 一年一度的重陽節(jié)到了，重陽節(jié)又被稱為老人節(jié)。正所謂：家有一老，也是一寶。與長(zhǎng)輩團(tuán)聚，怎么能少得了美食的相伴呢？下面將我家重陽節(jié)家宴菜單分享給大家，精選了幾道長(zhǎng)輩愛吃的家常菜，8菜1湯，有葷有素，營(yíng)養(yǎng)足夠易消化，過節(jié)氣氛濃，喜歡的朋友可以一起學(xué)起來吧！  ★ 油面筋塞肉 【食材】：油面筋 適量，老抽 1勺，冰糖 適量、生抽 1勺，蠔油 2勺，豬肉 適量，雞蛋 1個(gè)，鹽 少許，姜蔥 適量、冰糖 適量 【做法】： 1、豬肉洗干凈剁碎，放入雞蛋、蔥姜末，蠔油、生抽、鹽，順時(shí)針方向使勁攪拌，讓肉末充分入味； 2、油面筋用拇指戳個(gè)洞，讓面筋里面留出空間，再用筷子把肉餡塞進(jìn)去填滿； 3、鍋里熱油，將面筋開口向下，平鋪在鍋底，中小火煎至肉餡凝固封口； 4、鍋中加入2碗開水，再放老抽，生抽，冰糖，大火燒開后調(diào)小火燜10分鐘，最后再大火收汁一下即可出鍋。  ★ 沙姜豬蹄 【食材】：豬蹄 適量、蠔油 1勺、生抽 2勺、沙姜 適量、香油 2勺、糖 1小勺、鹽1小勺、料酒 2勺、香菜 適量、 【做法】： 1、先把豬蹄剁塊，鍋內(nèi)放水煮開后，放豬蹄焯一下，把臟東西煮出來之后撈出； 2、焯水的豬蹄倒入湯鍋，放入蔥結(jié)，姜，料酒，鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)，煮好后撈出放入冰水里泡20分鐘； 3、沙姜拍扁剁碎，接著炒鍋放油，放沙姜爆香后，加入蠔油、香油、生抽、糖攪拌均勻關(guān)火，根據(jù)自己的口味調(diào)整； 4、最后豬蹄淋上沙姜汁、撒上香菜即可上桌，也可以放冰箱冷藏，冰過的豬蹄更爽口。  ★ 西蘭花炒蝦仁 【食材】：鮮蝦 適量，蠔油 1勺，生抽 1勺，料酒 1勺，胡蘿卜 適量，西蘭花 適量，淀粉 1小勺、胡椒粉 少許，蒜末 適量、 【做法】： 1、西蘭花掰開洗凈泡鹽水10分鐘，胡蘿卜切片，鮮蝦去殼，挑去蝦線，加胡椒粉、料酒腌制10分鐘。 2、小鍋水燒開，加少許鹽和油，下西蘭花和胡蘿卜燙一兩分鐘，西蘭花顏色變深就撈出，不需要焯太熟； 3、鍋中倒油，先放蒜片爆香，然后放蝦仁炒至變色，再放西蘭花和胡蘿卜翻炒，放生抽、蠔油和淀粉水，翻炒收汁入味即可出鍋。  ★ 螞蟻上樹 【食材】：豬肉 適量、生抽 2勺、老抽 1勺、豆瓣醬 2勺、糖 1小勺、粉絲 適量、小米椒 少許、蔥姜蒜 適量 【做法】： 1、粉絲提前泡軟，用剪刀剪一下待用，豬肉剁成肉末，熱鍋冷油，爆香姜蒜末，加入郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油； 2、再放入肉末快速翻炒入味，讓肉末變色入味； 3、放入泡軟的粉絲用筷子拌炒均勻，放適量糖、生抽、老抽調(diào)味； 4、倒入開水（沒過粉絲），開火后中火煮5-10分鐘，最后大火收汁，撒上少許小米椒圈和蔥花出鍋。  ★ 香菇腐竹燒木耳 【食材】：干木耳 適量，香醋 1勺，腐竹 適量，生抽 2勺，蠔油 1勺，干香菇 適量，鹽 少許，淀粉 1小勺，姜蒜 適量， 【做法】： 1、腐竹溫水浸泡半個(gè)小時(shí)左右，泡軟切斷，香菇和木耳泡好洗干凈切塊； 2、鍋內(nèi)下油爆香姜蒜，下香菇、木耳和腐竹煸炒2分鐘，然后加入蠔油，香醋，生抽和鹽調(diào)味。 3、倒入一點(diǎn)高湯，蓋上蓋子中火煮5-6分鐘，煮至收汁，最后用淀粉水勾薄芡就可以美美地享用啦。  ★ 蝦仁雞蛋羹 【食材】：雞蛋 適量、鮮蝦 適量、胡椒粉 少許、鹽 1小勺、生抽 2勺、香油 1勺、 【做法】： 1、鮮蝦去掉蝦頭和蝦殼，去除蝦線，用胡椒粉、鹽抓勻，腌制一會(huì)腥備用； 2、碗中打入雞蛋，加鹽打散，再加少許溫水?dāng)嚢瑁コ∧?，讓蒸蛋更加?xì)膩； 3、鍋里水開后放進(jìn)去蒸10分鐘，上面蓋個(gè)碟子防止水汽滴落； 4、打開上面的碟子，鋪上蝦仁繼續(xù)蒸5分鐘就可以了，取出來，淋上香油、生抽，撒上些蔥花就完成了。  ★ 清炒萵筍絲 【食材】：胡蘿卜 適量、萵筍 適量、雞精 少許、蒜片 適量、鹽 1小勺、 【做法】： 1、萵筍去皮洗干凈，切成絲，用鹽腌制5分鐘，腌出水來倒掉，胡蘿卜削皮后，洗干凈切成絲，蒜切片； 2、熱鍋放油，油熱后放入蒜片爆香，放入胡蘿卜和萵筍翻炒，炒至斷生即可，起鍋前根據(jù)口味適當(dāng)添加一丟丟鹽和雞精調(diào)味即可。  ★ 蒜蓉莧菜 【食材】：紅莧菜 適量、蒜瓣 適量、鹽 適量 【做法】： 1、紅莧菜剪去老根，擇成小段清洗干凈，用淡鹽水浸泡10分鐘左右，撈出控干水分，蒜頭切成蒜蓉備用； 2、熱油下蒜爆香，然后倒入莧菜快速翻炒，把莧菜炒軟斷生后，放鹽和雞精調(diào)味翻炒均勻即可。  ★ 馬蹄玉米胡蘿卜湯 【食材】：馬蹄 適量、玉米 適量、豬骨 適量、胡蘿卜 適量、鹽 少許 【做法】： 1、胡蘿卜削皮切段，馬蹄洗凈削皮，玉米洗凈砍段備用； 2、豬骨是扇骨，筒骨，排骨都可以，冷水下鍋，把血沫煮出來，然后撈起； 3、把所有處理好的食材放入湯鍋，加滿水，蓋上鍋蓋，大火燒開10分鐘左右，轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘； 4、煲好后加鹽即可，此湯以清潤(rùn)甘甜味道為主，無需加其他調(diào)料。 |
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