“羊肉是發(fā)物，你剛出院可不能吃，不然很容易導致腫瘤復發(fā)的！”

好不容易出院的老張只是想吃口肉，卻想不到會這么困難，“發(fā)物什么的一聽就不靠譜，你看隔壁老楊去年得了肺癌出院后，都沒忌口現(xiàn)在不也好好的嗎？”

“我可不管別人，在我眼里你的身體最重要，而且你身體才開始回復，怎么可以不忌口呢……”張嬸絮絮叨叨地說了一大堆，最終老張只能無奈答應。

“發(fā)物”，相信不少人都聽說過，有些時候身體起疹子，長輩會讓你忌口“發(fā)物”；大病初愈時，也有各種各樣的發(fā)物需要忌口……

所謂的“發(fā)物”到底是什么呢？真的會導致腫瘤復發(fā)嗎？

一、常說要忌口的“發(fā)物”，到底是啥？

中醫(yī)古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》記載“病熱少愈，食肉則復”，意思就是發(fā)熱患者病情剛有所好轉(zhuǎn)的時候，如果吃肉的話容易讓病情復發(fā)。

中醫(yī)素來有“忌口”的說法，認為疾病患者吃了某些食物后，會加重病情或?qū)е录膊桶l(fā)，而這些食物就被稱為“發(fā)物”。

而在現(xiàn)代醫(yī)學中，可以將“發(fā)物”理解為會引發(fā)過敏性皮疹，或者加重其他過敏情況的食物。這類食物通常組胺的含量都比較高，一旦攝入過量就容易加重過敏病情。常見的“發(fā)物”可以概括為以下幾類：

• 辛辣刺激的食物：部分人在進食姜蒜、辣椒和酒精等刺激性食物后會出現(xiàn)腸胃不適，使得消化道潰瘍病情加重。

• 高膽固醇的食物：例如動物內(nèi)臟、蛋黃、豬腦和奶油等，可能會使高膽固醇血癥和肝臟類疾病的病癥加重。

• 高嘌呤的食物：如海鮮、動物內(nèi)臟和大豆制品等，會使體內(nèi)的尿酸水平升高。尤其是對痛風患者，若在急性發(fā)作期吃這類食物，可能會使病情加重。

• 造成過敏的食物：如雞蛋、牛奶、小麥、芝麻、花生和甲殼類等食物，進食后容易造成人發(fā)生食物過敏，輕則嘴麻、吞咽不適、皮膚紅疹，重則身體腫脹、休克，甚至可能死亡。

二、雞蛋、羊肉是腫瘤的“發(fā)物”？

在民間，有一些食物被稱為腫瘤的“發(fā)物”，例如雞蛋、鴨肉等，如果吃多了可能會加速癌細胞發(fā)展，甚至會導致腫瘤復發(fā)。這到底是真的，還是假的？

首先，我們需要了解清楚的是，腫瘤不屬于感染性或者過敏性疾病，腫瘤復發(fā)跟“發(fā)物”導致的“發(fā)”也不是同一個概念。反而，部分發(fā)物對于腫瘤患者來說是很好的營養(yǎng)品，可以提高腫瘤患者的抗病能力。

另外，關(guān)于“雞蛋、羊肉是腫瘤的發(fā)物”的說法，我們來逐一分析一下。

1、羊肉

有說法指羊肉是致癌物，是因為羊肉和豬肉、牛肉等都屬于紅肉，而紅肉已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織列為2A類致癌物。

但實際上，被列為2A類只代表這類物質(zhì)可能具有致癌性，但對人體的致癌作用尚未明確。而癌癥是遺傳、飲食和生活習慣等多種因素相互作用的結(jié)果。

而且羊肉的營養(yǎng)價值很高，維生素（如維生素A、B1、B2和D等）和礦物質(zhì)（如鐵和鋅等）的含量都很豐富，對人體健康有很多好處。只要平時注意膳食均衡，適量吃點羊肉所帶來的健康益處遠大于可能的癌癥風險。

2、雞蛋

其實，目前科研界對于雞蛋、膽固醇和健康之間的關(guān)系還沒有明確的定論。

實際上，雞蛋營養(yǎng)價值也是很高的。除了富含蛋白質(zhì)外，雞蛋的維生素、礦物質(zhì)、葉黃素、卵磷脂和膽堿等營養(yǎng)素含量也很高，有助于增強神經(jīng)功能、骨骼健康、能量代謝等方面。

整體來說，適量吃雞蛋是有益健康的，那每天吃多少雞蛋比較好呢？

按《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，每人每天攝入蛋類40~50g（一個雞蛋重量約為45-55g），相當于每天一個雞蛋。

三、真正加速癌細胞生長的，是常吃的5種食物

與其擔心吃羊肉、雞蛋會致癌，不如遠離以下這些真正會致癌的食物吧！

1、高脂肪食物

動物內(nèi)臟、肥肉、乳酪等高脂肪食物，如果長期大量攝取的話，會增加患大腸癌、乳腺癌、前列腺癌和卵巢癌等癌癥的風險。

2、發(fā)霉的堅果

堅果受潮霉變之后，黃曲霉菌會大量繁殖，而世界衛(wèi)生組織早就將黃曲霉毒素列為1類致癌物。

另外，多項研究也表明黃曲霉毒素會誘發(fā)癌癥，尤其是肝癌，而且黃曲霉毒素的致癌性比二甲基亞硝胺高出約75倍。

3、加工肉

包括火腿、臘肉、培根等肉類制品。加工肉在制作過程中會加入亞硝酸鹽或硝酸鹽來進行腌漬，雖然亞硝酸鹽沒有致癌性，但是它可以轉(zhuǎn)化成毒性和致癌性都極高的N-亞硝基化合物，可能會誘發(fā)胰腺癌、乳腺癌和前列腺癌等多種癌癥。

4、腌制品

比如腌肉、腌魚、臘肉、酸菜、泡菜和咸菜等，這些食物的亞硝酸鹽含量都很高。

亞硝酸鹽進入到胃部之后，會與蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物胺類發(fā)生反應，形成強致癌物亞硝胺，極容易誘發(fā)細胞癌變，增加胃癌、食管癌和原發(fā)性肝癌等多種消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)病風險。

所謂的“發(fā)物”和癌癥并不關(guān)聯(lián)，無論是健康人群還是癌癥患者都是可以吃的。

想要預防和對抗癌癥，關(guān)鍵在于健康、均衡飲食，盡量少吃高脂肪、高油脂、霉變、腌制和加工類的食物。 

參考資料：

[1]阮光鋒.《豬牛羊肉成了致癌物？這到底是咋回事》.全民較真-騰訊新聞.2018-02-04

[2]《“世上本無發(fā)物” 癌癥患者無需對發(fā)物避之不及》.科普中國.2018-06-20

[3]《致癌食物≠不能吃》.生命時報.2018-11-06