空心菜，又稱蕹（wèng）菜、通菜，它的梗清脆、葉香滑，是夏季的時(shí)令蔬菜。

然而，這樣一種別有風(fēng)味的菜，卻有不少人對它直搖頭，根本不敢吃，原因就是聽說空心菜是“蔬菜毒王”。

空心菜怎么會變成了“蔬菜毒王”，這個(gè)說法到底是真是假呢？

空心菜是“蔬菜毒王”？

真相原來是這樣

有傳言說：空心菜生長得很快，吸收重金屬的能力也很強(qiáng)，因此體內(nèi)重金屬含量非常高。而且，由于空心菜在夏季種植，此時(shí)蟲害更為嚴(yán)重，菜農(nóng)們需要不斷打農(nóng)藥，這就導(dǎo)致空心菜的農(nóng)藥殘留量非常大。兩種因素疊加，空心菜也就有了“蔬菜毒王”這個(gè)稱號。

但如果仔細(xì)分析一下，就會發(fā)現(xiàn)這個(gè)說法根本“站不住腳”。

首先，重金屬的種類有很多，空心菜對于其中某幾種重金屬，確實(shí)有比較好的富集能力，但要注意并不是全部！比如對鎘的富集能力，油麥菜就比空心菜更強(qiáng)，如果按照傳言的邏輯，那油麥菜豈不也應(yīng)該算是“毒菜”？

而且，廣州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院的檢測結(jié)果也證明了，空心菜中的鉛、鎘、總汞、總砷等4種重金屬含量均未超過國家的限量標(biāo)準(zhǔn)?！爸亟饘俸扛摺边@個(gè)顧慮大家可以放下了。

至于農(nóng)殘，相比冬天，夏天噴灑的農(nóng)藥含量的確會略多一些。但是，這時(shí)候陽光比冬季更充足、紫外線更強(qiáng)烈，農(nóng)藥揮發(fā)得也會更快，這一加一減，也無法有力說明此時(shí)生長的空心菜農(nóng)藥殘留大。

另外，還有些人說空心菜有“毒”，是認(rèn)為它生長在污水里。這個(gè)說法就更不能信了！目前我們吃的空心菜，基本都是土地或大棚種植的，水生空心菜產(chǎn)量其實(shí)不大，而且水生空心菜對水質(zhì)要求比較高，水太臟它根本長不了。

總得來說，空心菜并不是“蔬菜毒王”，大家以后別再因?yàn)檫@個(gè)“無稽之談”，而拒絕吃空心菜了。更何況，空心菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，可是一種不容錯(cuò)過的“寶藏蔬菜”呢！

夏季時(shí)令菜

營養(yǎng)美味，好處多多

空心菜具有以下營養(yǎng)優(yōu)勢：

高鈣——空心菜的鈣含量可達(dá)115mg/100g，單從量上來講，比牛奶還高。而且它還富含維生素K、鎂等利于補(bǔ)鈣的成分，常吃對于強(qiáng)健骨骼有一定好處。

高鉀——每百克空心菜的鉀含量可達(dá)到380mg。鉀在穩(wěn)定血壓、維持正常心肌功能、保證神經(jīng)肌肉的興奮性等多方面都發(fā)揮著重要作用。夏天出汗量大，鉀元素流失得也多，需要及時(shí)補(bǔ)充。

高煙酸——煙酸能刺激胰島釋放胰島素，從而輔助維持血糖的穩(wěn)定。

高膳食纖維——空心菜的總膳食纖維含量為4g/100g，粗纖維含量是芹菜莖的2倍，飽腹感強(qiáng)。

另外，空心菜中還含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸、維生素A、維生素C等成分，常吃能補(bǔ)營養(yǎng)、強(qiáng)身體，綠油油的看著也清爽，再適合夏天不過了~

那空心菜，應(yīng)該怎么挑呢？

牢記3點(diǎn)

挑出一把好菜

1葉子越綠越好

空心菜應(yīng)該挑無黃葉、無爛葉的，而且通常葉子越綠的品質(zhì)更好。

2切口無腐爛變色

觀察切口，如果十分干燥、缺乏水分，就說明采摘下來比較久了，可能不太新鮮；要是已經(jīng)變色甚至腐爛，那就更不建議購買了。

3菜梗粗細(xì)影響口感

菜梗顏色綠、身形細(xì)的口感會比較軟嫩；菜梗顏色發(fā)白、身形粗的吃起來會偏硬、脆一些。

不想一出鍋就發(fā)黑

記得這樣做

空心菜中含有的多酚類物質(zhì)易氧化，所以炒出來以后很快會變黑。雖然對健康影響不大，但看起來多少有點(diǎn)影響食欲。

想要空心菜保持翠綠不發(fā)黑，不妨試試下面這3個(gè)小技巧：

1.洗干凈后，放到加有白醋或檸檬汁的水中浸泡幾分鐘；

2.將葉子和菜梗分別焯水，從而保證它炒制時(shí)成熟得更均勻；

3.炒的時(shí)候加一點(diǎn)料酒或白酒。

最后提醒大家，空心菜無論怎么吃，有一個(gè)步驟都不能忘記——焯水。因?yàn)榭招牟说牟菟岷勘容^高，人體攝入過多草酸會影響鈣的吸收。另外，前面也講到，焯水可以讓空心菜后續(xù)炒制時(shí)不易發(fā)黑，顏色更好看。

（CCTV回家吃飯）