【絕味排骨】▼

主料：豬小排500克

輔料：板栗200克

調(diào)料：食鹽1/2茶匙，姜7片，生抽1/2湯匙，排骨醬2湯匙，麻油1湯匙，白糖1茶匙

做法

1.先將排骨去血水，血水出來(lái)后用涼水沖排骨

2.鍋里重新加入涼水，煮開(kāi)；加入姜片、排骨醬、麻油、生抽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燒30分鐘

3.然后開(kāi)蓋加板栗，攪勻后再煮15分鐘即可收汁盛盤了

【辣蒸雞腿】▼

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主料：雞大腿1只

輔料：油適量 鹽適量 蔥適量 姜適量 辣椒適量 生抽適量

辣蒸雞腿的做法

1.雞大腿一只和蔥姜辣椒備好

2.雞腿切塊

3.起鍋，冷水把雞塊下鍋焯去血水撈出

4.起鍋燒油，加入蔥姜末炒香后加入豆瓣醬炒香

5.加入適量生抽

6.炒勻

7.加入適量食鹽

8.炒勻后盛碗里放蒸鍋里

9.蒸15分鐘即可，上面一層蒸的是不辣的呢，小家伙不吃辣所以蒸了兩種

【紅油豬耳片】▼

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主料:豬耳朵1只

輔料:食鹽1/2勺 黃豆醬油2勺 蒜4瓣 花椒面1勺 香油1勺 酥黃豆10克 雞精1勺 辣椒油2勺 白糖1/2勺 小蔥2根 花生仁（油炸）10克 姜1小塊 水適量

紅油豬耳片的做法

1.鍋里加入適量的清水，加姜、花椒、料酒、豬耳朵煮40分鐘

2.新鮮豬耳朵一個(gè)，在耳朵的根部用刀切開(kāi)，不要切透

3.40分鐘后將豬耳朵撈出，趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜

4.用平整的重物，我用的菜板壓在熱的豬耳朵上面后直到豬耳朵完全自然冷卻，這個(gè)過(guò)程根據(jù)環(huán)境溫度不同所需等候時(shí)間也不同，冬季大概在兩小時(shí)，夏季為防食品變質(zhì)最好是在冰柜內(nèi)進(jìn)行

5.兩小時(shí)以后可以看看效果了，平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜

6.現(xiàn)在可以舒服的片豬耳片，每一片都要盡量保證大小均勻厚薄一致，片好的耳片整形后裝盤

7.蒜剁成末，加入適量開(kāi)水做成蒜汁

8.拿個(gè)碗調(diào)料汁：黃豆醬油、食鹽、白糖、雞精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黃豆、辣椒油

9.兌好的汁水澆在耳片上，淋上紅油即可上菜【紅油花仁肚丁】▼

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主料：豬肚600克 花生仁（油炸）200克

調(diào)料：食鹽少許 醬油10克 醋10克 姜1小塊 蒜3瓣 花椒20粒 辣椒油30克 白酒10克 白糖5克 小蔥2根 大蔥1/2根

做法

1.準(zhǔn)備好所需食材

2.豬肚里外用鹽和醋清洗干凈，冷水下鍋焯兩分鐘，放適量蔥姜花椒和高度白酒去腥，然后把肚兒撈出來(lái)把水倒掉重新燒水，再次放蔥姜花椒和高度白酒用高壓鍋煮二十五分鐘左右

3.將肚晾涼后切丁，1.5公分左右

4.先放醋和白糖

5.再放醬油和切好的小蔥

6.放砸好的蒜泥

7.最后放辣椒油

8.拌開(kāi)，即可享用

【川味宮保蝦仁】▼

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主料：蝦350克

輔料：核桃10個(gè) 紅尖椒1個(gè) 尖椒1個(gè)

調(diào)料：食鹽1勺 醋3勺 姜1小塊 蒜2瓣 八角1個(gè) 花椒15粒 生抽1勺 水淀粉適量 大蔥1小段 雞蛋清1個(gè) 辣椒(紅，尖，干)4個(gè) 白糖4勺 植物油30毫升

做法

1.準(zhǔn)備好原材料

2.鮮蝦去皮后在背上剝開(kāi)挑出蝦線

3.處理好的蝦加入姜片、食鹽、雞蛋清抓勻腌制一下

4.放入空氣炸鍋中180度， 10分鐘

5.炸好的蝦仁盛出備用

6.再將核桃仁180度空氣炸鍋烤上5分鐘， 中間晃動(dòng)一下

7.用4勺糖、3勺醋、1勺鹽、1勺生抽和適量的水淀粉調(diào)好宮保汁

8.燒熱鍋， 放少許植物油，加入蔥、姜、蒜、干紅辣椒段、花椒粒、大料煸炒

9.爆香后加入炸好的蝦仁

10.翻炒幾下后下入宮保汁

11.微微收濃后下入青紅椒段

12.最后出鍋前放入準(zhǔn)備好的核桃， 翻炒均勻后盛出裝盤

【魚(yú)香嫩豆腐】▼

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主料：南豆腐4塊

輔料：豬肉餡80克

調(diào)料：花生油2大匙 食鹽1/8茶匙 雞精半茶匙 蔥1段 蒜1茶匙 生抽1.5大匙 老抽1茶匙 香醋1/2大匙 水淀粉適量 豆瓣醬1茶匙 白糖1茶匙 泡紅椒8個(gè)

做法

1.鍋內(nèi)熱油，放入豬絞肉小火煸炒

2.至豬肉出油脂時(shí)，放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香

3.注入清水或高湯半杯

4.加入所有調(diào)味料，及切塊豆腐

5.中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁快收干時(shí)，加入水淀粉

6.至湯汁濃稠時(shí)灑上蔥花即可

【回鍋肉炒四季豆】▼

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主料：五花肉300g 四季豆250g

輔料：油鹽適量 姜片適量 大蒜適量 郫縣豆瓣醬適量 花椒適量 料酒適量 紅辣椒適量 糖適量

做法

1.五花肉熱水下鍋，加入幾片姜、花椒粒和料酒，大火煮開(kāi)， 轉(zhuǎn)為小火；

2. 將五花肉煮至八、九層熟， 用筷子很容易扎下去就可以撈出放涼；

3. 放涼的五花肉切成薄片備用； 分熟；

4. 燒鍋開(kāi)水， 放入適量的鹽和幾滴油， 下入四季豆煮一下， 煮至七、八層熟；

5.準(zhǔn)備好其它原材料；

6. 熱鍋涼油， 下入豆瓣醬煸炒；

7. 煸炒出紅油后下入紅辣椒和蒜瓣一起翻炒；

8. 翻炒出香味后下入五花肉片；

9.繼續(xù)翻炒直至五花肉微微發(fā)焦；

10. 下入剛煮過(guò)的四季豆， 繼續(xù)翻炒；

11.再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻；

【豉椒辣炒藕絲】▼

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主料：藕1段

輔料：紅椒1個(gè)，柿子椒1個(gè)

調(diào)料：色拉油適量，食鹽適量，豆豉適量，白糖少許

做法

1. 準(zhǔn)備材料

2. 嫩藕洗凈去皮，切成藕絲。青紅椒洗凈切成圈

3. 鍋燒熱，放油，中大火，油熱倒入青紅椒圈爆出香味

4. 倒入藕絲不斷翻炒至藕絲開(kāi)始變透明

5. 加入一勺老干媽豆豉醬

6. 加一點(diǎn)鹽

7. 再加一點(diǎn)點(diǎn)白糖

8. 保持中大火，翻炒均勻，出鍋