本文轉(zhuǎn)自：吃貨峰子

導(dǎo)語(yǔ)：比核桃還補(bǔ)腦，被稱為“健腦菜”，直接吃有毒，遇到別錯(cuò)過(guò)，現(xiàn)在吃正當(dāng)季！

“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~

“七月黃花香，菜農(nóng)采摘忙”，七八月的田間，只見成片金燦燦的黃花隨風(fēng)搖曳，美不勝收，放眼望去，菜農(nóng)臉上的喜悅之情溢于言表，每年的這個(gè)時(shí)候，正是黃花菜大量上市的季節(jié)。黃花菜花呈針形，花香濃郁，不僅可以用來(lái)觀賞，還可以食用。

黃花菜又名金針菜、金針花、安神菜等，它花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑如同木耳、草菇，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而被視為“席上珍品”。它含有豐富的卵磷脂，卵磷脂對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，常吃有利于改善記憶力、促進(jìn)大腦發(fā)育，因此黃花菜有著“健腦菜”的美譽(yù)。另外，黃花菜還具有清熱利濕、降燥泄火等功效，很適合炎熱的夏天吃。

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，如果直接食用會(huì)產(chǎn)生中毒現(xiàn)象，所以很多人覺(jué)得鮮黃花菜不能吃，其實(shí)是錯(cuò)誤的，只是方法不對(duì)，鮮黃花菜要經(jīng)過(guò)焯水和浸泡兩步，充分的去掉秋水仙堿就可以放心食用的了，下面我就分享一下鮮黃花菜的簡(jiǎn)單做法。

1、新鮮的黃花菜最好選用沒(méi)有開花的花蕾，這時(shí)候口感最為鮮嫩，黃花菜完全開花之后就會(huì)變老，口感也會(huì)打折扣，不如沒(méi)有開花的黃花菜軟嫩鮮美。

新鮮的黃花菜清洗干凈，然后摘掉花朵中間的花蕊，放到淡鹽水中浸泡15分鐘，目的是殺菌、去除蟲子和蟲卵。

2、焯水：這一步比較關(guān)鍵，起鍋加水，水開后加入1勺食用鹽和幾滴食用油，目的是使焯水后的黃花菜保持鮮艷，然后放入黃花菜焯水，1分鐘后撈出黃花菜，放入涼水中浸泡2~3個(gè)小時(shí)，中間最好換一兩次水。

這一步的目的是為了去除黃花菜中的秋水仙堿，一定不要省略！

3、再把過(guò)涼后的黃花菜擠干水分，也不要完全擠干，大約6~7成即可，然后放到案板上切細(xì)，再放入大碗中，然后磕入3個(gè)雞蛋，加入一匙食鹽、少許胡椒粉，攪拌均勻后備用。

4、起鍋加油，油溫5~6成熱時(shí)倒入攪拌均勻的黃花菜雞蛋液，然后端起鍋將其晃勻，煎至定型后，再用鏟子將其分成小塊，翻炒片刻后即可出鍋裝盤，美味即成！

黃花菜的每年花期近兩個(gè)月，比核桃還補(bǔ)腦，被稱為“健腦菜”，直接吃有毒，遇到別錯(cuò)過(guò)，現(xiàn)在吃正當(dāng)季！而且特別的鮮嫩，有著獨(dú)特的花香氣，炒時(shí)不需要加過(guò)多的調(diào)味料，就已經(jīng)非常地好吃！