制 作 步 驟

對于預(yù)面團，將酵母溶解在溫水中，加入面粉和蜂蜜用叉子攪拌。蓋上一塊布，在室溫下發(fā)酵 16 小時。

對于主面團：

1、將酵母溶解在水中，然后加入所有其他成分和預(yù)面團，并在食品加工機中揉捏：慢速設(shè)置約 14 分鐘，快速設(shè)置約 2 分鐘。蓋上毛巾醒 40分鐘。

2、將一些黑麥粉或全麥粉撒在工作表面和橢圓形打樣籃中。使用黑麥粉進行揉面，因為當(dāng)面包烘烤時，黑麥粉從面團中脫穎而出，與深色面包皮形成了特別好的對比。當(dāng)然你也可以用斯佩爾特面粉來揉面，但是效果不會那么好。

3、現(xiàn)在用手稍微揉一下面包，然后把它的接縫朝下，放在撒了面粉的醒發(fā)籃中并輕輕按下，蓋上一塊布發(fā)酵約 1 小時。

4、與此同時，將烤箱預(yù)熱至上下 250度。在烤箱底板上用水加熱托盤，以產(chǎn)生蒸汽。在倒數(shù)第二個架子上加熱一塊披薩石。

5、將面包從發(fā)酵籃中取出，直接放在披薩石上或放在烤盤上，然后關(guān)閉烤箱，烘烤面包 10 分鐘。

6、打開烤箱放出蒸汽，取出托盤并再次關(guān)閉烤箱門。將溫度降低到 200度，繼續(xù)烘烤面包約 45分鐘，直到它變成深棕色。

7、在烘烤時間的最后 5分鐘，稍微打開烤箱門，將一些蒸汽逸出，外殼會變得又香又脆，然后取出放在金屬架上完全冷卻。