伏天一定要吃的寶藏食材，散寒補(bǔ)陽，祛濕健脾，一年好身體！

荷葉的圖書收藏館 2022-08-03 發(fā)布于上海

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越是伏天越該吃的寶藏食材——羊，究竟有啥好處？

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有記載：“圣人春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰。”中醫(yī)也有在三伏天“冬病夏治”的傳統(tǒng)，吃伏羊?qū)儆凇叭a(bǔ)”的一種，對(duì)于長時(shí)間呆在空調(diào)房內(nèi)或者愛吃冷飲的人，伏天吃點(diǎn)羊肉幫忙我們補(bǔ)虛祛寒、溫補(bǔ)氣血、益腎補(bǔ)衰、開胃健身、助元益精的功效。

羊肉熱量低，脂肪少且蛋白質(zhì)含量較高，吃羊肉促進(jìn)發(fā)汗祛濕熱，大汗淋漓之后排出身體多余的毒素，一年好身體！

本期菜譜目錄：

白切羊腿肉、酸湯羊肉片、紅燒羊蝎子、紅燒羊肉拌菠菜面、孜然法式羊排；

干鍋羊排、蔥爆羊肉、羊肉泡饃。

白切羊腿肉

圖文作者 | 一溪月

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原料：

羊腿肉適量、花椒幾粒、香葉幾片、辣椒適量、鹽適量、小米椒適量、蔥花適量、蒜蓉適量、香菜適量、生抽適量、陳醋適量、孜然粉適量、紅油辣椒適量。

做法步驟：

1. 羊腿肉適量。

2. 清水洗去血水。

3. 冷水下鍋，加幾片香葉，幾個(gè)辣椒，幾?；ń贰?/span>

4. 大火煮開。

5. 撇去浮沫。

6. 轉(zhuǎn)中火煮30分鐘。

7. 期間翻個(gè)面。

8. 加適量鹽，增加底味兒。再煮20分鐘。

9. 煮好的羊腿肉，香味四溢。

10. 蒜蓉，小米椒，香菜，蔥花。

11. 放入碗里，適鹽，生抽，陳醋，調(diào)味兒。

12. 適量紅油辣椒，孜然粉。

13. 攪勻備用。

14. 取適量羊腿肉。

15. 切成薄片。

16. 裝盤。（為了拍照，料碗換成了小碗??）羊肉軟爛，蘸料汁適量爽口。

酸湯羊肉片

圖文作者 | _蒍鉨變乖々

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原料：

羊肩肉片適量、酸湯包1份、金針菇適量、豆皮適量、蔥花適量、姜片適量、蒜頭適量、花生油適量。

做法步驟：

1. 準(zhǔn)備適量的羊肩肉片。

2. 金針菇切去蒂后洗凈。

3. 豆皮洗凈后切細(xì)備用。

4. 鍋中水燒開加入姜片，放入羊肉片焯燙變色后撈出。

5. 鍋中熱油爆香蒜末后加入酸湯包。

6. 加入適量的清水煮開。

7. 放入豆皮煮開。

8. 放入金針菇煮開。

9. 將豆皮和金針菇盛入鍋中。

10. 將焯過水的羊肉片加入酸湯煮幾分鐘入味，煮好后把羊肉片和酸湯倒入鍋中。

11. 灑上蔥花即可。

紅燒羊蝎子

圖文作者 | 敏zhu

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原料：

羊脊骨1000g、郫縣豆瓣醬2勺、姜片少許、草果一個(gè)、香葉兩片、青花椒少許、大蔥一節(jié)、八角一個(gè)、桂皮一節(jié)、干辣椒節(jié)一把、料酒少許、牛油1勺。

做法步驟：

1. 羊脊骨買回，冷水浸泡一會(huì)，中途換兩次水。

2. 湯鍋里放入羊脊骨，加入足夠清水，倒入一瓶蓋料酒，開火焯水。

3. 香料備好。

4. 開鍋后打掉血沫，保持中火一分鐘。

5. 倒掉血水，沖洗干凈脊骨。

6. 大蔥切段。

7. 鍋里放入稍微多的油，溫?zé)岷蠓湃肱Ｓ鸵簧住?/span>

8. 油化開后放入郫縣豆瓣醬，保持小火。

9. 小火炒出紅油和香味。

10. 倒入香料，小火煸炒。

11. 炒出香味。

12. 加入脊骨

13. 翻炒均勻。

14. 加入足夠的開水，蓋上鍋蓋，燉煮脊骨一個(gè)半小時(shí)。

15. 脊骨肉軟爛即可，出鍋撒香菜。

小竅門：

羊脊骨買回最好浸泡一會(huì)換了血水再焯水，這樣，無論是紅燒還是清燉，湯汁都干凈清爽。因?yàn)檑h豆瓣醬的加入，味兒合適了，所以沒有在燉煮過程中加鹽，口重的親們可以再適當(dāng)加少許鹽。

紅燒羊肉拌菠菜面

圖文作者 | 米拉Miira

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原料：

羊肉適量、面粉適量、菠菜適量、蔥姜蒜適量、辣椒適量、花椒適量、豆瓣醬適量、剁椒適量、洋蔥適量、鹽適量、油適量、料酒適量、五香粉適量、姜粉適量、辣椒粉適量、醬油適量、水適量。

做法步驟：

1. 菠菜洗凈焯水，加入面粉中，反復(fù)揉搓和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)醒三十分鐘，中間多揉幾次。

2. 羊肉洗凈控水大蔥備用，覺得羊肉有點(diǎn)少加了一點(diǎn)豬肉，不吃豬肉忽略。

3. 肉切小塊加花椒，姜片，料酒入鍋中焯水，撈出沖出一下瀝干水分備用。

4. 蔥姜蒜，洋蔥，紅辣椒改刀裝盤。

5. 鍋中入油燒熱放入配料煸炒。

6. 放入肉丁，加料酒，醬油，剁椒，豆瓣醬，五香粉，姜粉，辣椒粉翻炒均勻。

7. 加入適量水，放入一點(diǎn)鹽調(diào)味。

8. 蓋上蓋子上氣后壓三十分鐘。

9. 時(shí)間到后排氣開蓋，美美的紅燒羊肉太誘人啦。

10. 醒好的菠菜面搟開切條。

11. 鍋中入水煮沸放入菠菜面煮兩開撈出。

12. 放入蔥花，辣椒粉用熱油淋入激出香味兒。

13. 放入紅燒羊肉攪拌均勻即可享用。

孜然法式羊排

圖文作者 | 一溪月

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原料：

法式羊排適量、洋蔥半個(gè)、土豆一個(gè)、螺絲椒一個(gè)、鹽適量、姜片適量、花椒適量、辣椒適量、生抽適量、蠔油適量、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、玉米油適量。

做法步驟：

1. 法式羊排洗過，冷水下鍋。

2. 水開多焯幾分鐘，撈出來溫水洗去浮沫兒。

3. 放入鍋里，加足量溫水，少許鹽，花椒，辣椒，姜片。

4. 大火煮開，中小火煮40分鐘。

5. 關(guān)火。

6. 羊排撈出，晾至溫?zé)帷?/span>

7. 適量鹽，生抽，蠔油，辣椒粉，孜然粉，孜然粒調(diào)味兒。

8. 抓勻腌制20分鐘。

9. 螺絲椒，洋蔥，土豆。

10. 土豆煮8～10分鐘。

11. 撈出控水。

12. 螺絲椒，洋蔥，土豆放入羊排中。

13. 拌勻。

14. 放入烤盤中。

15. 預(yù)熱，上下火180度，烤20分鐘。

16. 取出翻面刷油，繼續(xù)烤8～10分鐘。

17. 成品。

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