本文轉(zhuǎn)自：聽班長

【北方冷面】

主要成分

面條：3條；兩根黃瓜：一個(gè)；雞蛋：一個(gè)

配件

大蒜：適量；姜末：適量；甜醬：兩湯匙；蠔油、醬油、醋：適量

具體步驟

1、油燒熱，姜蒜爆香，下肉末炒香，加入兩大勺甜醬、少許味精、蠔油，翻炒至肉末熟透。

2.另取一鍋，開始煮面條。煮好后放涼再煮一會(huì)，再換一鍋冷水煮面泡面。

3.將黃瓜切成細(xì)條。

4、雞蛋打散煎至微焦，同樣切絲。

5、將材料放入碗中，加少許醬油、醋、蒜末，拌勻。

【麻辣蕎麥冷面】

主要成分

蕎麥面：400g

配件

油：適量；醬油：適量；料酒：適量；蠔油：適量；大蒜：適量

具體步驟

第一步

綠豆芽用開水煮，可以保持脆嫩。

第二步

剛焯過豆芽的水里倒入少許油和鹽。

然后把面條煮到太軟。

第三步

取出趁熱放在案板上，淋入少許香油，抖落迅速冷卻，至不粘連涼透即成涼面。喜歡吃涼一點(diǎn)的可以放冰箱冷藏一會(huì)，根據(jù)自己的喜好來吃。加入辣椒油、花椒油、醋、醬油、鹽、糖、雞精。

【麻醬肉絲涼面】

主要成分

鮮堿面：500；胡蘿卜：150；瘦肉：100

配件

油：適量；鹽：適量；香蔥：適量；芝麻糊：適量；糖：適量；雞粉：適量；香醋：適量；料酒：適量；原粉：適量；花椒：適量

具體步驟

1、各種原料的準(zhǔn)備。

2.鍋中燒開水。水開后，加入面條煮至半熟。

3、面條取出，迅速過冷水，裝盤，滴上熟油，拌勻，攤開晾涼。

4、胡蘿卜去皮切絲，瘦肉切絲，加入適量料酒、生粉、生抽、胡椒粉拌勻腌入味。

5、煉蔥油：鍋內(nèi)倒入適量的油。油熱后，先加入蔥白。小火煎至微黃時(shí)，放入蔥葉。待蔥葉炸至變黃變黑時(shí)，關(guān)火，倒入油和蔥花待用。

6、另取一鍋，下油將鹵好的豬肉炒至變色，盛出待用。

7、鍋中留底油，將胡蘿卜絲炒熟盛出備用。

8.拿一個(gè)小碗。取2湯匙芝麻醬。

9、邊加開水邊攪拌，出芝麻糊。

10、冷卻后加入2勺香醋、1/2勺鹽、1/2勺糖、1/2勺雞粉。攪拌均勻，撒上少許蔥花做成醬汁。旁邊是精制蔥油。

11、胡蘿卜絲和肉絲炒香。

12、完全冷卻的面條，取適量裝盤，表面放上肉絲和蘿卜絲，淋上醬油和蔥油。

13.攪拌均勻即可食用。