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我們之生，為何而來？我們之活，為何而存？我們?yōu)楹味?？為何而哀？太深奧，太費神，太燒腦。 我只知道最簡單的如是，我為食而來，為食而愛，為食而生。  | 打雀咁眼 陳太邀請陳生的周末大宴，竟是幫襯舊廣州核心地帶的，香港四大才子之一蔡老板經(jīng)營的“港式”點心。 ? 實在榮幸??！沾沾才子的才氣和財氣。單起一只眼，一于打雀，四圍????…… ? ?蔡瀾港式點心    ? | 港式果然 港式，真正給我的印象，不是中式，而是不中不洋，半中半洋，這是它的優(yōu)勢。 ? 如果認(rèn)可這個，則大可以認(rèn)可這個“蔡瀾”，給他個大大的贊，尤其這個。 ? 第二個入口的這個“點”，“惠靈頓菠蘿叉燒”，實令我驚嘆！叉燒，乃廣東人之至愛，酥包乃西人至在行，而菠蘿粒的酸中帶甜，正好將中與西的特色調(diào)和在一起，再來一丁點幾乎察覺不了的孜然味，非常爆棚的口味由此而生！ ? 很酥化的皮，包裹著沒有脂肪附著、個頭非常標(biāo)準(zhǔn)的叉燒條，入口不軟不韌，令人十分難忘。 ? ?蔡瀾港式點心 惠靈頓菠蘿叉燒  | 不塌的酥皮 ? ? 港人的主體，乃廣府人，主流文化脫胎自廣府之府廣州。廣府人的先民來自秦、漢、唐的中原，飲食之源與中原密不可分，風(fēng)格中隱約帶有中原特征，卻又能發(fā)揚(yáng)光大。 ? 中原的包子，到了廣府，派生出帶著廣府特色的叉燒包，而叉燒包，吸取西式做法，又衍生出帶酥皮的叉燒餐包。 ? 到了“蔡瀾”這處，更是創(chuàng)生了“酥皮山楂叉燒包”。這餐包，小小的個頭，滿滿的精致，充滿廣府風(fēng)格。包體飽滿圓渾，皮薄挺拔，酥皮不塌不散，內(nèi)中的叉燒餡，混合著山楂的酸、蜜汁的甜、又叉燒的咸三種滋味，味道與口感令人愉悅和滿足。 這是神奇而豐富的體驗，令我不得不對“蔡瀾”師傅的手藝另眼相看。 ? ?蔡瀾點心 ?酥皮山楂叉燒包  | 為飽為嘆 ? ? 曾論過，廣州話中的這個“嘆”，其獨有的意義在于“享受”。 ? 所謂“點心”，在廣州的意義，其實必與“燒賣”同“飲茶”關(guān)連一起。 ? ? 曾聽有對“蔡瀾”微言的，謂之“貴夾唔飽”。而我，則以“嘆”與發(fā)現(xiàn)之態(tài)度去面對，來個半飽或七分即可，我要的食，是身心投入，有時間，靜靜的，品與鑒。若如匆匆填飽肚之需，我只會如搵粥粉面，簡單實在。 ? ? 當(dāng)然，所謂“寧可折騰，也不要沉悶人生”，這是人家不愁吃喝蔡老板的生活方式，對于銜著金鎖匙出世的二代三代，閑著的度日簡直比坐監(jiān)還痛苦，反過來真要“折騰”才是美滿，這是他們的活法(人生態(tài)度)。 ? 我不同，我拒絕“折騰”。 ?蔡瀾港式點心 六二三路領(lǐng)展  ? ? 民生，解決衣食住行；人生，堅決吃喝玩樂。 民生開始豐足，人生已經(jīng)頹糜。 ? “蔡瀾”教曉我們的，不外乎就是，吃喝都好，別無他樣。幸而，送上半壺的，不是酒，否則，醉，明朝難醒。 ? ?蔡瀾點心 ?六二三路領(lǐng)展
 | 餃滑透頂 ? ? 中原的餃子，隨遷徙走難之流民帶來嶺南之后，除保留“原配”水餃之名份外，也讓它有了“偏房”蒸餃、煎餃，更有了點心桌上的“新歡”蝦餃燒賣。因客家話中“餃”“角”同音，又派生出諸多明暗“新寵”，如點心桌上的咸水角、芋角、魚皮餃(角)，從前過年必備的食物油角、糯米角、豆沙角等等。 ? ? “蔡瀾”之寵、食客之歡，來自這款“賽螃蟹鳳眼餃”，單看名字已足夠令人垂涎。
? 不俗的相貌外表，是它酷似北極貝的餃皮，其橙亮的色澤十分討好。開口處雪白的蛋白上星星點點的蟹籽，構(gòu)筑出一枚傳神的“鳳眼”，使此餃更成為一件藝術(shù)品。 ? 最令人嘆服的，必然是咬開這個“鳳眼餃”的時刻?！氨睒O貝”包裹下的蝦仁，其鮮其滑其香，確是世間難得。由蟹籽嚼破，蛋糜舔于舌尖，到餃皮咬下，蝦仁入口，那蝦仁的膠質(zhì)，那餃之滑、那餡之媚，令我驚嘆大贊！ ? ?蔡瀾點心 ?賽螃蟹鳳眼餃  ? ? 廣州話有時會用如此一個量詞“碌”，去描述小段的卷，或粗大圓柱狀的物體。如一碌木、一碌竹、一碌蔗，或形容圓溜溜的物體，如圓碌碌、大碌藕等等。 ? ? 粵菜主角順德菜之炸牛奶，一直是風(fēng)味獨到的一款美食，登上茶樓的點心桌，理所當(dāng)然之至。 ? “蔡瀾”偏要搞搞新意思，這款“香草脆鮮奶”，與傳統(tǒng)炸牛奶相比，不但個頭“縮水”，更在于口感大異。 ? 皮厚并炸得有點過火，糯米粉的比重略微多了丁點。皮下包裹的“鮮奶”，似粉漿過度混和，失去奶鮮，也失去滑嫩如瓊漿的口感。更令我疑惑的是，炸奶餡內(nèi)那些黑色點點，胡椒粉？五香粉？咖喱粉？估不到，也食不出(其味)。 ? 總體而言，辜負(fù)了我的期望(與順德炸牛奶相比)?！奥德怠睙o為但有所為，或許正是它所要的效果。 ? ?蔡瀾點心 香草脆鮮奶  | 一杯一件 從前的廣州茶居，天未亮即開市，茶客則“倒(屎)塔咁早”即上茶樓，細(xì)時曾跟阿爺上茶樓，就是天未光的時候，但茶樓里早已人聲鼎沸，好不熱鬧了。 于是老廣州又派生出一句上廁所的別稱，為“上茶樓”。是不是很神奇？非省城人士，可能不知其出處源于此。 老派而傳統(tǒng)的廣州茶客，是一人一茶盅，拼枱而飲。后來茶盅簡化成茶壺，于是乎，最壯觀的場面，便是一圍枱枱面上，茶客面前各自都擺個大茶壺，每人再從巡游于茶桌間服務(wù)阿嬸的大蒸籠上，取下自己心儀的燒賣或點心。一盅兩件，即可與同臺新朋舊友海闊天空、八卦家常，逍遙地過日辰。 而“蔡瀾”的新派，更追隨時代之變而變?！案凼健北闳岷椭形鳎⑶乙患褖?。若此“惠靈頓菠蘿叉燒”，配上刀叉，再來一杯山楂汁，即可和和美美地“鋸”上半日，過足“癮”又填飽肚。 此所謂我曰“蔡瀾”之“一杯一件”也！  隨緣2022 ~ 挽不住的落日， 擋不住的黃昏，忍不住的食欲 隨想2021～講究 是一種生活態(tài)度 食不厭精 是一種嶺南文化 |
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