讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年9月6日訊（記者 林秋穎）中秋節(jié)將至，月餅是家家戶戶餐桌上必不可少的美食之一。在光明區(qū)公明老街，一家看似不起眼卻傳承著百年技藝的“老字號(hào)”餅店——新光餅家，深受大家的喜愛(ài)，成為當(dāng)?shù)匕傩罩星锛压?jié)不可或缺的傳統(tǒng)美食，也是公明本土特色美食文化的標(biāo)志。

據(jù)介紹，新洸月餅的創(chuàng)始人陳太林19歲就進(jìn)入公明供銷(xiāo)社的茶樓里當(dāng)學(xué)徒，跟著師傅潛心學(xué)習(xí)各種點(diǎn)心、餅類(lèi)、菜式的制作手藝，并于1988年創(chuàng)建新光餅家。新洸月餅的制作工藝則起源于清代光緒年間，流傳至今已有百余年。雖然時(shí)間跨度大，但新洸月餅的制作工序、手工技藝都得到了較好的保護(hù)。

酥皮冬翅蓉月餅。

自成立以來(lái)，新洸月餅一直堅(jiān)持手工制作。陳太林認(rèn)為，手工制餅是一大特色，更能表達(dá)人們的情誼，使月餅更有“人情味”。同時(shí)，保護(hù)好這一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，將為公明的年輕人留下一份傳承、一份記憶。

2007年，陳太林的兒子陳志成從父親的手中拿過(guò)“接力棒”，成為新洸月餅制作技藝的第四代繼承人。

最初，新光餅家的招牌是金華火腿月餅，該月餅亦入選了公明非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。后來(lái)，為了迎合市場(chǎng)和時(shí)代的發(fā)展，陳太林潛心鉆研，酥皮冬翅蓉月餅逐漸成為新光餅家的另一塊招牌。冬翅蓉月餅尺寸不大，月餅表層酥皮經(jīng)人工揉搓三至五次，冬蓉的原料是優(yōu)質(zhì)老冬瓜，經(jīng)過(guò)去皮、去瓤、刨絲、水煮、壓水、翻炒等步驟，制成絲絲分明、口感爽脆的冬翅蓉?！岸崛卦嘛炋鸲冗m當(dāng)降低，冬瓜亦可以去暑，口感清爽，不甜膩?！标愔境山榻B。

新洸月餅制作技藝正式列為光明區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

曾有人建議陳志成用機(jī)器代替人工，這樣省時(shí)省力，一開(kāi)始陳志成也認(rèn)為機(jī)器制餅有一定可取之處，但他還是堅(jiān)持純手工制作，這主要是為了保證傳統(tǒng)的“人情味”。陳志成介紹，車(chē)間里的很多師傅都是跟了他父親30多年的老師傅，對(duì)制餅的力道、配餡的比例、蒸烤火候都掌握得十分精準(zhǔn)，這也使得新洸月餅一直保持著最初的味道。

2020年，新洸月餅制作技藝正式列為光明區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。榮譽(yù)在身，責(zé)任重大。為了讓傳統(tǒng)技藝代代傳承下去，“新洸月餅手工技藝體驗(yàn)館”正有序推進(jìn)建設(shè)中。陳志成表示，希望通過(guò)手工制作體驗(yàn)，向年輕人講述、教授傳統(tǒng)月餅的制作工藝，從而更好傳承弘揚(yáng)光明本土傳統(tǒng)文化。

創(chuàng)建全國(guó)文明城市光明區(qū)在行動(dòng)