煮餃子究竟用熱水還是冷水？看完發(fā)現(xiàn)錯(cuò)了這么多年!

陋室夜讀 2022-11-27 發(fā)布于遼寧

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導(dǎo)讀：吃了這么多年餃子，但你知道，煮餃子是熱水下鍋好？還是冷水下鍋好呢？其實(shí)，很多人都做錯(cuò)了！今天呢，就一起來看看煮餃子的正確方法吧！

【煮餃子的正確方法！】

1.新鮮餃子——沸水下鍋。

在家自己動(dòng)手包的餃子，一定要等水開后再下鍋，這樣能讓“餃子餡”迅速凝固成形，淀粉溶于水中，餃子不會(huì)粘在一塊，煮出來的餃子也更好吃。

2.速凍餃子——冷水下鍋。

速凍餃子用沸水大火煮，容易破皮，肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了，不用頻繁倒冷水，煮出來的餃子更有嚼勁。

那該這么做呢？首先，在煮鍋里倒入冷水，再放入餃子，速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升，餃子皮和肉餡受熱更均勻，煮出來的餃子面皮勁道，口感也好！

【怎么煮餃子不會(huì)破皮？】

1、加鹽

水開后，撒點(diǎn)鹽，再放餃子開始煮，這樣能減緩淀粉糊化的速度，讓餃子更耐煮，不容易破皮。

2、加食用油

煮餃子的時(shí)候容易粘連，一不小心皮就破了。不妨在水燒開后，放一點(diǎn)食用油，再放餃子。這樣做，有潤滑的作用，餃子就不會(huì)粘在一起啦。

3、加蔥葉

水煮沸后，加點(diǎn)蔥葉，再放餃子，原理和加食用油一樣。蔥葉煮水后，會(huì)釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能防止餃子互相粘連。

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來自：陋室夜讀 > 《廚藝》

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