中秋月圓之夜，秋高氣爽，家人齊聚，正是賞月共享美食的時(shí)刻。除了吃月餅，中秋佳節(jié)也是吃螃蟹的好時(shí)節(jié)。

　　我記得小時(shí)候每當(dāng)農(nóng)歷七月底、八月初，螃蟹就開(kāi)始上市了。螃蟹有“七尖八團(tuán)”的說(shuō)法，意思是說(shuō)七月尖臍（雄性）最飽滿豐實(shí)，里面是白色的蟹膏；八月團(tuán)臍（雌性）最可口，肚內(nèi)充滿了橘紅色的蟹卵，俗稱蟹黃。這兩種都鮮美無(wú)比。像詩(shī)人到秋天都情不自禁感嘆：“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”，那也是我們這些孩子翹首期盼的美物?。?/span>

　　我家門(mén)口就是黃城根兒菜市場(chǎng)，平日里賣(mài)魚(yú)的攤商，到這個(gè)時(shí)節(jié)就都經(jīng)營(yíng)起賣(mài)螃蟹了。離家很近的西四牌樓東南角上，有個(gè)著名的西四魚(yú)行，里面蟹的品種更豐富，大、中、小分類賣(mài)。秋天一到，它也不分“七尖八團(tuán)”，公的母的全有，隨顧客挑選。

　　那時(shí)老北京沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)什么“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，我只知道有海蟹與河蟹兩種，從外觀就可以很明顯地加以區(qū)分。

　　當(dāng)時(shí)北京城里吃的大多是河蟹，河蟹以天津郊區(qū)勝芳鎮(zhèn)出產(chǎn)的最負(fù)盛名，所以那時(shí)商家都掛出“勝芳螃蟹”的牌子招攬生意，當(dāng)然其中不少是冒牌貨。那時(shí)北京郊區(qū)河湖道汊特別多，都是產(chǎn)螃蟹的好地方。很多市場(chǎng)上賣(mài)的螃蟹，其實(shí)都是來(lái)自郊區(qū)的溫榆河、潮白河一帶，我吃起來(lái)，也沒(méi)有感到與勝芳螃蟹有什么本質(zhì)上的區(qū)別。

　　中秋佳節(jié)，我母親買(mǎi)回來(lái)鮮活的螃蟹，用馬蓮葉子拴成一串。青灰色的外殼，口吐著白沫子，盡管手腳都拴著，但那兩個(gè)大鉗子、八只爪子還在掙扎著不停地舞動(dòng)。放在大盆里，它們撓得鐵盆嘎嘎響。尖臍的公螃蟹兩個(gè)鉗子特別大，上面還長(zhǎng)著黑絨毛。我試著用筷子扒拉，它一下子就把筷子夾住，我使勁兒也拔不出來(lái)了，看著真是很兇的。

　　蒸螃蟹前，母親都是用清水先泡上，說(shuō)是讓它們把肚里的臟東西吐一吐。有一次我好奇，想看看它怎么“橫行”，把一只螃蟹爪子上的繩子給解開(kāi)了，它立刻從盆里爬出來(lái)，速度那叫快，我趕緊去抓，又被它的大鉗子夾住了手，死不松開(kāi)。待大人幫我掙脫開(kāi)時(shí)，手指都夾出血了，從此我可長(zhǎng)記性了。

　　螃蟹被捆著放入籠屜里。鍋開(kāi)了，小火蒸十幾分鐘就可以了。打開(kāi)籠屜蓋，哇！青灰色氣勢(shì)洶洶的螃蟹，已變成了通體橙紅、香味四溢的美食。

　　時(shí)至傍晚，西天的晚霞還未消退，在正院葡萄架下，擺上餐桌，全家人圍坐在一起。家中的長(zhǎng)輩，這時(shí)會(huì)燙上一壺花雕黃酒，每人斟上一杯。桌中央一大碗香醋姜末的調(diào)料，每人面前一個(gè)盤(pán)子，紅紅的螃蟹安靜地躺在里面，等人享用。 我面對(duì)盤(pán)子里這又紅又燙的螃蟹，仔細(xì)端詳，它長(zhǎng)著蟬一樣的眼睛，身體形狀像烏龜，腳像蜘蛛，活著時(shí)走路還橫著爬，我暗想，這樣子真是怪怪的，但千百年來(lái)卻成了人們喜歡的食物之一。宋朝大詩(shī)人黃庭堅(jiān)曾邊吃邊贊嘆：“形模雖入婦人笑，風(fēng)味可解壯士顏。寒蒲束縛十六輩，已覺(jué)酒興生江山?！?/span>

　　母親讓我們自己動(dòng)手去剝開(kāi)吃。開(kāi)始我真不知從何下手，看著大人們?cè)趺床僮?，我就跟著學(xué)。先掰下八條腿、兩個(gè)大鉗子，再摳掉腹部的肚臍，從后部掀開(kāi)蟹殼，除去不能吃的兩側(cè)的草牙，尖臍里白色半透明的蟹膏就露出來(lái)了，團(tuán)臍的是橘紅色的蟹黃。這都是螃蟹最精華、最好吃的部分。八條腿和兩個(gè)大鉗子里都有肉，可剝開(kāi)或用筷子捅出來(lái)食用。剔出來(lái)的肉，蘸上鮮姜末兒泡米醋的佐料（這些可以去寒提味兒），放入口中慢慢品味，真是太鮮美了。吃一只螃蟹是很費(fèi)時(shí)的，但也十分高興。

　　月亮慢慢升起來(lái)了，其他各種美食也都擺上來(lái)了。一家人歡聲笑語(yǔ)，分食月餅，共享美味。（何大齊）