小比例醬牛肉配方及詳細(xì)做法

腌料：黃豆醬油100克、花雕酒50克、干黃醬50克、黃豆醬50克、高度白酒30克、食鹽15克、五香粉2克。

香料：白芷3克、桂皮3克、甘草3克、花椒2克、小茴香1克、干辣椒2克、去籽草果1枚、香葉3片。

配料：黃豆醬50克、干黃醬50克、蔥段50克、食鹽35克、蒜子30克、食用油30克、姜30克、白砂糖30克、香菜根20克、紅茶3克。

詳細(xì)制作方法：

1、把牛腱子肉對半切開，切開后清洗干凈，控干水分。

用簽子穿插若干個(gè)孔洞，方便腌制時(shí)入味。

2、把處理好的牛肉放入盆中，加入食鹽15克揉搓，揉搓均勻后加入黃豆醬油100克、花雕酒50克、干黃醬50克、黃豆醬50克、五香粉2克再進(jìn)行揉搓，最后加入高度白酒30克，揉搓均勻后放入冰箱冷藏中腌制4小時(shí)以上，備用。

3、炒鍋中直接放入香料：白芷3克、桂皮3克、甘草3克、花椒2克、小茴香1克、干辣椒2克、去籽草果1枚、香葉3片，小火焙出香味后加入食用油30克，炸出香味后放入蔥段50克、姜片30克、香菜根20克，炒至蔥段微微變色后加入蒜子30克、紅茶3克，炒出香味后放入干黃醬50克、黃豆醬50克、白砂糖30克，翻炒出醬香味和顏色后加入2000克開水，燒5分鐘左右后把鍋中所有材料打撈出來裝入料包中，放入鍋中一起煮10分鐘，備用。

4、把腌制好的牛肉放入鍋中，加入適量清水（基本和牛肉持平），大火燒開后撇去浮沫，再把熬制好的醬湯倒入鍋中，加入食鹽35克，蓋上蓋子，中小火煮1.5小時(shí)，關(guān)火浸泡3-4小時(shí)即可。

溫馨提示：

也可以用高壓鍋進(jìn)行制作，用高壓鍋制作壓30分鐘，放汽后再浸泡2小時(shí)左右入味即可。