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說起咸菜、醬菜、泡菜，相信大家一定不會陌生，說起它們大家一定會自然而然地想到一個關(guān)鍵詞“開胃下飯”，小的時候，家里吃的最多的咸菜是腌菜，就是那種使用雪里蕻腌制好之后，切的細(xì)碎，同肉末一起炒，雖然菜肴的色澤不太好，黑黑的，但是真的非常開胃下飯，一直到我讀大學(xué)，家里吃的最多的就是這種咸菜。 后來不吃的原因，主要是搬家了，以前在熟悉的菜市場購買的咸菜，都是街坊四鄰自家腌制的，大家都知根知底，好像我媽認(rèn)識的所有街坊們都在那一家購買腌制好的雪里蕻，品質(zhì)放心，吃的自然是沒有后顧之憂。 搬家之后，我媽偶爾也會回到以前居住的地方去購買各種咸菜，隨著時間的推移，這種咸菜是吃得越來越少，替代它的是鹵菜店銷售的酸豆角。 其實吧，街頭巷尾的鹵菜店還是蠻多的，但我媽買鹵菜比較挑剔，私人的那種她基本上都不敢購買，但是武漢的小伙伴都知道，武漢還是有很多扎根于菜市場的品牌鹵菜店的，經(jīng)過反復(fù)的比較，最后就固定下來，只吃某家鹵菜店的酸豆角和泡蘿卜皮。 當(dāng)然，在這個過程中，我媽也嘗試過自己在家制作咸菜，在她看來最容易就是腌制蘿卜干，七八月份的時候，去菜市場購買水嫩一些的白蘿卜，清洗干凈之后，曬至五六分干，然后每斤搭配一斤食鹽，拌勻后至蘿卜出水，裝入罐內(nèi)密封。 聽隔壁家的王奶奶說，還需要再次從瓶罐里取出，通過風(fēng)吹日曬去除蘿卜的水汽，然后再次密封，可我媽只學(xué)會了一半，幾十斤水靈靈的白蘿卜最后都因為她的腌制而長霉了。 從這之后，我媽再也沒有嘗試過在家腌制咸菜了，無論是蘿卜干也好、糖蒜也好、酸豆角也罷，反正最后都是直接去鹵菜店購買，有時連油炸花生米都是直接購買現(xiàn)成的。 不知道大家有沒有這樣的經(jīng)歷，家里吃的各種咸菜因為是從鹵菜店購買的，其實也就不那么經(jīng)常吃，偶爾吃吃，也權(quán)當(dāng)是換個口味，不像以前住在老城區(qū)的時候，家里的一日三餐，基本都會有腌菜炒肉末。 中國最好吃的5種咸菜，3個在南方，2個在北方，有你吃過的嗎？大家可以在評論區(qū)留言，說說您最喜歡的咸菜？ 一、簡單介紹一下咸菜？咸菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時間后的蔬菜，有較強的咸味，可以長期保存，制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油和各類蔬菜、食鹽等。 咸菜說起來也能算是我們國家的文化，起源不可考，但至少應(yīng)該是在青銅器時期以前，中國各地的咸菜各有特點，互不雷同。四川的咸菜種類極多，比如榨菜可以說是咸菜之王。 不同種類的咸菜，用得原料也各不相同，主要是各地就地取材，有的地方用芥菜、有的地方用白菜、有的地方用蘿卜，有的地方使用梅干菜，之所以在中國如此廣泛，是因為古代沒有冰箱，更沒有反季節(jié)蔬菜，人們想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜。 二、咸菜、醬菜、泡菜的區(qū)別？用食鹽腌制的蔬菜都可以叫做咸菜，咸菜腌制所需要的原料和輔料極其簡單，當(dāng)然也可以指某些醬菜，下文給大家說說咸菜、醬菜、泡菜的區(qū)別： 1、簡單來說，咸菜是用鹽腌制的，泡菜是通過發(fā)酵的、醬菜則是用醬或者是醬油腌制的。 2、說說咸菜的特點，腌制咸菜的時間，短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)該腌制一個月后才可以食用，但不是任何蔬菜都適合制作咸菜，有些蔬菜的水分過多，怕擠怕壓，易腐爛的就不太適合制作咸菜，比如西紅柿。另外有一些蔬菜含有大量的纖維質(zhì)，比如韭菜，腌制出水后就只剩下纖維質(zhì)，實際上也非常的不好吃。另外生菜也不太適合，腌制咸菜的蔬菜要選擇耐貯存的。不怕擠壓、肉質(zhì)堅實的品種，最常見的有：白菜、蘿卜、大頭菜等。 3、泡菜是為了利于長時間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜，一般來說，只有纖維含量豐富的蔬菜才可以被制作成泡菜，比如：大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥等。 泡菜含有豐富的乳酸菌，可以幫助消化，但制作泡菜有個原則，不能碰到水和油，否則很容易腐敗。泡菜除了腌制的目的，還有調(diào)味的目的，這是與咸菜單一的只用食鹽來進(jìn)行腌制的區(qū)別。 4、醬菜是用醬或者是醬油腌制的蔬菜，不過如今制作醬菜也有使用蝦油來進(jìn)行腌制的，在日常生活中大家很容易將醬菜和咸菜混用。所有的蔬菜都可以制作成醬菜，與咸菜不同的是，醬菜擺脫了使用食鹽來腌制蔬菜的手段，而且還能帶來更加豐富的口味，地區(qū)不同，制作醬菜的口味也有很大的區(qū)別。 三、中國最好吃的5種咸菜？這是一個主觀感受，大家對飲食的喜好，受很多方面的影響，即使是我在給大家介紹最好吃的五種咸菜，那也只能代表一部分人群，或者是我個人認(rèn)為可能是一部分喜歡的，而非絕對，因為口味喜歡這件事情，不光受南北飲食文化的影響，還受每個人的成長環(huán)境、從小建立的飲食習(xí)慣的影響，所以，大家權(quán)當(dāng)茶余飯后的談資，不必過于較真。 1、四川的咸菜品種比較多，但榨菜可以說是咸菜之王，這是因為，中國最有名氣的榨菜出自重慶地區(qū)，而且，在四川有30多個縣從事榨菜行業(yè)，是當(dāng)?shù)氐闹饕?jīng)濟支柱。而且榨菜是所有咸菜中，做到銷量巨大，是只有標(biāo)準(zhǔn)品銷售的咸菜，因為大多數(shù)咸菜都是散裝稱重的。 2、蘿卜干，新鮮的白蘿卜脫水之后自然風(fēng)干，再用料汁腌制而成的，色澤金黃、皮嫩肉脆，雖然也有標(biāo)準(zhǔn)品，在超市里能夠買到有包裝的蘿卜干，但是，其銷量遠(yuǎn)沒有榨菜多，而且，至今還沒有一個蘿卜干的品牌讓我記憶尤新，而榨菜卻有。 3、可能北方叫做腌缸豆，而南方叫做酸豆角，這是南北方都比較喜歡吃的一種咸菜，這種食材南北方都有種植，口感脆脆的，加上辣椒的調(diào)味，入口也是回味無窮。在武漢我看到的場景是這樣的，無論是菜市場從泡菜壇子里取出來的酸豆角、還是超市里切成小段的酸豆角，或者是鹵菜店里稱斤售賣的酸豆角，反正這種咸菜，在武漢的占有率還會蠻高的。 4、糖蒜，在北方糖蒜要普遍一些，可能是因為北方大量種植大蒜的緣故，腌好的糖蒜，呈半透明狀態(tài)，入口酸甜，沒有一絲絲辣味。在南方，主要食用人群以上了年紀(jì)的老年人居多。 5、雪里蕻制作的腌菜，搭配肉末和干辣椒同炒，那個味道是真下飯，但腌制好的雪里蕻在我看來不太好購買，至少在武漢是這樣的。 四、咸菜怎么吃才健康又美味？我們先說泡菜，在制作的時候，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制作而成，而且也會使用到低溶度的鹽水，并且泡菜在腌制的過程中是隔絕空氣的，除了可以貯存時間比較久之外，食鹽的含量也不高。 咸菜使用食鹽等調(diào)味料腌制而成的，咸味較強，維生素C含量較低，雖然可以調(diào)節(jié)胃口，但其中的健康隱患也是不少的。 說說我的個人感受，如今我們的一日三餐，雞鴨魚肉、海鮮、蔬菜等品種多，食材豐富，即使是想開胃下飯，我們也可以使用新鮮的蔬菜來制作下飯菜，比如：魚香肉絲、青椒炒肉絲、醋溜大白菜、酸辣藕丁、酸辣土豆絲等?；谶@樣的原因，對于各種咸菜、泡菜、醬菜等，還是盡量少吃，減少食用頻次，即使饞了，也最好是去正規(guī)的超市購買，或者是去一些大型連鎖的鹵菜店購買，還是那個想法，盡量少吃或者不吃。 寫到最后，還想啰嗦幾句，中國最好吃的5種咸菜，不僅美味還很下飯，很多人全都吃過！ 這是一個主觀感受，大家對飲食的喜好，受很多方面的影響，即使是我在給大家介紹最好吃的五種咸菜，那也只能代表一部分人群，或者是我個人認(rèn)為可能是一部分喜歡的，而非絕對，因為口味喜歡這件事情，不光受南北飲食文化的影響，還收每個人的成長環(huán)境、從小建立的飲食習(xí)慣的影響，所以，大家權(quán)當(dāng)茶余飯后的談資，不比過于較真。
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