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黃豆醬、豆瓣醬能不能直接吃？很多人吃錯了

 yygltj 2022-09-30 發(fā)布于廣東

酸菜、腐乳、米酒、醋、醬油等，原本簡單的食材，經(jīng)過時間的催化，產(chǎn)生了脫胎換骨的變化，豐富了味覺層次。
這些食物風(fēng)味變化的關(guān)鍵機制就是發(fā)酵。
發(fā)酵的基本原理是食物中天然的微生物（細(xì)菌和真菌）在適當(dāng)?shù)臈l件下繁殖，它們的呼吸作用消耗糖分和蛋白質(zhì)，產(chǎn)生氨基酸、酸類、酯類等營養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)。
這些發(fā)酵醬到底對健康有沒有好處？今天就和大家聊一聊發(fā)酵醬。

吃發(fā)酵醬
對身體有哪些好處？
醬可以分為發(fā)酵醬和非發(fā)酵醬，一般水果醬和菜類的醬是不需要經(jīng)過發(fā)酵的。
而發(fā)酵醬一般由黃豆、面粉發(fā)酵而成的，常見的有腐乳、甜面醬、豆瓣醬、黃豆醬等。

圖片


經(jīng)過發(fā)酵后的醬類，不僅能讓食材變得有滋有味，還生成了一些新的有益成分，能參與維生素K合成，降解有害物質(zhì)，預(yù)防骨質(zhì)疏松和心腦血管疾病等，其中含有的益生菌，還有利于促進(jìn)消化。
但發(fā)酵醬一般含鹽量較高，一定要控制食用量。
【提示】正規(guī)的發(fā)酵食品不會產(chǎn)生毒素危害身體，但如果是在家自制發(fā)酵食品，則要當(dāng)心避免雜菌感染。





選對醬，吃好醬
營養(yǎng)美味又健康



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北方黃豆醬和南方豆瓣醬

北方尤其是東北地區(qū)的黃豆醬也叫黃醬，主要原料是黃豆，有時可能會加小麥粉一起發(fā)酵。黃豆醬的蛋白質(zhì)、鈣含量更高，可直接食用。


南方的豆瓣醬實際是以蠶豆為主原料。辣味豆瓣醬很少生吃，一般需要高溫烹調(diào)，比如做醬爆茄子、麻婆豆腐。
大家一定要查看食品標(biāo)簽上的食用方法。

2

注意醬的保存方法

豆瓣醬、黃豆醬、腐乳、豆豉等發(fā)酵類調(diào)味品，在食用過程中，要注意保存方式，否則會滋生細(xì)菌，也會讓醬變成健康的“殺手”。
首先，開封后的發(fā)酵類食品，一定要放入冰箱冷藏保存。
其次，在食用時選擇干凈無水的餐具取食。
最后，開封后的醬要盡快食用完，建議購買時盡量選擇小包裝的，避免食用過量吃得太咸或吃不完放壞了浪費。

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如何挑選一瓶好醬？

首先，看配料表里的主要原料是否有豆類物質(zhì)。
其次，對比營養(yǎng)成分里蛋白質(zhì)和鈉的含量，蛋白質(zhì)含量越高越好，鈉含量越低越好。

來源：CCTV回家吃飯

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