雞蛋1個(gè)；豌豆(鮮)25克；火腿25克；紅椒 15克 ；蝦5只；腰果15克；葡萄干10克。將這些配料，按適當(dāng)配料，擇揀干凈備用。

 

在整只菠蘿的三分之二處切開，徹底挖出果肉，做成菠蘿碗。（關(guān)鍵性的一步：取適量果肉切成小丁，一部分墊底，另一部分榨汁備用。）

 

豌豆炒熟后冷卻；將火腿切成均勻的小?。患t椒切碎；單取蝦仁，去除蝦線備用。

 

將油燒熱，打入雞蛋，炒制成金黃雞蛋碎，盛出冷卻。

 

將葡萄干和腰果輕炒出味，文火烘焙，效果更佳。

 

于熱鍋中，滴入適量植物油，放入火腿丁、蝦仁等配料，輕炒兩分鐘，加入豌豆、紅椒，炒拌炒勻。

 

將米飯倒入配料中，攪炒到完全散開。 為避免米拉破碎，可用鏟刀輕輕拍壓，直到飯團(tuán)徹底松散。

 

放入雞蛋、腰果和葡萄干翻炒均勻。然后將事先準(zhǔn)備好的菠蘿汁，輕輕淋在米飯上，翻炒至水分完全吸收，然后放入微波爐，中火蒸制兩分鐘。（你之所以烹制不出“濃香型”的菠蘿飯，可能是把這個(gè)步驟給忽略了。菠蘿汁提味效果，不是一般調(diào)味料所能達(dá)到的，再加上微波爐蒸制這個(gè)環(huán)節(jié)，十分充分地將菠蘿的香味，融入米飯中，做出來的成品，若不濃香才怪）

 

做出一款“濃香型”的菠蘿飯，最關(guān)鍵性的一個(gè)步驟，就是在米飯被盛進(jìn)菠蘿碗之前，充分的炒制和最后淋入菠蘿汁，只有將菠蘿汁的香味完全融進(jìn)飯粒后，濃濃的果香才能更出味。大家不妨親自一試。

 

特別提示：烹制菠蘿飯時(shí)，選用干、硬一些的米飯做炒飯，這樣吃起來，口感更好一些。