在外面工作這么多年，每年春節(jié)都是回家過，今年情況特殊，響應(yīng)號召就地過年，很多家鄉(xiāng)的美食也吃不上了。昨天和高中同學(xué)打電話，又說起他去吃了豆腐菜，一下就勾起了我的饞蟲，抓心撓肺呀。

豆腐菜是老家的特色菜，起源郟縣，我家鄰近的縣城，這幾年越來越火，每次回家都會去吃，街頭專門做豆腐菜的小館子也越來越多，門面不大，但都是門庭若市的。一日三餐都有很多人吃。一鍋老湯咕嘟咕嘟的，滿屋子香氣四溢，要上一碗豆腐菜，店家再送個饅頭，吃的又飽又舒服，特別美味。我一般一碗豆腐菜就夠了，里面有粉條和豆腐，很好吃，飽腹感也夠，小碗足以。

通常都覺得豆腐菜只能去外面吃，但今年沒回老家，想吃了就只能自己琢磨著做了。家里自然是不可能有老湯的，但自己煮一鍋牛肉湯，味道也很不錯，再加上用羊肉做的辣椒油，端上桌的那一刻，老公趕緊嘗了一口，對我豎起了大拇指，說就是這個味，一家三口一鍋豆腐菜，一頓美美的早午餐，真是過癮。吃完了這碗豆腐菜，胃滿足后，覺得也沒那么想家了。

我把做法記錄了一下，分享出來，如果你也想嘗嘗這碗河南風(fēng)味的豆腐菜，那就試試吧，一點也不難。

【豆腐菜】

食材：炸豆腐干4片，牛肉100克，粉條1把，大蔥1段，姜5克，香菜1小棵，香菇兩朵，鹽適量，桂皮、花椒、香葉適量，干辣椒1個，羊油辣椒適量

過程：

1、牛肉先切成絲，加入姜末、適量水淀粉、少許鹽、蛋清和油腌制一會，這樣處理過的牛肉口感比較嫩。

2、豆腐菜的靈魂，干炸豆腐片，這個就是老豆腐切片，放入油鍋炸至表面微黃就行。豆腐片切的要薄一點，最后才能切出細絲，也不奧炸的太硬，吃起來不好吃。

3、把炸好的豆腐切成細絲，我炸的豆腐片有點厚，切絲比較粗，看起來不好看，但吃起來沒關(guān)系的。喜歡就多放點，這個經(jīng)過湯汁的燉煮，非常美味。

4、純正的紅薯粉條剪短一些，先用水清洗干凈待用，不泡發(fā)直接煮就可以。

5、再來點配菜，處理一下，香菇切成薄片，蔥切末，青蒜切末，香菜也切碎待用。

6、鍋里放油燒熱，放入處理好的牛肉絲翻炒至變色。

7、加入足量的水，煮開后先用勺子舀出煮出來的浮沫，等湯變得清澈后，把桂皮、花椒、香葉和干辣椒等香料裝入鹵肉盒子，放入鍋里，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉30分鐘，牛肉熟透，湯的味道也出來了，加適量鹽調(diào)味。

8、放入香菇、粉條、豆腐絲煮5分鐘，粉條變軟后就可以了。

9、撒上香菜末和蔥末，再加上適量用羊肉熬制的辣椒油，一碗地道的河南豆腐菜就做好啦。羊油辣椒和普通的辣椒油做法是一樣的，把油換成羊油就行，辣椒粉放入碗里，澆入燒熱的羊油，等涼了就會凝固成塊。

1、豆腐切的薄一點再炸，不要炸太干，里面嫩嫩的好吃。

2、羊油辣椒是靈魂，一定不能省，牛油辣椒也行。

3、如果有羊肉，用羊肉做味道更好。

這個家庭做法的豆腐菜食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。