紅茶菌,西方多稱茶菌(tea funguo,我國(guó)原來(lái)叫海寶。用哪一種茶葉糖水都能培養(yǎng)。我國(guó)飲食方面和藥物方面的重要古籍,如元朝的《飲膳正要》、明朝的《本草綱目》等,均沒(méi)有講到與茶菌類(lèi)似的東西,所以我們認(rèn)為茶菌可能是近代出現(xiàn)的飲料。因?yàn)樗崽鹂煽?并且有益于健康,三十多年來(lái)、特別是近幾年來(lái)普遍推廣,全國(guó)各省市都有許多人在培養(yǎng)、飲用茶菌,最近,已由家庭培養(yǎng)發(fā)展為工業(yè)生產(chǎn)、作為商品出售。 世界上有許多國(guó)家,如東亞和東歐諸國(guó),長(zhǎng)期以來(lái)都有人在飲用茶菌。很多事實(shí)說(shuō)明,茶菌飲料有益于健康,并對(duì)某些疾病表現(xiàn)有一定的療效。但是,不能把茶菌看作是包治百病的靈丹妙藥,并且,有板少數(shù)人對(duì)茶菌敏感,飲用后身上生小紅點(diǎn),或腹瀉。如果是飲用了被雜菌污染了的茶菌飲料,還可能發(fā)生其它問(wèn)題。這里,我們將對(duì)茶菌中微生物的種類(lèi)和生理生化性質(zhì)、茶菌的培養(yǎng)方法以及其它一些有關(guān)問(wèn)題加以論述。^[1]

紅茶菌是我們培育的新一代強(qiáng)力復(fù)合性雜交菌種，紅茶菌俗稱“海蘑菇”“海寶”“胃寶”“英文

名KOMBUCHA”是一種有著悠久歷史的民間傳統(tǒng)酸性保健飲料，它的產(chǎn)生可追溯到我國(guó)古代的秦朝。東晉義

熙10年（公元414年）為了給倭國(guó)贊王醫(yī)治消化不良癥，紅茶菌經(jīng)朝鮮傳入日本。在19世紀(jì)初，紅茶菌被

東亞商人帶到沙皇俄國(guó)。從1852年起在歐洲就開(kāi)始了對(duì)紅茶菌生理功能的研究。20世紀(jì)初在俄國(guó)就有紅茶

菌能減輕胃病的報(bào)道。第一次世界大戰(zhàn)期間紅茶菌在歐洲被譽(yù)為俄國(guó)人的家制秘藥，這種神奇的飲料對(duì)調(diào)

節(jié)在軍營(yíng)中經(jīng)常發(fā)生的士兵腸道功能失調(diào)特別有效。后來(lái)，紅茶菌又經(jīng)沙皇俄國(guó)傳遍歐洲與北美。上世紀(jì)

80年代初在我國(guó)也掀起飲用紅茶菌的熱潮，紅茶菌飲料被推崇為能治百病的靈藥。然而在當(dāng)時(shí)由于技術(shù)上

的問(wèn)題對(duì)紅茶菌的研究還不夠深入，所以這種過(guò)分的宣傳又無(wú)研究資料佐證，自然經(jīng)不起時(shí)間的考驗(yàn)，紅

茶菌飲料很快地就從市場(chǎng)上消失。

近年來(lái)，經(jīng)專家研究，發(fā)現(xiàn)紅茶菌實(shí)際上是由酵母菌、醋酸菌和乳酸菌組成的一個(gè)共生體，在一定比

例的茶糖水中這三種益生菌能夠互惠互補(bǔ)，共同作用產(chǎn)生一系列對(duì)人體有益的代謝產(chǎn)物，比如乙醇、卵磷

脂、醋酸、葡萄糖醛酸以及一些茶葉浸出物（如兒茶素、茶多酚等），具有抗衰老，保護(hù)皮膚，增強(qiáng)自身

抵抗力，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒,幫助身體更有效排毒等功能。尤其對(duì)萎縮性胃炎、胃潰瘍

、結(jié)腸炎，有很好的治療作用，同時(shí)酵母菌、醋酸菌和乳酸菌是人體所需的益生菌，在腸道內(nèi)可以相互作

用，抑菌殺毒，促進(jìn)新陳代謝，潤(rùn)滑腸道。

1、多糖、茶多酚、低聚異麥芽糖、茶堿：提高人體免疫力，增強(qiáng)自身抵抗力；調(diào)節(jié)血脂，調(diào)節(jié)血 糖；促進(jìn)雙歧桿菌生長(zhǎng)，減少腸道腐敗物質(zhì)和致癌物質(zhì)；增加T－淋巴細(xì)胞和B－淋巴細(xì)胞的數(shù)量，提高機(jī)體的防御能力。

2、醋酸、乳酸、檸檬酸：清理腸胃，幫助消化，防治便秘，提高維生素的穩(wěn)定性，預(yù)防有害病菌、病毒入侵，預(yù)防感冒。

3、咖啡因：提高大腦活力，消除疲勞，振作精神。

4、紅茶菌中含有三種對(duì)人體有益的益生菌：酵母菌，醋酸菌和乳酸菌。對(duì)人體可起到特殊的保健作用。

5、清理腸胃，消毒解毒，通暢大便，殺滅有害病菌，增加有益菌落，適用于急慢性胃炎，腸炎，便秘，頑固性便秘消除，頑固性腹瀉，痢疾等痊愈。

6、調(diào)理腸胃，食欲不振這增加飲食，飯量大增，營(yíng)養(yǎng)不良者可恢復(fù)健康，特別是可使城鄉(xiāng)最常見(jiàn)最難治的胃潰瘍，十二指腸胃潰瘍，胃下垂等胃病痊愈，反胃，嘔吐，反酸水等癥狀消失。

7、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，醋酸具有消除疲勞、增強(qiáng)食欲、幫助消化、防治高血壓和動(dòng)脈硬化的作用，還具有一定的抗腫瘤、防肥胖，使鈣易于被人體吸收、保持骨骼的柔韌以及潤(rùn)肌嫩膚的作用。

8、肝臟障礙排除，急慢性肝炎、肝硬化痊愈。許多人認(rèn)為紅茶菌的解毒抗癌功能因子之一是葡萄糖醛酸，它是人體肝臟中最主要的解毒物質(zhì)之一。

9、紅茶菌中存在的葡萄糖二酸1,4 內(nèi)酯可使肝素、透明質(zhì)酸、硫酸粘多糖以及葡萄糖醛酸的破壞大大減少，幫助身體更有效地排出毒素，防癌抗癌，并緩解關(guān)節(jié)炎、痛風(fēng)、氣喘和相關(guān)組織功能下降所引起的其它不適。

10、痔瘡軟化消失，更年期功能障礙減少。紅茶菌中的葡萄糖酸能與重金屬結(jié)合形成水溶性復(fù)合物，幫助人體排出有害的重金屬元素。有研究表明新的紅茶菌飲用者尿中的重金屬含量增加。^[1]