秋季到來之后，氣溫明顯下降，這個時候熱熱乎乎的美食才更能打動人心。

By 豆果美食達(dá)人 姜叔的日食記

一份熱氣騰騰的牛腩煲是很多人在這個時候的摯愛，以蘿卜、番茄等搭配最常見。不過今天，小果兒要和大家分享的是一道豆腐牛腩煲。

By 豆果美食達(dá)人 姜叔的日食記

豆腐外皮金黃柔韌，咬開后卻嫩滑到不行。燉夠火候的牛腩軟爛入味，筷子一戳就絲縷畢現(xiàn)，毫不費牙。

By 豆果美食達(dá)人 姜叔的日食記

在保證味道的同時，精簡的香料和醬料簡單又快手，你們可得抓緊學(xué)起來啦～

-牛腩豆腐煲-

By 豆果美食達(dá)人 菜菜美食日記

- 食材清單 -

鮮牛腩500g 金針菇100g

八角1個 蒜苗1根

生抽1大勺 蠔油1大勺

鹽1小勺 姜片3片

紅燒醬油1小勺 冰片糖碎1大勺

紅洋蔥半個

雞蛋豆腐

雞蛋4個 水300g

鹽1/2小勺 干黃豆50g

- 做法 -

1.【雞蛋豆腐】 取50g干黃豆，提前洗凈浸泡4-6小時 泡好的黃豆加300g水，用攪拌機攪打后過濾掉豆渣，再稱出260g生豆?jié){備用。

2.取4個雞蛋打入碗中，加入?小勺鹽打散 · 經(jīng)我測試，雞蛋：豆?jié){=1:1.3的比例是最好的，用1:1比例做出的質(zhì)感太扎實。

3.生豆?jié){倒入鍋中煮至溫?zé)?，倒入雞蛋液中攪拌均勻后過篩3次 豆?jié){不要煮太熱，不然會燙熟蛋漿變成蛋花湯 · 重復(fù)過篩既可以濾掉蛋筋和雜質(zhì)，也可以除去大部分的氣泡，使蒸出來的蛋羹更加細(xì)膩。

4.蒸碗中鋪入油紙，倒入蛋液，再蓋上錫紙。上汽后開中火蒸10分鐘，再關(guān)火燜10分鐘 · 鋪油紙有利于脫模，蓋錫紙的作用是防止水回流到蛋液里 我用到的蒸碗是13cm*13cm的，蒸出來厚度約2.5cm，使用不同的蒸具，需要同比例調(diào)整蛋液的量。

5.雞蛋豆腐放涼后取出切塊。

5.【牛腩豆腐煲】 雞蛋豆腐改刀成邊長4cm的立方體，新鮮牛腩切小塊，也可以用普通老豆腐代替。

6.紅洋蔥切塊，蒜苗切段，鍋中倒入2指深的食用油，油溫8成熱放入豆腐炸至金黃撈出備用 · 炸雞蛋豆腐油溫一定要高，才能把表面炸焦香，同時豆腐內(nèi)部保持細(xì)嫩。

7.鍋中留1大勺底油放入姜片、蒜苗段、牛腩塊炒至表面微焦。

8.加入生抽、蠔油、紅燒醬油、冰片糖碎、鹽翻炒均勻，加入八角，注入剛好沒過食材量的開水。

9.煮開后蓋蓋小火燜煮50分鐘。

10.砂鍋燒熱倒入少許食用油，依次放入洋蔥、金針菇、雞蛋豆腐，最后澆入牛腩和湯汁，蓋蓋煮到咕嘟咕嘟就可以開吃了。