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11．山楂豬肉干滋陰化食消積 【用 料】 山楂l00克，瘦豬肉500克，香油、蔥、姜、花椒、料酒、味精、白糖各適量。 【制用法】 ①將豬肉剔去皮筋，切成粗長(zhǎng)條，洗凈備用。山楂去核。姜切片，蔥切段。②將50克山楂放入鍋內(nèi)加水約200毫升，在火上燒沸，再放人豬肉，共煮至六成熟，撈出豬肉稍風(fēng)干，再用香油、蔥、姜、料酒、花椒等調(diào)料將肉條拌勻，腌制1小時(shí)，再晾干。③將油放人鍋內(nèi)，以文火煉熱，投入肉條炸至色黃，即用漏勺撈起，瀝去油。鍋里留點(diǎn)余油，再置火上，投入余下的50克山楂，略炸，再將肉干下鍋反復(fù)翻炒，微火焙干，即可起鍋置于盤中。再淋些香油，撒上味精、白糖拌勻。 【功 效】 補(bǔ)益脾胃，消積化滯。適用于脾虛所致的消化不良、積滯胃滿及高血壓、高血脂等。 12．楊梅酒醒胃助消化 【用 料】 楊梅、白酒各適量。 【制用法】 將鮮楊梅洗凈，晾干，裝入酒缸內(nèi)浸泡3個(gè)月，封固飲用。 【功效】 加速腸胃消化，增進(jìn)食欲。適于佐餐。 13．蘿卜餅消食又化痰 【用 料】 白蘿卜150克，面粉l50克，瘦豬肉60克，姜、蔥、鹽、油各適量。 【制用法】 將白蘿卜洗凈切絲，用豆油翻炒至五成熟時(shí)待用。將肉剁碎，調(diào)成蘿卜餡。將面粉加水合成面團(tuán)，揪成面劑，搟成薄片，填人蘿卜餡，制成夾心小餅，放鍋內(nèi)烙熟即成。 【功效】 健胃理氣，消食化痰。適用于食欲不振、消化不良、咳喘多痰等。 14．酸辣血湯開胃促食欲 【用 料】 雞血(或鴨血)500克，豆腐50克，青蒜l 根，鹽、胡椒粉、香油、味精、醋、淀粉、料酒各適量。 【制用法】 鍋內(nèi)放清水三碗，水開后放人切成丁的雞血和 豆腐丁，加入適量細(xì)鹽及料酒，待水開后，稍等，加少許濕淀粉，再開后，急投入適量醋、胡椒粉、味精，撒上青蒜花，關(guān)火起鍋即成。 【功 效】 酸辣，可刺激胃液分泌，引起食欲。此湯必須飯前服用，開胃進(jìn)食。 15．拌辣白菜開胃解酒 【用 料】 白菜、鹽、辣椒、白糖、姜、醋、香油各適量。 【制用法】 ①取白菜嫩心，切成半厘米寬、3厘米長(zhǎng)的條，加上少許細(xì)鹽腌漬，待菜心水分泌出后，用清水漂洗掉鹽分，再用布擠出水分，放入盤內(nèi)。②取干辣椒1個(gè)，斜切成絲，姜l塊也切成絲，均撒在白菜心上。③取白糖100克、醋50克、醬油少許，放人碗內(nèi)攪拌后倒在白菜心上。④鍋內(nèi)加香油少許燒熱，放1個(gè)辣椒炸成老黃色，將油澆到白菜心上，蓋上蓋使香辣味滲透到菜條內(nèi)，拌勻裝盤即成。 【功 效】 下氣開胃，促進(jìn)食欲，助消化，解酒醉。 16．清拌蔓菁下氣開胃 【用 料】 蔓菁200克，醬油、醋適量。 【制用法】 將蔓菁洗凈切成細(xì)絲，放入開水鍋內(nèi)焯熟，干水氣，倒人碗內(nèi)下調(diào)料拌食。 【功 效】 《隨息居飲食譜》載：“腌食咸甘，下氣開胃，析酲消食，葷素皆宜，肥嫩者勝，諸病無忌?！?/span> 注蔓菁是十字花科植物，也叫蕪菁、圓根、扁蘿拌蔓菁這道菜．在《西廂記》中有載：老夫人請(qǐng)張生吃飯，張生問：“為什么請(qǐng)我?”紅娘唱答：“淘下陳倉米數(shù)升，炸下七八碗蔓菁。”這里的“炸”是指水炸，即用水焯熟拌吃。 17．枸杞活鯽魚健脾利濕 【用 料】 枸杞l5克，活鯽魚2條(500克)，香菜5克，蔥、姜、醋、胡椒粉、料酒、鹽、味精、豬油、奶湯各適量。 【制用法】 將活魚宰殺，去內(nèi)臟及鱗，洗凈，在魚身上斜刀切成十字花，香菜及蔥切小段。鐵鍋燒熱放入豬油，下蔥姜末，隨后放人少量清水、奶湯、鹽、醋，再放魚和洗凈的枸杞，燒沸后，用中火燉l5分鐘，下香菜、味精即成。 【功效】 適于脾虛胃弱、不思飲食、精神倦怠等。 18．豆蔻魚益氣健脾利濕 【用 料】 白豆蔻6粒，鯽魚2條(約700克)，陳皮5克。鹽、料酒、胡椒面、味精、蔥、姜、豬肉各適量。 【制用法】 ①將魚去鱗、鰓及內(nèi)臟，洗凈。白豆蔻研成細(xì)末，陳皮、姜、蔥洗凈，切成斜片。②將豆蔻末分裝入2條魚肚內(nèi)，裝在大盤內(nèi)，魚底下放陳皮，上面撒胡椒粉、鹽、味精、料酒、姜、蔥，澆上豬油，上籠蒸約20分鐘，取出，揀去姜、蔥即成。本品味香色佳，四時(shí)皆宜。 【功效】 健脾，益氣，利濕。治脾胃虛弱所致的不思飲食、消化不良等。 19．牛肉砂仁湯健脾開胃 【用 料】 牛肉l千克，砂仁5克，陳皮5克，生姜l5克，桂皮3克，鹽少許。 【制用法】 先燉牛肉至半熟，然后將以上各味共燉爛，服前加鹽調(diào)味，取汁飲用。 【功效】 健脾醒胃。常用于脾胃虛弱而致的消化不良，久服能增進(jìn)健康。 20．牛肚黃芪健脾胃養(yǎng)氣血 【用 料】 牛肚l個(gè)，黃芪50克，鹽少許。 【制用法】 加水共煮熟。食肉喝湯。 【功 效】 健胃益氣。用治脾胃氣虛所致的消化不良。 |
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