俗話說“秋后一伏，曬死老牛”，說是立秋后如果還有一個(gè)末伏，天氣還會(huì)熱得很，果然立秋后迎來人們常說的“秋老虎”，高溫與干燥并行，人們的感覺初秋比盛夏時(shí)節(jié)還要熱。

老話“應(yīng)季而食”，日常飲食要根據(jù)季節(jié)來調(diào)整，現(xiàn)在應(yīng)該多吃一些滋潤(rùn)又消暑的食材，同時(shí)也要學(xué)會(huì)忌嘴。明日進(jìn)入末伏，建議這段時(shí)間，煮3湯，蒸3樣，忌3味，吃好了才能安穩(wěn)過初秋。

煮3樣——秋梨湯，蓮藕湯，銀耳湯

一、秋梨湯

民間有“一梨潤(rùn)三秋”的說法，末伏在立秋之后，此時(shí)暑熱未消，秋燥來襲，而梨清甜多汁，素有“天然礦泉水”，“白果之宗”的美譽(yù)，很適合秋季來補(bǔ)充體內(nèi)的水分和營(yíng)養(yǎng)元素。

準(zhǔn)備食材：秋梨，黑豆，冰糖。

1、黑豆清洗干凈后，提前放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)左右，倒入煮鍋中加入適量的清水，煮開煮半個(gè)小時(shí)左右，直至黑豆被煮熟。黑豆如果沒有浸泡要適當(dāng)延長(zhǎng)煮的時(shí)間。

2、趁著煮黑豆的時(shí)間，把梨清洗干凈刮掉外皮，切成大小一樣的塊。

3、黑豆煮熟后，將切好的梨塊倒入鍋中，繼續(xù)煮5分鐘左右，加入適量的冰糖即可。

二、蓮藕湯

“秋藕賽人參”，秋季的蓮藕味道濃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，多用蓮藕煲湯喝滋潤(rùn)防秋燥，常喝好處多。

準(zhǔn)備食材：蓮藕、花生、胡蘿卜、枸杞、蜜棗、紅糖。

1、花生清洗干凈，放入水中浸泡1個(gè)小時(shí)左右，胡蘿卜清洗干凈去皮后切塊，蓮藕清洗干凈去皮切塊。

2、蓮藕塊放入電飯鍋中，浸泡好的花生同樣也放入鍋中，倒入適量的清水煮30分鐘后，倒入切好的胡蘿卜塊，繼續(xù)煮15分鐘。

3、出鍋前倒入枸杞和蜜棗，加入2勺紅糖攪拌均勻后繼續(xù)煮5分鐘左右即可。

三、銀耳湯

老話說“入伏陳皮湯，出伏銀耳湯”，末伏也代表即將出伏，記得為家人熬上一碗銀耳湯。

準(zhǔn)備食材：梨，銀耳，山藥，枸杞，冰糖。

1、銀耳泡發(fā)后體積會(huì)膨脹很多，只需取小半朵銀耳浸泡，等到銀耳完全泡發(fā)后撕碎，倒入砂鍋中，倒入較多的清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘，讓銀耳出膠。

2、趁著煮銀耳的時(shí)間，處理山藥和梨，山藥清洗干凈去皮切片，梨清洗干凈切小塊備用。

3、待銀耳煮出膠質(zhì)，湯汁比較粘稠的時(shí)候倒入銀耳和山藥，繼續(xù)小火煮10分鐘，出鍋前倒入枸杞和冰糖煮1分鐘左右即可。

蒸3樣——蒸南瓜，蒸茄子，蒸雞肉

一、蒸南瓜

秋天到，南瓜俏。進(jìn)入秋季之后嫩南瓜逐漸長(zhǎng)成老南瓜，軟糯香甜，糖分高，營(yíng)養(yǎng)足，是煲粥、做甜點(diǎn)難得的好食材。

準(zhǔn)備食材：南瓜，白糖，紅豆沙餡，糯米粉，椰蓉。

1、南瓜清洗干凈，切成薄片放入蒸鍋中蒸15分鐘后，取出晾至微涼用勺子壓成南瓜泥，加入1勺白糖攪拌均勻。

2、待南瓜泥晾至不燙手后，少量多次地加入糯米粉，直至能揉成不沾手的面團(tuán)。

3、南瓜糯米團(tuán)揪成小劑子團(tuán)成圓球狀，豆沙餡團(tuán)成小一點(diǎn)的圓球狀。

4、團(tuán)好的南瓜糯米球按扁，將豆沙餡包入其中，放入蒸鍋中蒸10分鐘。

5、蒸好的南瓜糯米糍蒸好后，趁熱取出來放入椰蓉中滾一滾，讓其表面均勻地粘上椰蓉即可。

二、蒸茄子

民諺有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”的說法，茄子的烹飪方法很多，但此時(shí)吃茄子采用蒸的方式最合適，好吃不上火不油膩。

所需食材：茄子、小蔥、香菜、大蒜。

1、茄子清洗干凈掰掉茄子蒂，整個(gè)茄子放入蒸鍋中，大火蒸6分鐘左右，如果茄子個(gè)頭比較大，可以在中間對(duì)半切開蒸，茄子蒸至能輕松用筷子扎透就說明蒸熟了。

2、蒸熟的茄子取出來晾至不燙手，撕成筷子粗細(xì)的長(zhǎng)條狀，方便后期入味。

3、碗中加入提前切好的蒜末和蔥花，淋入1勺熱油激發(fā)出蒜香味，繼續(xù)加入2勺生抽、1勺辣椒油，適量的鹽和少量的雞精，攪拌均勻制成料汁。

4、撕好的茄子條放入大碗中，倒入調(diào)好的料汁，撒上切好的香菜段攪拌均勻即可。

三、蒸雞肉

末伏天氣炎熱，也“貼秋膘”的時(shí)節(jié)，而雞肉不熱不燥，屬于高蛋白低脂肪的肉類，剛好符合秋補(bǔ)的要求，用蒸的方式不僅能最大限度地保留雞肉的營(yíng)養(yǎng)，還清淡可口，吃起來很健康。

準(zhǔn)備食材：半只雞、姜。

1，半只雞清洗干凈剁塊，放入清水中加入1勺料酒，一勺鹽浸泡10分鐘，在浸泡的過程中可以多揉抓，讓雞肉中的血水析出，再次換水加料酒和鹽繼續(xù)浸泡，直至浸泡雞塊的水變的不那么渾濁。

2、選一個(gè)比較大的敞口容器，中間倒扣一個(gè)小碗，將雞塊放入小碗的四周，放上幾片姜。

3、蒸鍋中加入足量的清水，倒入2勺料酒和少量的鹽，將盛有雞肉的容器放入蒸鍋中，大火煮開后小火蒸1個(gè)小時(shí)左右。

4、一個(gè)小時(shí)之后，雞肉基本蒸熟了，敞口容器中也積聚了很多湯汁，加入適量的鹽和雞精調(diào)味即可。

忌三味——辛辣類、寒涼類、燥熱類

一、辛辣類食材

干燥高溫的氣候再吃一些辛辣類的食材就是“火上澆油”，尤其是生姜、韭菜等要少吃或者不吃，值得一提的是生姜，有句老話是“秋不食姜”，夏天吃姜好，但到了末伏就最好別多吃了，以免加重秋燥帶來的不適。

二、寒涼類的食材

入秋之后，季節(jié)轉(zhuǎn)變，即便是天氣很熱，但總體是下降的趨勢(shì)，也不建議和盛夏期間一樣冰棍雪糕，冷飲冰鎮(zhèn)西瓜的猛吃，尤其是老人和孩子更要注意。

三、比較燥熱的食材

入秋后，民間有“貼秋膘”的習(xí)俗，但剛剛?cè)肭铮o身體一個(gè)適應(yīng)的時(shí)間，貼秋膘先吃一些清爽有營(yíng)養(yǎng)的，少吃燥熱、油膩的食物，像煎炸類食物，羊肉、甲魚、泥鰍等要少吃。