嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家?guī)淼氖且坏?strong>“茄子炒辣椒”的做法，這是一道清香微辣，特別開胃好吃的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試茄子的這種做法。

夏天的辣椒和茄子是最常見的兩種食材，雖然說這兩種食材一年四季都能見到，但是只有這個(gè)季節(jié)的辣椒和茄子的味道和口感才是最好的，也是這個(gè)季節(jié)人氣最高的蔬菜了，價(jià)格便宜不說，營(yíng)養(yǎng)跟味道都不錯(cuò)。茄子的做法非常多，如涼拌茄子、家常素炒茄子、紅燒茄子、炸茄盒等，樣樣都好吃，比吃肉還要香。辣椒做法可以說也是很多的，但是做法最多就是和其它食材搭配一起制作，辣椒的辣味可以讓不是很好吃的菜，也會(huì)變得相當(dāng)味美。

今天的茄子炒辣椒就是不錯(cuò)的一種做法，讓味道平淡的茄子，變得口感和味道都豐富起來了，這也是大家把它們一炒來吃的原因。雖然是簡(jiǎn)單一炒，但是出鍋香辣軟糯，茄子和辣椒不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)也更加豐富，可以說是家庭夏季餐桌上百吃不厭的一道菜。這道菜雖然看似簡(jiǎn)單，但是要把這道菜炒好卻很不容易，不是茄子吸油變得很油膩，要不就是發(fā)黑，顏色不好看影響食欲。那么究竟怎炒這道菜好看又好吃呢？今天我就把自己的做法分享給大家，希望大家喜歡。

——【辣椒炒茄子】——

【制作主料】：茄子2-3個(gè)、青尖椒3-4個(gè)

【制作調(diào)料】：大蒜3-4瓣、小米辣3-4個(gè)、豆豉1勺、生抽2勺、老抽1勺、鹽小半勺、五香粉1小勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把茄子清洗干凈，然后改刀切成和手指頭一般粗細(xì)的條，然后開水下鍋隔水蒸3-4分鐘。

【步驟二】：在蒸茄子的時(shí)候，把辣椒切成和3-4厘米左右長(zhǎng)的段、大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈、豆豉簡(jiǎn)單剁幾下，然后分別裝盤，備用。

【步驟三】：茄子蒸好后取出來，把里邊的水倒掉備用。

【步驟四】：鍋中放入少許油燒熱，把辣椒倒入鍋中，用中小火慢慢煎炒，同時(shí)不停地按壓，把辣椒煎成虎皮色。

【步驟五】：辣椒煎成虎皮色，放入小米辣、蒜末、豆豉，炒出香味。

【步驟六】：調(diào)料炒出香味放入茄子，同時(shí)放入生抽2勺、老抽1勺、鹽小半勺、五香粉1小勺。

【步驟七】：然后開大火翻炒，把調(diào)料和茄子、辣椒翻炒均勻出鍋裝盤成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“茄子炒辣椒”就簡(jiǎn)單制作好了，這是一道非常鮮美的爽口下飯菜。其食材和做法都非常簡(jiǎn)單，不需要多么高超的廚藝，也不需要焯水和過油，但做出的茄子香軟還入味，開胃更下飯。你喜歡這樣制作的“茄子炒辣椒”嗎？喜歡的話就試一試吧！就是制作的時(shí)候要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)。

（1）茄子切地條不要太細(xì)，太細(xì)炒完容易碎，一般和大手指頭粗細(xì)比較合適。

（2）切完的茄子要開水下鍋蒸，而且要大火，這樣可以防止?fàn)I養(yǎng)流失，蒸完后再炒，可以減少炒制時(shí)間，也不容易吸油。

（3）茄子蒸的時(shí)間要把握好，一般3-4分鐘最好，防止蒸過火，否則茄子容易炒碎，影響賣相。

（4）這道菜要先把辣椒煎成虎皮色，這樣辣椒的味道才香，茄子炒出來味道也更好。

（5）茄子下鍋翻炒的時(shí)間不要太久，基本上調(diào)料翻炒均勻就可以出鍋，防止把茄子炒碎了。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“茄子炒辣椒”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。