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中國(guó)人的祖先飲茶經(jīng)歷了生吃藥用、熟吃當(dāng)菜、烹煮飲用、沖泡品飲四個(gè)過程。茶葉中含有700多種成分，對(duì)人身體健康有益，因而成為不少國(guó)人的生活必需品。 ——浙江大學(xué)茶葉研究所所長(zhǎng) 王岳飛 前兩天揭曉一個(gè)好消息。中國(guó)茶，準(zhǔn)確來說是中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝和相關(guān)習(xí)俗，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非遺代表作名錄。 
中國(guó)茶文化的起始，從秦漢乃至更早的神農(nóng)時(shí)期，就已有記載。其后興于唐盛于宋，發(fā)展至今，不僅是茶樹的源頭，也是制作技藝、品飲習(xí)俗的源頭，并且底蘊(yùn)深厚，豐富有趣，市場(chǎng)規(guī)模龐大，值得發(fā)揚(yáng)傳承，玩味體會(huì)。 這點(diǎn)雖然國(guó)人有共識(shí)，但是要讓世界上不同語言文化的朋友都知道，申請(qǐng)到世界遺產(chǎn)，需要很復(fù)雜、專業(yè)的申報(bào)手續(xù)。 茶葉如今遍布世界五大洲，全球有64個(gè)國(guó)家種茶，30個(gè)國(guó)家或地區(qū)能穩(wěn)定出口茶葉，150多個(gè)國(guó)家或地區(qū)常年進(jìn)口茶葉，160多個(gè)國(guó)家和地區(qū)有喝茶習(xí)慣。但是他們獲取茶的途徑不一定都是來自中國(guó)，因此茶申遺成功為世界遺產(chǎn)，是實(shí)至名歸，但不是理所當(dāng)然，背后有很多人的心血。 
▲白茶的萎凋
中國(guó)茶的世界地位，除了非遺還體現(xiàn)在哪里？用浙大茶研所所長(zhǎng)王岳飛的話來說，就是“中國(guó)茶，冠世界”六個(gè)字總結(jié)——“冠”主要體現(xiàn)在茶葉產(chǎn)量、茶園面積、茶葉消費(fèi)總量、茶葉出口總金額等四方面。 一、最早發(fā)現(xiàn)利用茶樹，且為茶樹原產(chǎn)地我國(guó)是茶樹原產(chǎn)地，早在17世紀(jì)就獲得著名瑞典植物分類學(xué)家林奈所肯定。武王伐紂時(shí)期（公元前1135年）就有茶葉作為貢品的記載。唐以前茶主要作為藥用和食用。唐代開始，茶作為獨(dú)立的飲品，衍生出各種制作技藝和產(chǎn)區(qū)、物種、品飲習(xí)俗與文化。 通過絲綢之路等途徑走向世界之后，各國(guó)語言中的茶的單詞，都是當(dāng)時(shí)茶的中國(guó)話發(fā)音（有的是閩語，有的是粵語）。2020年，世界茶葉產(chǎn)量626.9萬噸，中國(guó)茶葉產(chǎn)量298.6萬噸，居世界第一；世界茶葉總面積7647萬畝，中國(guó)茶葉總面積4747.5萬畝，同樣居世界第一。（數(shù)據(jù)來源：中新網(wǎng)）中國(guó)茶分類實(shí)在是太難了，因?yàn)椴杵贩N多，歷史久，曾經(jīng)有好多派別。單從茶樹品種論，光是國(guó)家級(jí)品種就分5批次列入了100多個(gè)，比如福建水仙，就是最早被列為國(guó)家級(jí)良種的茶樹品種。更不用說還有省級(jí)良種，地方上的良種，還有科研培育出的新品種。在世界范圍都是寶貴的基因庫。
▲武夷山的茶樹優(yōu)種保護(hù)區(qū)
目前公認(rèn)的中國(guó)茶分類法，是陳椽先生以茶葉品質(zhì)、茶葉制作工藝為依據(jù)的六大茶類分法，可分為綠、白、黃、青、紅、黑六大茶類，加一個(gè)再加工茶（如茉莉花茶）。不同地域，產(chǎn)地會(huì)引起茶品質(zhì)的不同，工藝也會(huì)影響，又衍生出不同的特性，多種粗略統(tǒng)計(jì)都有數(shù)千種。如果是有群體種的地區(qū)，比如武夷山、潮州等，茶種的細(xì)類更是繁多。其他國(guó)家一般是在歷史上引種國(guó)內(nèi)茶種，品種和工藝更為簡(jiǎn)單。茶在唐朝逐漸成為獨(dú)立的飲品，種植范圍和制作工藝都得到突破發(fā)展。約在公元760~780年，唐人陸羽創(chuàng)作出第一本茶學(xué)專著《茶經(jīng)》。茶經(jīng)是茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶藝原理的綜合性論著，是劃時(shí)代的茶學(xué)專著，精辟的農(nóng)學(xué)著作，闡述茶文化的書。將普通茶事升格為一種美妙的文化藝術(shù)，從此茶文化成為與中國(guó)文化的重要組成部分。▲唐 周昉《調(diào)琴啜茗圖》，現(xiàn)藏美國(guó)納爾遜·艾金斯藝術(shù)博物館，描繪唐代仕女彈琴飲茶的生活情景緊接唐之后的宋代，也是一個(gè)高質(zhì)量原創(chuàng)茶書爆發(fā)的時(shí)期。比如蔡襄的《茶錄》，熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》。甚至宋徽宗趙佶也親自下場(chǎng)撰寫《大觀茶論》。五、公開拍賣的茶品也屢創(chuàng)紀(jì)錄2013年秋北京嘉德拍賣進(jìn)行的“案上云煙——文房珍玩”專場(chǎng)中，“福元昌圓茶”一桶（七片）以1035萬元的天價(jià)成交。2019年5月27號(hào)，東京中央于香港四季酒店舉辦的《一期一會(huì)聽茶聞香》春季拍賣會(huì)上，福元昌號(hào)級(jí)茶紫票一提七餅，以人民幣2311萬成交，再一次刷新普洱老茶拍賣市場(chǎng)的價(jià)值
六、茶產(chǎn)業(yè)專職人才培養(yǎng)體系完整性第一茶學(xué)研究是一個(gè)綜合學(xué)科，包含茶科學(xué)和茶文化學(xué)，而且非常依賴產(chǎn)地資源。在我國(guó)著名的茶產(chǎn)區(qū)，比如浙江、湖南、四川、安徽、福建、云南等地，都有知名高校開設(shè)茶學(xué)專業(yè)。福建就有福建農(nóng)林大學(xué)和武夷學(xué)院的茶學(xué)，兩者都背靠福建得天獨(dú)厚的優(yōu)秀茶產(chǎn)區(qū)。茶科學(xué)涉及生化、農(nóng)學(xué)等領(lǐng)域，用科學(xué)的手段、先進(jìn)的技術(shù)、精良的設(shè)備，和全面的教學(xué)，來分茶的培育、種植和產(chǎn)業(yè)化人才。粗略統(tǒng)計(jì)有20余所，且各自有擅長(zhǎng)的方向。除高校外，制茶師、茶藝師的職業(yè)體系，也是我國(guó)最為完整。在茶文化的世界推廣取得重大成就的背后。茶產(chǎn)業(yè)和茶文化的潛力還是很多未曾開發(fā)。比如很多傳統(tǒng)茶相對(duì)來說是非標(biāo)的，挑選和沖泡、存儲(chǔ)，都有一定門檻，是否有足夠多的年輕人喜歡喝茶？外國(guó)的消費(fèi)者喝茶和中國(guó)傳統(tǒng)茶的茶俗不同，如何將中國(guó)茶更好的推廣出去？如何讓大家知道怎么挑選一款適合自己的中國(guó)茶？如何創(chuàng)新發(fā)展？另外，茶器的發(fā)展，本來也依托于茶，離不開茶，茶和茶器，都是非遺。讓非遺更加的活起來，是從業(yè)者一直以來關(guān)心的話題。相關(guān)的議題，以后再和大家詳細(xì)聊聊。▼
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