1

烹飪步驟

搗蒜泥：大蒜加少許鹽，搗碎成泥，加入豆豉，放少許油泡制

腌制排骨：排骨洗凈血水，用紙巾蘸干，加入蔥姜、料酒、生抽、蒜蓉豆豉醬、香油腌制入味。

蒸制：上鍋蒸制成熟即可。

2

烹飪步驟

和面：一斤面放300克水，加入5克泡打粉、5克酵母發(fā)制成面團(tuán)，抻成細(xì)絲，正反面均勻刷油后切段冷藏，避免發(fā)酵過頭。

包制：抻面剩下的面頭揉成面劑子，搟成兩邊薄、中間厚的橢圓狀，包上切成段的面絲發(fā)制15分鐘。

蒸制：上鍋蒸制15分鐘即可。

3

烹飪步驟

腌制：帶魚剔骨后加入洋蔥、胡蘿卜、香菜、芹菜、生姜、蔥段，再放料酒及胡椒粉抓拌均勻，腌制20分鐘。

煸炒：鍋中熱油，放入小干蔥末、姜、蒜，再依次放入磨豉醬、柱候醬、海鮮醬炒香后盛出。

煎制：茄子片蘸粉夾帶魚肉，四成油溫下鍋煎至金黃。

燉煮：砂鍋中炒蒜、干蔥，放入炒好的醬，碼入帶魚盒，加入用香料包煮了40分鐘的香料水燉煮至收汁即可。

4

烹飪步驟

爆炒花蛤

燜制：蔥姜干辣椒下鍋煸香，放入花蛤，烹入料酒，迅速蓋蓋燜制1分鐘。

調(diào)味：開蓋后，加入蠔油、生抽、香菜翻炒均勻即可。

酒蒸蟶子

蒸制：碗中直立放蟶子，加幾片姜，倒入黃酒，上鍋蒸制3分鐘。

調(diào)味：出鍋后淋入蒸魚豉油，可加入蔥絲，澆熱油增香。

5

烹飪步驟

處理雞翅：雞翅內(nèi)側(cè)改花刀，洗凈后廚房用紙擦干。

放進(jìn)保鮮袋里，然后加入蔥姜、蜂蜜、胡椒粉、鹽等調(diào)味料，搖晃均勻。

腌制：腌制好的雞翅放入鍋中煎至金黃。

煸炒：橘皮去除白絡(luò)，切成條。

調(diào)蘸料：適量紫蘇碎、蔥姜、辣椒粉、孜然粉、橘皮、2勺料酒、鹽，攪拌均勻。倒入鍋中同雞翅一起煸香。

6

烹飪步驟

蒜蓉粉絲生蠔

調(diào)味：冰糖下鍋炒出糖色，下入蒜蓉，迅速翻炒變金黃，關(guān)火再下入部分生蒜拌勻，倒入碗中，加入蠔油、生抽、香油拌勻，即為蒜蓉醬。

蒸制：蒜蓉醬分別倒入生蠔和粉絲中拌勻，鍋中倒入少量油，放入洋蔥，鋪上入粉絲、生蠔，蓋蓋蒸制3-4分鐘即可。

白灼鮑魚片

焯燙鮑魚：鮑魚片成薄片，放入漏勺中，沸水中加一些料酒，把漏勺放入鍋中，用勺子舀水澆在鮑魚上，浸燙1分鐘，鮑魚片打卷盛出。

調(diào)味：盤中鋪上一些成熟的山藥片，放上燙好的鮑魚片，放少許蔥姜絲，淋上蒸魚豉油、熱油即可。

7

烹飪步驟

蒸釀西紅柿

處理食材：西紅柿掏空，肉餡放入1/3的西紅柿瓤、蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉攪拌。并在攪拌上勁的過程中，分2次放入剩下的西紅柿瓤，然后加食用油拌勻。

蒸制：調(diào)好味的豬肉餡塞進(jìn)西紅柿里，中火蒸10分鐘即可。

燒椒皮蛋

燒青椒：青椒表皮燒成焦黑色，然后放入冷水中撕掉焦皮。

擂皮蛋：青椒同皮蛋、大蒜放入擂臼里擂成泥，加點(diǎn)鹽調(diào)味即可。