倉庫管理制度

為使本公司的倉庫管理規(guī)范化，保證財產(chǎn)物資的完好無損，特制訂本規(guī)定，

（一）倉庫理工作的任務

1、做好物資出庫和入庫工作

2、 做好物資的1理工作

3、做好各種防患工作，確保物資的安全保管

（二）對于入庫的貨物保管人員要認真驗收物資的數(shù)量，名稱是否與貨單相符，對于實物與貨單內(nèi)容不相符的，辦理入庫手續(xù)要如實反映。

（三）對于貨物驗收過程中所發(fā)現(xiàn)的有關數(shù)量，質量，規(guī)格，品種等不相符現(xiàn)象，保人員有權拒絕辦理入庫手續(xù)，并視具體情況報告經(jīng)理。

（四）對于一切手續(xù)不全的貨物，保管員有權拒絕發(fā)貨，并視具體情況報告經(jīng)理

（五）倉庫保管員要及時登記各種貨物明細賬，做到日清月結，達到賬賬相符，賬物相符，賬卡相符。

（六）每月月底之前，保管人員要對當月各種貨物'入，出，存”情況予以匯總，并編制報表上報經(jīng)理。

（七）保管員會同財務人員對庫存貨物對每月末進行盤點對賬。發(fā)現(xiàn)盈余，短少，殘缺，必須查明原因，分清責任，及時寫出書面報告，提出書面意見，，上報店經(jīng)理。

（八）做好倉庫與運輸環(huán)節(jié)的銜接工作，在保證貨物供應，合理儲備的前提下，力求減少庫存量，并貨物的，積壓產(chǎn)品的處理提出建議

（九）根據(jù)各種貨物的不同類型及特性，結合倉庫條件，保證倉庫貨物定擺放，合理有序， 保證貨特的進出和盤存方便。

（十）對于有特殊要求等貨物，應指定專人管理，并設明顯標志。

（十一）建立健全出入庫人員登記制度

（十二）嚴格執(zhí)行安全工作規(guī)定，切實做好防水， 防盜工作， 保證倉庫和貨品的安全

（十三）庫管人員上下班前要做好“三檢查”確保財產(chǎn)貨物的完整，如有異常情況，要立即上報經(jīng)理

1、上班必須檢查倉庫[鎖有無異常，物品有無丟失。

2、下班前檢查是否鎖門，拉閘，斷電及不安全隱患

3、檢查有特殊要求物品是否單獨存儲，妥善保管。

（十四）嚴格遵守倉庫保管紀律，規(guī)定，倉庫保管紀律內(nèi)容規(guī)定:

1、嚴禁在倉庫內(nèi)吸煙。

2、嚴禁無關人員進入倉庫，

3、嚴禁涂改賬目

4、嚴禁在倉庫內(nèi)存放雜物，廢品

5、嚴禁在倉庫內(nèi)存放私人物品

6、嚴禁在倉庫內(nèi)閑談，談笑，打鬧

7、嚴禁隨 動用倉庫消防器材

8、嚴禁在倉庫內(nèi)亂放電源，臨時電線，臨時照明

餐飲企業(yè)如何做好倉庫管理？

（一）餐飲企業(yè)做好倉庫管理之做好倉庫的安全管理

作為一家餐飲企業(yè)，想要管理好倉庫，就要學會結合自身的特點，采納同類型飯店倉儲管理的知名經(jīng)驗，加強對倉庫工作的管理。在進行倉庫的管理的時候，一定要安排專人負責，除了負責人以外，其他人員不得隨意進出倉庫，且倉庫保管人員除了允許相關的上層 人可以進入庫區(qū)以外，有責任和義務拒絕其他人員進入倉庫重地。

想要管理好倉庫，必要的存貨控制程序搭建是很有必要的。為了預防倉庫的物品尤其是貴重物品和容易失竊的物品被盜，做好相關的防護工作和采用新型的永續(xù)貨物盤存制來管理是很重要的，這兩種辦法可以有效地控制倉庫物品丟失或者損失的頻率。當然，倉庫作為重要區(qū)域之一，必要的監(jiān)控和照明也要安排到位。

（二）餐飲企業(yè)做好倉庫管理之做好倉庫的質量管理

倉庫工作管理應制定一系列嚴格的操作規(guī)程，用以保障倉庫管理措施到位、人員管理意識到位。在進行倉庫管理的時候一定要注意根據(jù)物品的貴重程度進行存放，一些比較貴重的物資一定要安排在小間或者重點區(qū)域，這樣方便有關人員實施重點管理。此外，整個倉庫里物品要按照一定的規(guī)矩進行擺放，且?guī)靺^(qū)環(huán)境必須經(jīng)常打掃，保持環(huán)境整潔，這樣才有利于倉庫貨物的進出、檢驗、盤點和清倉。

當然，為了保證倉庫中貨品的質量，其也需要具備一定的通風狀態(tài)，然后倉庫管理員需要根據(jù)不同的物品儲存的要求，對物品做好分類及存放，對于防潮、防腐、防霉、防損、防變質等物品做好相關防護，同時在倉庫內(nèi)部還需要配置適量的消防用品，以免突發(fā)情況產(chǎn)生時可以及時處理，減少損失。

（三）餐飲企業(yè)做好倉庫管理之做好倉庫的物資流動管理

餐飲企業(yè)不僅要對倉庫安全及質量進行管理，還需對出庫與入庫的物流進行管理，這部分的工作主要包括物資收發(fā)的記賬程序、倉庫貨物的清點等等。為了避免出現(xiàn)問題，在管理初期一定要根據(jù)具體流動情況制定好相關的操作細則，并且對每一位員工做好培訓，要求他們嚴格按照細則行事，同時每個月經(jīng)營者也應該進行抽查與盤點，以便為計算物品的成本提供必要的資料數(shù)據(jù)。

其實倉庫的管理在餐飲店的運營中也起到了很大的作用，希望各位都能重視倉庫管理。

倉庫盤點中的幾項注意

對于小型餐飲單位，大多數(shù)時間，倉庫中存貨并不會太多，可以采用定期盤點的方法。餐飲部要定期做好二級倉庫的盤存。一般每半個月要進行一次。通過盤存，明確重點控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉，節(jié)省成本開支。

要根據(jù)當前的經(jīng)營情況合理設置庫存量的上下限，每天由二級廚房倉管人員進行盤點控制，并做到原材料先進先出的原則，保證原料的質量，對于一些由于生意淡季滯銷的原料酒水等及時通過前臺加大促銷，避免原料到時過期造成浪費。

在材料發(fā)放環(huán)節(jié)，應實行發(fā)放控制，其目的是按營業(yè)需要發(fā)放與需求符合的原料規(guī)格和數(shù)量，從源頭上來控制成本支出。倉庫應設立簽字樣本，特別是貴重物品要專人領用。倉庫管理人員做好原料出入的臺賬登記工作，這樣可以很明顯地看到每日經(jīng)營情況與原料領出的數(shù)量比。

倉庫中的酒水、飲料、香煙等都有一定的保質期，有些物料保質期短，所有倉儲必須有標簽，并規(guī)定一定的保存預期，如飲料保質期前若干天必須處理。某酒店曾發(fā)生一起投訴，原來客人在早餐就餐時，喝到的飲料是當天到期的，雖然最終酒店沒有任何損失，但卻給客人留下了極為不好的印象。

此外，對于原料、煙酒的變質、損壞、丟失要制訂嚴格的報損制度，如餐具等制訂合理的報損率，超過規(guī)定部門必須分析說明原因，并與部門獎金考核掛鉤。

在每天“小盤點”的基礎上，倉庫還要進行月底盤存。盤存是一項細致的工作，是各項分析數(shù)據(jù)的基礎。首先一個原則是先對實物后對賬；其次是要盤存在庫的原材料數(shù)量，更要細致盤點在用的食品原材料數(shù)量；其三是要盤存在庫飲料、在用飲料酒水。