如今白酒在人們生活中的地位越來越重要，無論是自己開心還是難過，或者家中有紅白喜事，就連出門拜訪親友，談生意都要帶上一瓶酒。

但是眾所周知，我國現(xiàn)在的白酒市場魚龍混雜，酒的種類，香型包括真假都讓很多消費者感到頭疼，而且這幾年酒的價格在不斷地攀升，很多老酒友都直呼：“現(xiàn)在的酒不僅買的時候要小心翼翼，而且已經(jīng)快要喝不起了。”可見酒友心中的委屈。

為此很多酒廠都打出了“我們是純糧酒，而且出酒率不高，價格高一點是很正常”的標語，甚至還有人提出了“五斤糧食1斤酒”的概念，把消費者哄得一愣一愣的，但白酒的出酒率真的很低嗎？這是夸大其詞，還是真有其事。

為了弄清楚這些問題，筆者特意前往貴州尋找到一位經(jīng)驗豐富的釀酒師進行咨詢，從他口中筆者了解到了不少關于釀酒的知識。

首先我們先來了解一下影響出酒率的3個主要原因

第一個：原材料質量的不同

釀酒所用原材料的好壞，是釀酒的關鍵所在，與成酒率有著直接的關系，糧食中淀粉的含量越高，出酒率就越高，成正比關系，因此釀酒師在釀酒時都要對原材料精挑細選，選擇淀粉含量最高的糧食。

而據(jù)科學查證，高粱的淀粉含量普遍較高，特別是貴州省的紅纓子小籽糯紅高粱，淀粉含量高達90%，這也是貴州多出好酒的主要原因之一。除此之外，原料的質量也非常重要，要盡量選擇，顆粒飽滿，皮厚，沒有殘缺的糧食作為釀造原料。

第二個：釀造工藝的不同

眾所周知，我國的白酒不僅種類品牌很多，而且香型也非常的繁雜，而香型的不同，主要是因為釀造工藝的不同，就拿這兩年大熱的醬香型，清香型，濃香型白酒來說，釀造工藝各不相同，因此出酒率也有高有低。

其中出酒率最高的就是清香型白酒，它主要采用傳統(tǒng)清蒸和地缸發(fā)酵的方式進行釀制，出酒率在45%-50%之間，換句話說，差不多100斤的糧食能釀40-50斤左右的酒。

而濃香型白酒緊隨其中，運用混蒸和酒槽發(fā)酵的方式，出酒率在35%-40%左右，100斤的糧食差不多能釀35-40斤的酒。

而醬香型白酒是這3種香型中出酒率最低的，采用傳統(tǒng)“12987”或者“987”工藝進行釀制，出酒率僅有20%-30%，這也是為什么醬香型的白酒要比其他香型的白酒貴上一些，因為它不僅釀制時間長，而且出酒率低，釀制一瓶好酒實屬不易。

第三個：酒曲和釀造環(huán)境的不同

除了上面的兩種原因以外，酒曲和釀造環(huán)境的不同，也是影響出酒率非常重要的因素之一，目前市場上將常見的酒曲被分為大曲，小曲和麩曲。這三種酒曲可以說是各有優(yōu)缺點。

大曲用料多為大麥，小麥，雖然出酒率低，但是酒的質量，口感和香氣卻是最好的，而小曲多用大米，小米，發(fā)酵能力恰好，出酒率高，但是酒質一般，酒香醇厚。而麩曲多用糠和麩子，酒質和口感都很一般，現(xiàn)在的酒廠為了追求酒質和口感，很少使用這個酒曲釀酒。

我們大概了解了影響出酒率的3個主要因素以外，可以根據(jù)這個來大概判斷一些白酒的利潤有多少。

據(jù)釀酒師所說，現(xiàn)在市面上釀酒原材料的價格大概在3-4元一斤，而且隨著疫情的反復，原材料還有漲價的趨勢，由此估算一斤酒的成本在6-8元之間，再加上釀造工藝所耗費的人力物力，加上酒廠的開銷，一瓶好酒的成本大概在30-40元一斤。

由此可見白酒的利潤還是非常高的，而且通過這個計算也在告誡我們，萬萬不可相信現(xiàn)在市場上經(jīng)常出現(xiàn)的“五元一斤”的散酒，這些大部分都是酒精勾兌出來的，盡量不要喝。

我們平時喝酒大部分是為了發(fā)泄情緒，或者由于工作不得已而喝酒，因此要盡量選擇一些酒質好，口感極佳并且經(jīng)濟實惠的純糧酒來喝，就像下面這2款純糧佳釀，不僅酒質上乘而且經(jīng)濟實惠，是很受人們喜愛的“口糧酒”。

第一款：楚漢糧醬

雖然在人們的認知中，醬香型的白酒普遍比別的香型的酒要貴一些，但其中也不乏一些價格實惠，酒質上乘的“口糧酒”，就像這款楚漢糧醬，產(chǎn)自我國“醬酒發(fā)源地”的貴州省茅臺鎮(zhèn)。

跟茅臺淵源頗深，它的釀造人是我國釀酒大師，“'茅臺八仙”之一的馮小寧女士，她從小便跟著茅臺原廠長李興發(fā)學習釀酒工藝。

因此，此酒在釀造過程中跟茅臺保持一致，所用原料是跟茅臺一樣淀粉含量高達90%的紅纓子小籽糯紅高粱，運用傳統(tǒng)“12987”工藝，每一瓶酒都經(jīng)過1年的淬煉和6年的沉淀，酒體干凈沒有一絲雜質，酒香協(xié)調濃郁。

此酒跟茅臺口感十分相似，十分的醇厚幽雅，綿柔甘甜，糧香和醬香在嘴中四溢，讓人食欲大開，稍有辣感，但是并不刺激，整體柔和甜爽，讓人久久不愿停杯，正因如此，此酒也被圈內(nèi)人成為“平價茅臺”。

第二款：雙溝大曲

此酒產(chǎn)自江蘇省，是江蘇省的“名片”之一，為江蘇省填補了沒有高檔酒的空缺，此酒剛一推出時紅極一時，銷量非?？捎^，但后期由于酒廠定位不清晰，錯過了最好的宣傳時間，導致此酒漸漸沒落，如今喝過品嘗過的人少之又少。

此酒選用優(yōu)質的高粱作為原材料，用小麥進行高溫制曲，結合傳統(tǒng)蒸餾工藝，再加上多年的儲藏，才能得到酒質如此上乘的濃香型白酒，此酒的口感柔順可口，甜爽醇厚，口感十分的綿甜，辣感稍重，但是并不刺激。