很多人都愛吃饅頭，自己也蒸過，也在外面買過，對(duì)比后發(fā)現(xiàn)，還是外面買的好吃，更加膨松柔軟，而且放涼了也不會(huì)發(fā)硬。

蒸饅頭很簡單，之所以蒸不好，是因?yàn)闆]有學(xué)會(huì)其中的技巧，今天我就和大家分享如何蒸饅頭，保證個(gè)個(gè)又大又軟，香甜可口。

1、和面

和面時(shí)有2個(gè)問題，一個(gè)是用什么水？一個(gè)是酵母粉怎么加？

不少人都是直接把酵母粉倒進(jìn)面粉中，然后加冷水，這是不對(duì)的。干酵母需要激活后才有活性，應(yīng)該先用40℃的溫水，加入酵母粉攪拌均勻，靜置10分鐘，讓酵母蘇醒過來，才能發(fā)面?；钚栽礁撸l(fā)面越快。冒了很多氣泡，說明酵母已經(jīng)準(zhǔn)備好，可以發(fā)面了。

酵母水倒進(jìn)面粉里，攪拌成面絮后和成光滑的面團(tuán)，蒸饅頭的面團(tuán)要軟一點(diǎn)，口感才好。可以適當(dāng)給加點(diǎn)白糖，有助于發(fā)酵，而且饅頭更香甜。

2、發(fā)酵

發(fā)酵對(duì)溫度和濕度都有要求，溫度越高發(fā)酵越快，但也有個(gè)上限，就是不能超過42℃，不然會(huì)把酵母菌燙死的，就不能發(fā)酵了。

夏天氣溫高，發(fā)酵比較快，秋冬季氣溫較低，想要快速發(fā)面也有好辦法。準(zhǔn)備一口蒸鍋，加入清水燒至有點(diǎn)燙手就關(guān)火，把面團(tuán)放在蒸架上，蓋上蓋子等待一段時(shí)間，最快30分鐘就完成發(fā)酵了。因?yàn)檎翦佁峁┝撕线m的溫度和濕度，讓酵母菌能快速發(fā)酵。

3、揉面

饅頭的口感好不好，就看揉面揉得好不好。揉面能讓面團(tuán)產(chǎn)生面筋，這樣口感更加筋道，而且層次也比較多。揉面時(shí)需要加入干面粉，但不要太多，不然沒揉勻的話會(huì)蒸不熟。

4、二次發(fā)酵

面團(tuán)揉10分鐘就可以了，搓成長條，切成小劑子，可以揉圓也可以不揉，蒸格里墊上濕紗布，或是刷上油，放入饅頭胚，再進(jìn)行一次發(fā)酵，可以讓饅頭變得膨脹，蒸出來才又大又軟。等到饅頭胚變大了一圈后就可以了。

5、蒸饅頭

蒸饅頭用開水蒸還是冷水蒸？很多人是直接冷水蒸，認(rèn)為能讓饅頭胚繼續(xù)發(fā)酵，這是錯(cuò)誤的。因?yàn)樗疅_的時(shí)間很短，也就5分鐘的事情，如果面團(tuán)沒有發(fā)酵好，根本起不到發(fā)酵作用。

而且冷水蒸的溫度不夠高，饅頭不會(huì)馬上膨脹，這樣蒸好的饅頭會(huì)比較癟，不是膨松柔軟的。

正確的做法是開水蒸，只要做好了二次發(fā)酵，開水上鍋后溫度高，饅頭里的氣體會(huì)迅速膨脹，讓饅頭鼓起來，這樣饅頭就變得很膨松，口感好。而且饅頭在高溫下迅速定型，不會(huì)回縮。

6、出鍋

外面賣的饅頭，都是蒸熟后直接拿出來的，這是因?yàn)樗麄冇玫脑罟β屎艽螅墚a(chǎn)生很多蒸汽，饅頭早就定型了。而家里的灶具功率小，一般蒸好時(shí)才剛剛定型，如果馬上出鍋就容易變形，塌陷。最好是關(guān)火后等5分鐘，這時(shí)候再拿出來吃，不僅不會(huì)變形，還不燙手。

記住這6大技巧，在家也能蒸出好吃的饅頭。下面和大家分享一道好吃的饅頭。

【紫薯牛奶饅頭】

準(zhǔn)備低筋粉250克、中筋粉250、酵母粉5克、牛奶150克、紫薯100克、白糖10克。

1、紫薯去皮后洗凈，切成片后放進(jìn)蒸鍋里蒸熟，倒入破壁機(jī)里，加入牛奶攪打成糊狀，倒入盆中，加入2種面粉，加入酵母粉、白糖、用筷子攪拌成面絮。

2、下手和成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，放進(jìn)燒熱的蒸鍋，隔水發(fā)酵30分鐘，取出后搓成長條，切成小劑子，揉圓后放進(jìn)蒸鍋再發(fā)酵20分鐘。

3、蒸鍋大火燒開，放入饅頭胚，蒸15分鐘后關(guān)火，燜5分鐘再出鍋，個(gè)個(gè)饅頭松軟香甜，特別好吃。

來源：關(guān)于我們吃喝的那些事