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#頭號(hào)周刊#甘薯是由于味道甘甜，因此把這種薯類叫做甘薯。甘薯的薯類作物的統(tǒng)稱，品種非常多，常見的品種有紅薯，又因表皮是紅色的，人們通常叫做紅薯。 紅薯是甘薯的一個(gè)品種，紅薯表皮是紅色的，內(nèi)面卻是白色的，煮熟的紅薯，味道甘甜，質(zhì)地細(xì)膩軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有果糖、淀粉、維生素，礦物質(zhì)。 紫薯是甘薯的又一個(gè)品種，薯體表皮是紫色的，內(nèi)肉質(zhì)也是紫色的。煮熟的紫薯，味道十分甘甜，含有豐富的果糖，比紅薯的含量要高一些，質(zhì)地非常細(xì)膩軟糯，所含營(yíng)養(yǎng)成分要比紅薯豐富一些，主要有果糖、淀粉、維生素、礦物質(zhì)，還含有胡蘿卜素和大量的花青素。 紫薯的營(yíng)養(yǎng)與紅薯和其它品種的薯類作物相比，是因?yàn)楹胸S富的類胡蘿卜素和大量的花青素，對(duì)人身體健康是有非常大的好處的。因此，紫薯比其它蘿類作物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都要高。 紫薯的主要特點(diǎn)是紫色。這種紫色是一種色素，主要成分是一種紫色的花青素，使薯皮和薯肉呈現(xiàn)薯色。 有些甘薯如京薯，外表皮是黃色的，內(nèi)面肉質(zhì)也是黃色的。這種黃色的主要成分是胡蘿卜素的顏色。因此，在吃這種京薯的時(shí)候，帶有胡蘿卜素的味道，就是這種原因。 紅薯、京薯、紫薯，這三種薯類作物都是屬于甘薯，主要表現(xiàn)在薯體的外表皮和肉質(zhì)上。它們的基本屬性，即相同點(diǎn)是具有果糖、淀粉、維生素、礦物質(zhì)。它們的區(qū)別是所含的胡蘿卜素和花青素的量不同。 紅薯含胡蘿卜素和花青素，比例非常少，微乎其微，可以忽略不計(jì)，肉質(zhì)主體顏色是淀粉的本色；京薯含有大量的胡蘿卜素，和少量的花青素，因此薯肉的顏色呈黃色；紫薯含有大量的花青素，和少量的胡蘿卜素，因此薯肉的顏色呈紫色。 這些甘薯品種，是本來(lái)自然界中天然形成的物種，是物種通過(guò)自然條件和環(huán)境中，緩慢進(jìn)化而形成的品種。所以說(shuō)，這些甘薯品種，都是傳統(tǒng)物種，并不是轉(zhuǎn)基因品種，紫薯當(dāng)然不是轉(zhuǎn)基因品種。 為什么人們把紫薯認(rèn)為是一種轉(zhuǎn)基因品種呢？原因之一是種植的人比較少，種植比較少的根本原因是產(chǎn)量過(guò)于太低。因?yàn)檗r(nóng)村種植甘薯的目的是制作淀粉和養(yǎng)豬，所以能直接食用的量比較少。紫薯的產(chǎn)量低，經(jīng)濟(jì)效益低。所以，農(nóng)村人喜歡種植產(chǎn)量高的紅薯，而不喜歡種植產(chǎn)量低的紅薯。這就是紫薯比較少的主要原因。 原因之二是，紫薯含有非常豐富的胡蘿卜素和花青素，帶有一絲特殊的味道。因此，人們?cè)谑秤玫臅r(shí)候喜歡其它的甘薯品種，而不喜歡食用紫薯。因?yàn)椋幌矚g紫薯的人越多，自然種植的人越來(lái)越少，便成為小眾化的甘薯。 由于，目前農(nóng)村種植的紫薯非常少，加上近些年來(lái)轉(zhuǎn)基因物種逐漸多了起來(lái)，人們錯(cuò)誤地把紫薯這一古老的甘薯品種，誤認(rèn)為是轉(zhuǎn)基因品種。這是一種錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。 因此，紫薯大家可以放心食用，它不是轉(zhuǎn)基因品種，是一種傳統(tǒng)的比較稀少的，過(guò)去人們不喜歡種植的，產(chǎn)量非常低的小眾化的甘薯品種。
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