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 鋁鐺與水煎包 文 / 張 書 愛(ài) 看著熱氣騰騰、雙面焦黃酥脆剛出鐺的水煎包，一個(gè)字——美！咬上一口，那個(gè)香??！自不必說(shuō)。頓時(shí)，視覺(jué)、嗅覺(jué)與味蕾的感應(yīng)，喚醒了腸胃，喚醒了豪爽，喚醒了鄉(xiāng)愁。 家鄉(xiāng)的水煎包，沿著時(shí)空的隧道，一路小跑過(guò)來(lái)。
小時(shí)候，我家是個(gè)大家庭，方圓的集會(huì)，我們姊妹幾個(gè)（還有叔叔家的弟弟妹妹）會(huì)粘著爺爺一塊兒去趕集。集會(huì)上，爺爺會(huì)給我們買油條、糖糕、水煎包吃，趕完集會(huì)回家，爺爺還不忘給我們買點(diǎn)焦花生。這些美食都很誘人，而我對(duì)水煎包卻情有獨(dú)鐘。那時(shí)候，我們家有一個(gè)鐵鐺和一個(gè)鐵鏊子，厚厚的，沉沉的，黑黑的，是制作美味佳肴的好工具，但沒(méi)有現(xiàn)在的鋁鐺輕便、容量大。  隨著時(shí)代的進(jìn)步，生活質(zhì)量的提高，80年代末，荷花村的一位倒鐺師傅和他的徒弟出現(xiàn)在我們村。之后，每年的春天和秋冬交替之際，他們就會(huì)到我們村服務(wù)鄉(xiāng)鄰。他們會(huì)找一塊比較寬闊的地方停下來(lái)，支起攤子。鄉(xiāng)親們則會(huì)把家里不能用的鋁鍋、鋁壺、鋁易拉罐等廢鋁都拿到師傅的攤子上去。師傅的徒弟先把廢鋁稱足斤數(shù)，然后把大塊狀的廢鋁叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)厍么虺尚K狀，放進(jìn)熔爐里加鉛塊少許。與此同時(shí)，師傅把倒鐺的模具做好。廢鋁經(jīng)過(guò)高溫熔化處理，化成鋁液之后，再幾經(jīng)去除鋁液上面雜質(zhì)，然后師傅用火鉗把鋁液從模具頂部緩緩倒入，待倒?jié)M后切割模具頂部倒鋁液所高出部位。在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)，鋁鐺既完全定型又不與模具粘連，師傅把它從模具里脫出來(lái)，涼上三五分鐘，不燙手后，再用銼刀把鋁鐺邊緣的毛邊邊磨平磨光滑，最后試水，看看倒的鐺有沒(méi)有瑕疵。經(jīng)過(guò)師傅和徒弟的精心制作，一個(gè)個(gè)嶄新的鋁鐺就駐足到了每個(gè)家庭。  擁有了鋁鐺，生活的改善便與日俱增。鄉(xiāng)親們根據(jù)季節(jié)的不同，采用不同的食材。春天，郁郁蔥蔥，鮮嫩水靈的韭菜、菠菜、香蔥做包子餡兒；夏天秋天，除了韭菜，還會(huì)用綠油油的南瓜、灰白色的葫蘆、青青的長(zhǎng)豆角做包子餡兒；冬天，自然會(huì)選擇卷心大白菜和青衣大蘿卜做包子餡兒。這些蔬菜加上雞蛋、豆腐、粉條兒、調(diào)料的輔佐，拌出來(lái)的餡兒，不用品嘗，看上一眼就能讓你回味悠長(zhǎng)。當(dāng)然，喜歡吃肉的，拌成肉餡兒即可。不過(guò)，家鄉(xiāng)的水煎包一般都是美味素餡兒。做水煎包，必須要用發(fā)面，面團(tuán)不要和的太硬，否則，它就失去了靈魂。面片兒要搟的中間厚，圓圈薄才好。包子的形狀可以做成體態(tài)豐腴、薄嘴唇的餃子狀，也可以做成胖娃娃似的漩渦狀。不管那種形狀，都是白白胖胖美艷可愛(ài)。做好的包子餳好之后，往鋁鐺里倒點(diǎn)油，再把包子一個(gè)個(gè)放入鐺里，倒入適當(dāng)?shù)乃?，在包子的空隙里撒入少許干面粉，然后適當(dāng)?shù)幕鸷?，適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，色澤金黃，外脆里嫩，夾長(zhǎng)酥脆，剛?cè)嵯酀?jì)的水煎包就出鐺了。（家里有老人的，可適當(dāng)減輕水煎包的焦脆程度，方便照顧老人的牙口。）這樣做出來(lái)的水煎包脆而不硬，香而不膩，新鮮爽口，味美極致。又因?yàn)槭前l(fā)面，容易消化，因此老少皆宜。鋁鐺也可以煎糖包、豆包、花卷兒，還可以烙蔥花餅、菜盒，攤煎餅等，而最好的搭配就是水煎包。鋁鐺與水煎包，相得益彰，彼此成就，成為了鄉(xiāng)村一種約定，一種鄉(xiāng)俗，一種規(guī)矩，一種鄉(xiāng)土文化。  幾年前的某個(gè)城市，我與水煎包偶然相遇。一對(duì)夫婦的攤位招牌上寫著:菜盒.水煎包?？吹贸鰜?lái)，他們是以賣菜盒為主，順便捎帶賣水煎包，來(lái)增加收入。菜盒子做的不錯(cuò)，可是那水煎包的成色，我一眼就看出來(lái)那是蒸好的包子，再放進(jìn)平底鍋里加工一下，冒充水煎包賣。干巴巴，一點(diǎn)兒也不暄軟的饃煎包，憋屈的好像要哭出聲來(lái)，一個(gè)個(gè)貼在平底鍋里?？粗芭扑灏请y受樣兒，我真想把水煎包正確的制作方法講給他們，但是迫于素不相識(shí)，怕招反感，我?guī)状斡杂种?。后?lái)，在另一座城市里，我再次與水煎包邂逅。在一個(gè)頗有名氣的早餐店里，老板賣的主食有油條、油餅、水煎包，而水煎包則是全天售賣。很自然的，我毫不客氣地瞄向了水煎包。水煎包灶臺(tái)后面的墻壁上，有“夾長(zhǎng)皮薄.餡多好吃”八個(gè)醒目大字。不難看出，水煎包是這家門店的招牌美食。我仔細(xì)觀看了一下這里的做法，女服務(wù)員做的包子是餃子形狀，模樣俊俏。這里的“夾長(zhǎng)”，是水煎包即將出鐺時(shí)，女服務(wù)員往大鋁鐺里倒了一層薄薄的稀面糊，倒在包子嘴中間，包子的擺放自然也都是嘴唇朝內(nèi)，這樣正好延長(zhǎng)了包子嘴邊緣的長(zhǎng)度，煎出來(lái)的包子夾長(zhǎng)酥脆，賣相漂亮，這正和家鄉(xiāng)做水煎包撒干面粉是一樣的道理。女服務(wù)員不翻面兒，只煎得底面金黃上面白胖，畢竟這是生意買賣，這樣看上去，水煎包的個(gè)頭挺大。因此，這家門店生意很好?？墒撬^的“餡多好吃”，我想和家鄉(xiāng)的水煎包相比，就別是一番滋味了。家鄉(xiāng)的水煎包，那才是真真正正的真材實(shí)料，無(wú)公害綠色食品，甚有純天然食材，吃著是真的放心無(wú)憂。家鄉(xiāng)的鋁鐺和商場(chǎng)里的平底鍋差別也很大。因?yàn)槭亲约旱沟匿X鐺，所以不會(huì)吝嗇原材料，足斤足兩，特厚實(shí)，做出來(lái)的水煎包焦脆而不糊；還有就是自己倒的鋁鐺容量大，節(jié)約資源；更重要的是鋁鐺的邊沿比商場(chǎng)里的平底鍋高出許多，這樣它里面的空間就大，空間大蒸汽就大，煎出來(lái)的包子暄軟細(xì)嫩，口感極佳。鋁鐺的結(jié)構(gòu)組合恰到好處，完美無(wú)瑕。特制的鋁鐺容納精致內(nèi)涵的包子，便煎出了一方風(fēng)味的獨(dú)特美食。就電餅鐺和鋁鐺烙出來(lái)的蔥花餅差別也很大，最起碼的就是電餅鐺沒(méi)有鋁鐺烙出來(lái)的蔥花餅酥脆軟和。家鄉(xiāng)的水煎包，有著蔥花餅的焦香酥脆，有著饅頭的香甜軟糯，有著餃子的腹內(nèi)繡章。集三者與一身，正宗，地道，升華到極致。  鋁鐺與水煎包，凝結(jié)了家鄉(xiāng)人民的生存智慧，飲食文化。在幸福生活的大道上，他（她）們用美食孜孜不倦地傳遞著愛(ài)與情懷。 人間煙火，便是這世上最美的風(fēng)景。 作者簡(jiǎn)介
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