明日立春，每個(gè)地區(qū)都用特殊的習(xí)俗去“咬春”，有的地方吃蘿卜，有的地方吃韭菜，有的地方炒合菜吃春餅或者吃春盤(pán)，總之，春天到了，天氣暖和了，各種餅也可以做起來(lái)了，今天跟大家分享6種家常早餐餅的做法！

【蕎麥卷餅】

主要食材：蕎麥面200克，普通面粉60克，開(kāi)水100克，涼水40克，鹽2克。黃瓜1根，胡蘿卜1根，雞脯肉1塊，雞蛋3個(gè)。

【具體做法】

1、蕎麥面、普通面粉中加入2克鹽拌勻，先倒入100克開(kāi)水拌勻，再倒入40克涼水揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋好醒30分鐘。

2、雞脯肉切成長(zhǎng)條，用腌料腌制15分鐘，腌料可以用現(xiàn)成的，也可以直接用生抽、胡椒粉、蜂蜜腌制。

3、不粘鍋不放油，直接將腌好的雞肉條放入鍋中煎熟，雞蛋皮卷起來(lái)，黃瓜切成長(zhǎng)條，胡蘿卜切成長(zhǎng)條，生菜清洗干凈瀝干水分。

4、案板上撒上一些干面粉，將蕎麥面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成8個(gè)小劑子。

5、取一個(gè)面劑子，搟成圓形薄片小火烙，烙至面片鼓起小泡泡即可。

6、做好的蕎麥餅，放上一片生菜，放上雞肉條、雞蛋卷、胡蘿卜、黃瓜條，借助保鮮膜卷起來(lái)，吃的時(shí)候從中間切開(kāi)即可。

【牛肉卷餅】

食材：普通中筋面粉150克，溫水80克，鹽1克，食用油10克，雞蛋4個(gè)，生菜4片鹵牛肉適量。

【具體做法】

1、面粉中加入一克鹽拌勻，再倒入80克溫水，用筷子攪成面絮狀，倒入10克食用油，揉成光滑的面團(tuán)，醒15分鐘。

2、醒好的面團(tuán)，分成4份。案板上撒些干面粉，取一個(gè)小劑子，搟成圓形薄片。

3、鍋中刷一層薄薄的油，油熱將面片放入鍋中，中火烙，正反面各烙1分鐘，面餅出現(xiàn)焦點(diǎn)就可以了。

4、鍋中倒入少許油，雞蛋加少許鹽攪打均勻倒入鍋中。

5、趁著蛋液還未凝固，將烙好的餅蓋在上面，等雞蛋凝固就可以取出了。

6、雞蛋上面可以抹上自己喜歡的甜面醬或者老干媽，碼上瀝干水分的生菜和切好的鹵牛肉片，從一邊卷起就可以了。

【韭菜雞蛋餅】

食材：韭菜1把，雞蛋2個(gè)，面粉100克，清水150克，鹽2克，食用油適量。

【步驟】1、100克面粉中加入150克清水，再加入1克鹽，攪拌成無(wú)顆粒狀的面糊。

2、150克韭菜洗凈切碎，先加入一勺食用油拌勻，再加入1克鹽拌勻。

3、打入兩個(gè)雞蛋拌勻。打入鮮雞蛋，在烙餅的時(shí)候還會(huì)起到將面皮上下黏合的作用。

4、鍋中燒熱，轉(zhuǎn)中火，刷一層薄油，舀入一勺面糊，輕輕晃動(dòng)鍋，將面糊搖晃均勻。

5、待底部面糊凝固，將面皮翻個(gè)面。調(diào)成小火，將拌好的韭菜雞蛋餡兒舀上一勺平鋪在面糊的一半位置，盡量鋪均勻。

6、將沒(méi)有放韭菜雞蛋餡兒的那一面翻過(guò)來(lái)，覆蓋在韭菜雞蛋餡兒上面，將邊緣重合。

7、在表面刷一層油，煎至兩面金黃，韭菜雞蛋餡兒熟透就可以了。

【家常烙餅】

食材：面粉300克，溫水110克，鹽2克。油酥：面粉50克，食用油50克，鹽2克，五香粉3克。芝麻適量。

【具體做法】

1、300克面粉中加入110克溫水、2克鹽，攪拌成面絮狀再揉成偏軟的光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜或者扣上碗醒面20分鐘。

2、50克面粉加入2克鹽、3克五香粉，倒入食用油攪拌成油酥。

3、醒好的面團(tuán)分成兩份，取一份搟成長(zhǎng)方形薄片，均勻地抹上一層油酥，在上下邊緣分割三塊。

4、從左邊開(kāi)始，將上下邊緣的面片往中間折疊，再往右邊覆蓋。

5、最終整理成不漏油酥的圓形面團(tuán)，可以稍微醒上10分鐘，這樣等會(huì)兒搟的時(shí)候不會(huì)破皮。

6、醒好的面團(tuán)搟成圓形薄片，刷上一層清水，沾上一些白芝麻壓實(shí)。

7、電餅鐺預(yù)熱，刷上一層食用油，將做好的餅放進(jìn)去，芝麻表面再刷上一層食用油，蓋上蓋子烙2分鐘，翻面繼續(xù)烙1分鐘，大餅完全鼓起基本上就熟了。

【糯米餅】

【用料】普通面粉150克，糯米粉50克，雞蛋2個(gè)，白糖10克，酵母粉2克，清水200克，白芝麻適量。

【步驟】

1、面粉、糯米粉、白糖、酵母粉混合，打入兩個(gè)雞蛋， 再加入清水，攪拌至無(wú)顆粒的狀態(tài)。

2、將面糊放在溫暖處發(fā)酵30分鐘，很快面糊的表面就會(huì)出現(xiàn)因發(fā)酵產(chǎn)生的小泡泡。攪拌幾圈排出氣體。

3、鍋燒熱，刷一層油，倒入兩大勺面糊，小火烙。

4、在還沒(méi)凝固的面糊上，撒上白芝麻，等底部面糊凝固，翻面繼續(xù)小火烙，可以在表面再刷一層油。

5、烙至兩面金黃，用手按壓面餅，面餅有彈性就熟了。

【蔬菜香腸蛋餅】

主要食材：雞蛋2個(gè)，香腸2根，西蘭花200克、胡蘿卜50克、洋蔥50克，芝士適量，鹽1克。

【具體做法】

1、準(zhǔn)備2個(gè)雞蛋、2根雞肉腸，西蘭花切小朵，胡蘿卜和洋蔥切絲，準(zhǔn)備一些芝士。

2、鍋中燒水，將西蘭花焯水30秒撈出過(guò)涼水，擠干水分備用。雞肉腸煮熟切片。

3、鍋中刷一層食用油，倒入洋蔥和胡蘿卜炒至微軟。

4、倒入西蘭花，加入1克鹽翻炒均勻，平鋪在鍋底。

5、雞蛋液攪打均勻，淋入鍋中，盡量搖勻，鋪上一層芝士，鋪上雞肉腸。

6、蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，燜至芝士融化就可以了。