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近年來，預(yù)制菜成為市場“新寵”，許多供應(yīng)鏈企業(yè)和餐飲企業(yè)向預(yù)制菜方向謀求轉(zhuǎn)型升級。 今天我們一起學(xué)習(xí)創(chuàng)立于2005年，并于2017年A股上市的惠發(fā)食品股份有限公司，在預(yù)制菜和餐飲雙賽道上是如何布局的？ 01 4大系列矩陣產(chǎn)品， 建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群 作為山東省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，位于山東濰坊諸城市的惠發(fā)食品，是一家集預(yù)制菜品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和提供健康食材供應(yīng)鏈服務(wù)于一體的綜合性食品企業(yè)。 2010年，惠發(fā)旗下預(yù)制菜品牌“大國味道”成立，正式進(jìn)軍預(yù)制菜市場；2022年以來，惠發(fā)食品更是將預(yù)制菜定位為主要產(chǎn)品戰(zhàn)略。 7月21日，惠發(fā)食品發(fā)布公告，擬以自有資金1.5億元設(shè)立全資子公司，旨在不斷開拓公司預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈渠道，鞏固并提升公司在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的地位及競爭力。
目前，“大國味道”系列預(yù)制菜推出了臭鱸魚、蟹粉獅子頭、脆皮肘子、麻辣雞爪等產(chǎn)品，涵蓋八大菜系1200余款產(chǎn)品。其中，爆品小龍蝦年銷1000多噸。 惠發(fā)食品聯(lián)合八大菜系的烹飪大師，打造烹飪大師IP認(rèn)證和授權(quán)體系，以標(biāo)準(zhǔn)和檢測貫穿產(chǎn)業(yè)鏈，提供面向團(tuán)餐、酒店、快餐、家庭等多消費(fèi)場景的軟硬一體化服務(wù)。 產(chǎn)品好吃和性價(jià)比是預(yù)制菜爆品開發(fā)的基本邏輯，惠發(fā)食品推出的小吃產(chǎn)品，如炸牛奶、香酥茄盒產(chǎn)品，不僅安全、好吃，而且性價(jià)比很高。 從預(yù)制菜的發(fā)展規(guī)劃上來看，惠發(fā)食品經(jīng)歷了幾個(gè)階段：1.0是做B端鄉(xiāng)廚，2.0是做C端冷凍預(yù)制菜，如小龍蝦；3.0則是做常溫預(yù)制菜；4.0是做功能性預(yù)制菜；5.0則是已經(jīng)形成了產(chǎn)品矩陣。現(xiàn)已形成冷凍、冷鮮、常溫等四大系列的產(chǎn)品矩陣。 惠發(fā)董事長惠增玉指出，經(jīng)營預(yù)制菜，一方面需要企業(yè)有強(qiáng)大的精深加工能力，另一方面需要供應(yīng)鏈體系能力?！白鲱A(yù)制菜不是有幾個(gè)簡單的預(yù)制菜產(chǎn)品就行，而是需要有一個(gè)預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)矩陣，既要有產(chǎn)品加工，又要有銷售平臺。而系統(tǒng)性的銷售平臺最終是給消費(fèi)者做一站式的健康飲食管理服務(wù)?！?/p>
去年，惠發(fā)與沙縣小吃進(jìn)行了獨(dú)家合作，在消費(fèi)端搭建起大型的數(shù)字化營銷體系。 “這樣一來，實(shí)際上我們上游做產(chǎn)品矩陣，下游做數(shù)字化營銷，搭建了一個(gè)大型的產(chǎn)業(yè)平臺。未來，惠發(fā)食品的預(yù)制菜產(chǎn)品會在沙縣小吃門店全面植入，通過這樣一個(gè)平臺，我們可以幫助更多的上游企業(yè)，只要一個(gè)企業(yè)有一款爆品，我們就可以利用我們的銷售平臺優(yōu)勢推廣出去，最終形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)集群生態(tài)平臺。”惠增玉說道。 '目前，惠發(fā)不光做產(chǎn)品矩陣，我們還圍繞著整個(gè)產(chǎn)鏈做一個(gè)大的系統(tǒng)平臺，為整個(gè)包括O2O的展銷、數(shù)字化的S2B或S2C的銷售都有。”惠增玉說道。 2022年3月，由惠發(fā)公司打造的全國第一家系統(tǒng)化樣板餐廳在諸城市繁華中學(xué)啟動。通過“凈菜 調(diào)料包 炒菜機(jī)器人”的模式，惠發(fā)將智慧餐廳推進(jìn)了校園。 除了以更智能的方式進(jìn)行菜品制作，惠發(fā)食品還建立了菜品、食品的全程可追溯體系與健康管理體系，前者可實(shí)現(xiàn)從種植到加工的可追溯，后者則將“逐步實(shí)現(xiàn)為每個(gè)學(xué)生定制專屬的營養(yǎng)餐”。
惠發(fā)的嘗試不止于此。在2022年山東省兩會上，惠發(fā)董事長惠增玉提到，公司計(jì)劃在3年內(nèi)，以諸城為起點(diǎn)，在全國300個(gè)縣市打造預(yù)制菜發(fā)展樣板，實(shí)現(xiàn)全市、全省的“生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地 加工物流配送園區(qū) 智慧餐飲配送 大數(shù)據(jù)信息平臺管理”一體化發(fā)展。 02 “城市味到”驚艷登場， 菜品環(huán)境體驗(yàn)全新升級 9月中旬，位于諸城市人民路的“城市味到”便捷中餐廳正式營業(yè)，這意味著惠發(fā)食品以品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化為核心，打造智慧中式餐廳的戰(zhàn)略布局逐漸拉開大幕。 惠發(fā)食品作為智慧餐飲生態(tài)的搭建者，將以“城市味到”品牌牽手眾多區(qū)域合伙人，探索向傳統(tǒng)餐飲賦能的業(yè)務(wù)模型。 營業(yè)當(dāng)日，“城市味到”的亮相頗為驚艷，就餐區(qū)座無虛席。這是惠發(fā)食品在諸城打造的第一家智慧中餐廳，在濟(jì)南、青島等城市的門店也在緊鑼密鼓的布局中。
與傳統(tǒng)的快餐連鎖不同，“城市味到”便捷中餐廳充分兼容了各類客群的就餐需求。 廚房加工、點(diǎn)餐區(qū)、就餐區(qū)、新零售區(qū)等功能區(qū)域的布局，更加簡潔明快，輕奢舒適；蒸菜、鹵菜、炒菜、燉菜等菜品，融合了南北風(fēng)味，給顧客提供了更大的選擇空間。
“與傳統(tǒng)的餐廳相比，就餐環(huán)境、菜品口味都提升了一個(gè)檔次。不管是自己還是和朋友一起來，都十分適合?！鳖櫩挖w女士說，城市味到定位比較獨(dú)特，這樣的中餐廳是第一次體驗(yàn)，非常驚艷。
“城市味到”相當(dāng)于一店六開， 全渠道營銷提升服務(wù)品質(zhì)。 除了優(yōu)質(zhì)的堂食體驗(yàn)，“城市味到”融合外賣、電商、新零售、團(tuán)餐等業(yè)務(wù)模式，采取線上線下融合的經(jīng)營理念，充分實(shí)現(xiàn)了多元化運(yùn)營。
顧客在門店感覺好吃的菜品，新零售區(qū)有專款預(yù)制菜供應(yīng)，既可以線上下單自取，也可以門店付款帶走，到家簡單加工即可與家人分享。 “城市味到”以門店為體驗(yàn)中心、物流節(jié)點(diǎn)，打通了自有平臺、第三方電商平臺，常態(tài)化開展同城直播，通過全渠道營銷，更好地支持顧客到店、產(chǎn)品到家、直播團(tuán)購等服務(wù)方式，全方位滿足消費(fèi)者需求。
03 構(gòu)建智慧餐飲賦能生態(tài)， 打造新模式新技術(shù)中式餐廳 “城市味到”的業(yè)務(wù)模式已經(jīng)反復(fù)打磨多年。惠發(fā)食品聚焦食材生產(chǎn)加工、數(shù)字化菜譜工藝研發(fā)，通過整合智能餐廚硬件，配套智能門店管理平臺、AI收銀系統(tǒng)，形成了“智慧餐飲”的業(yè)務(wù)模型，積極構(gòu)建了面向餐飲行業(yè)的賦能生態(tài)。 在此意義上，“城市味到”已經(jīng)不僅僅是一個(gè)單純的餐飲門店，其向傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)賦能的業(yè)務(wù)，更為引人關(guān)注。
惠發(fā)食品在專注食材研發(fā)、生產(chǎn)加工的同時(shí)，也在積極布局C端消費(fèi)市場。“城市味到”充分引入互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化等手段與要素，實(shí)現(xiàn)了中餐廳的智能化運(yùn)營管理，已經(jīng)具備了快速復(fù)制、落地的條件。 近年來，“城市味到”已經(jīng)在內(nèi)部食堂迭代、周邊伙伴賦能的過程中得到了充分驗(yàn)證，聯(lián)手浪潮、嘩啦啦等戰(zhàn)略伙伴，搭建了完善的賦能體系。 惠發(fā)食品董事長惠增玉表示，傳統(tǒng)的中式餐飲在數(shù)字化、智能化、品牌化方面擁有巨大潛力?；莅l(fā)將全力推動中式快餐的智能化升級，探索中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化發(fā)展，為更多餐飲業(yè)態(tài)賦能，與上游食材生產(chǎn)廠商、區(qū)域合伙人共享市場。
進(jìn)軍餐飲行業(yè)，是惠發(fā)食品一二三產(chǎn)融合的一次嘗試和探索。目前惠發(fā)正在打通基地種養(yǎng)殖、食材生產(chǎn)加工、餐飲消費(fèi)三大環(huán)節(jié)，讓食品安全、食材可追溯成為閉環(huán)。 在城市味到，顧客可以品嘗到惠發(fā)團(tuán)隊(duì)在各地精選的優(yōu)質(zhì)食材、特色小吃。未來，惠發(fā)將以餐飲為核心，依托線下門店布局，聯(lián)合地產(chǎn)、社區(qū)、園區(qū)等行業(yè)資源，打造一個(gè)覆蓋廣泛的食材消費(fèi)網(wǎng)絡(luò)，不斷提升供應(yīng)鏈服務(wù)能力和用戶數(shù)量，搭建面向全域的食材消費(fèi)平臺。 伴隨著門店數(shù)量的拓展、食材需求的擴(kuò)大，城市味到將不斷強(qiáng)化供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)對訂單農(nóng)業(yè)的支持，攜手更多優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)，探索更多元化的農(nóng)產(chǎn)品上行路徑，為鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興農(nóng)貢獻(xiàn)力量。 “城市味到”作為面向消費(fèi)端的門店終端，必然成為“預(yù)制菜體驗(yàn) 購買”的重要樞紐，必將帶動諸城產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)全域布局。 “城市味到”堅(jiān)持初心，以餐飲驅(qū)動，帶領(lǐng)農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)更進(jìn)一步，成為全國興農(nóng)、助農(nóng)的示范樣板。 希望惠發(fā)堅(jiān)持食品安全，擔(dān)負(fù)起應(yīng)有的社會責(zé)任，與各地的商業(yè)伙伴，共同打造利國利民、助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式！ 走進(jìn)惠發(fā)食品，走進(jìn)濰坊 全面體驗(yàn)學(xué)習(xí) 選品對接 10月13-16日，預(yù)制菜食材之家聯(lián)合餐飲O2O餐飲研學(xué)營帶你走進(jìn)青島和濰坊的知名預(yù)制菜企業(yè)得利斯，惠發(fā)，佳士博、利和味道、飛熊領(lǐng)鮮、中式菜肴研究中心...，考察企業(yè)總部和工廠，聽創(chuàng)始人、高管面對面講述預(yù)制菜最前沿發(fā)展，現(xiàn)場預(yù)制菜選品對接會。 1、得利斯： 山東首家預(yù)制菜上市公司 山東省肉類預(yù)制菜行業(yè)首家上市公司，作為一家具有原料優(yōu)勢的企業(yè)，預(yù)制菜方面優(yōu)勢在B端，B端與C端的收入占比約為7:3，擁有低溫肉制品、速凍調(diào)理類、牛肉類、醬菜類、速凍米面類、預(yù)制菜禮盒等系列產(chǎn)品。
得利斯在肉制品預(yù)制菜層面研發(fā)能力超強(qiáng)，僅今年就研發(fā)出鹵肥腸、豬肚雞等70多種預(yù)制菜品，子品牌賓得利食品助力冬奧會冬奧會累計(jì)供應(yīng)預(yù)制菜預(yù)制菜產(chǎn)品32.5噸。 2、惠發(fā)食品： A股上市綜合性食品企業(yè) 惠發(fā)食品是預(yù)制菜A股上市公司，是集預(yù)制菜品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售和提供健康食材供應(yīng)鏈服務(wù)于一體的綜合性食品企業(yè)。 2013年就已經(jīng)開拓了預(yù)制菜渠道，主要聚焦于餐飲、酒店、中央廚房等渠道，目前已自主研發(fā)了1200多款，孵化出了“大國味道”等多個(gè)餐飲品牌。  3、佳士博： 速凍調(diào)理品生產(chǎn)基地 山東佳士博農(nóng)牧科技有限公司、山東丸美佳食品有限公司、山東佳誠食品有限公司、山東佳士博糧油食品有限公司、諸城市佳博天益農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、山東佳博耀集食品有限公司，成為綜合型食品產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。 作為國內(nèi)主要的速凍調(diào)制食品生產(chǎn)基地之一，佳士博產(chǎn)品涉及速凍肉丸、調(diào)理食品、臺烤灌裝食品、速凍面制食品、清真速凍食品、蛋雞蛋品、肉泥產(chǎn)品、預(yù)制菜品、糧油食品等9大系列300多個(gè)品種。年可生產(chǎn)各類食品20萬噸。 青島利和味道創(chuàng)立于2010年，歷經(jīng)12年，構(gòu)建了以“味道”為核心的食品產(chǎn)業(yè)鏈，公司以“共創(chuàng)全球美味”為企業(yè)使命，形成了調(diào)味品和調(diào)理食品兩條業(yè)務(wù)線。 2019年，利和味道正式進(jìn)軍冷凍調(diào)理食品領(lǐng)域，為山姆會員店等品牌供貨，同時(shí)孵化了面向C端高端冷凍預(yù)制菜品牌“朕宅”、番茄品牌“番時(shí)番”、有機(jī)調(diào)味料品牌“應(yīng)物有機(jī)”等。
飛熊領(lǐng)鮮成立于2018年，總部位于中國青島。公司秉持“讓國人吃上安全健康的進(jìn)口食材”的使命，著力打造進(jìn)口凍品產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化交易平臺。
飛熊領(lǐng)鮮以創(chuàng)新型“B2F產(chǎn)業(yè)路由器模式”，為供給端和需求端搭建產(chǎn)業(yè)大壩，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化。創(chuàng)新的“b2B交易 B2F數(shù)字化供應(yīng)鏈”服務(wù)的雙輪驅(qū)動模式，撬動產(chǎn)業(yè)存量，為產(chǎn)業(yè)鏈用戶高效賦能。 平臺已累積為20000余家大中小貿(mào)易商、批發(fā)商、加工廠提供數(shù)字化供應(yīng)鏈服務(wù)，直接提供三十多個(gè)國家二百多個(gè)廠家的海外直采服務(wù)。
飛熊領(lǐng)鮮已先后獲得3輪戰(zhàn)略融資，未來，飛熊領(lǐng)鮮將努力打造集“交易服務(wù) 履約服務(wù) 技術(shù)服務(wù)”于一體的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺，致力于成為全球最值得信賴的數(shù)字化食材流通平臺。高炳義，中國烹飪界泰斗，中國魯菜烹飪特級大師，曾組織策劃了中央電視臺的滿漢全席全國電視烹飪大賽，并先后參與了多個(gè)國家舉辦的烹飪比賽，取得了五金一銀一銅的優(yōu)異成績。 位于青島的中國烹飪協(xié)會中式菜肴研發(fā)中心，以高炳義大師為首席專家，集結(jié)川菜、魯菜、粵菜等十位專業(yè)大師的專家委員會，聚焦標(biāo)準(zhǔn)化菜品的研發(fā)，從味道入手，形成標(biāo)準(zhǔn)化工廠運(yùn)作進(jìn)行落地轉(zhuǎn)化，可賦能于中餐、團(tuán)餐、快餐、連鎖。 “當(dāng)今餐飲業(yè)在持續(xù)發(fā)展過程當(dāng)中，也在由高速度的增長向高質(zhì)量發(fā)展的轉(zhuǎn)變過程當(dāng)中。餐飲行業(yè)有很多需要解決的問題，面臨諸多難點(diǎn)、痛點(diǎn)，要通過各種形式、各種方法來解決?！敝信?yún)f(xié)副會長、名廚委員會主席高炳義大師表示，產(chǎn)業(yè)上下游需加強(qiáng)溝通，共謀發(fā)展。
走進(jìn)高炳義大師中式菜肴研究中心，餐飲人將有機(jī)會一線與大師接觸，一起探討中式菜肴研發(fā)方法并體驗(yàn)產(chǎn)品的魅力。 |
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