多數(shù)情況下，烹制水產品以咸鮮味為主，體現(xiàn)食材的本味。而在西南地區(qū)，人們則充分利用特產辣椒及其制品去搭配各種水產品烹制菜肴，制作出各式各樣風味獨特的可口佳肴。一般使用的辣椒及其制品有干辣椒、糍粑辣椒、豆瓣醬、糟辣椒、小米椒、香辣醬、泡辣椒、蒜蓉辣椒醬等。
原料：老虎斑1條（約650克）、香辣醬50克、糍粑辣椒20克、蒜米15克、蔥花2克、紅椒絲2克、鹽、花雕酒、胡椒粉、水淀粉、雞湯、色拉油各適量
制法：
1.把老虎斑宰殺去內臟刮鱗后治凈，頭尾切開，除去大骨，取凈肉改刀成蝴蝶斑球，加鹽、胡椒粉、花雕酒拌勻腌味，然后裝盤擺好。
2.炒鍋置中火上，放油燒熱，下入糍粑辣椒炒透，加蒜米、香辣醬炒香，摻入雞湯燒沸，勾入水淀粉制成香辣湯汁。
3.將蝴蝶斑球入籠蒸約8分鐘，取出來潷去水分，澆入香辣湯汁，撒入蔥花、紅椒絲，用熱油熗香，即成。
特點：色澤清爽，魚肉細嫩，味辣清香。
原料：鯰魚1 條（ 約1500克） 、烏江豆腐1000克、姜片25克、蒜瓣30克、蒜苗段10克、糍粑辣椒45克、豆瓣醬40克、糟辣椒40克、花椒5克、香料粉15克、化豬油100克、熟菜油100毫升、鹽、味精、雞精、鮮湯各適量
制法：
1.把鯰魚宰殺治凈，斬成5厘米長的塊。另把豆腐切成10厘米長的條塊。
2.凈鍋入化豬油和熟菜油燒熱，下入姜片、蒜瓣、花椒、糍粑辣椒煸炒至水分略干且出色時，放入豆瓣醬、糟辣椒炒至香味四溢，然后下鯰魚塊翻炒至表皮收水時，摻入鮮湯燒沸，下入豆腐塊，調入鹽、味精、雞精、香料粉煮至入味，起鍋裝入火鍋盆內，撒些蒜苗段，上桌開火食用。
特點：湯色紅亮，魚肉鮮嫩，麻辣適中。
原料：稻田鯉魚1條（約850克）、長壽伊面300克、泡姜粒25克、蔥花5克、糟辣椒80克、長泡椒粒50克、泡小米椒粒30克、姜片、香蔥段、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、生抽、陳醋、鮮湯、紅油、食用油各適量
制法：
1.把鯉魚宰殺治凈，在背上斬成連刀段，納盆加鹽、姜片、香蔥段、料酒拌勻碼味。另把長壽伊面放入沸水鍋煮至熟透，撈出來投涼。
2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒熱，下入泡姜粒、糟辣椒、長泡椒粒、泡小米椒粒炒香出味時摻入鮮湯，調入鹽、味精、雞精、白糖、生抽、陳醋熬成酸辣椒汁。
3.另鍋放適量食用油燒熱，下入碼好味的鯉魚段煎至六分熟，再連油倒入砂鍋內，置中火上，倒入酸辣椒汁燜至熟透入味，擺放上煮熟的伊面，淋入紅油，撒上蔥花，即成。
特點：色澤紅亮，質地鮮嫩，咸鮮酸辣。
原料：蟶子300克、洋蔥碎25克、蒜米50克、大蔥10克、香菜10克、泡紅椒末50克、鹽、料酒、白糖、生抽、食用油各適量
制法：
1.把蟶子治凈，剝殼取凈肉，加料酒稍腌，然后放清水盆浸泡去腥并洗凈。另把大蔥、香菜分別切成細絲。
2.炒鍋置旺火上，放入食用油燒熱，下入泡紅椒末、洋蔥碎、蒜米炒香出色，調入鹽、白糖、生抽炒勻，起鍋盛入小碗，即得泡椒蒜蓉汁。
3.把洗凈的蟶子殼放入石板上擺好，依次放上蟶子肉，澆上泡椒蒜蓉汁，再置于煲仔爐上，旺火燒熟，然后擺在木盤上，撒入蔥絲、香菜絲，即成。
特點：肉質鮮嫩，泡椒味美。
原料：耗兒魚500克、青筍250克、糟辣椒30克、姜片5克、蒜片8克、香蔥段10克、鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油、陳醋、鮮湯、紅油、食用油各適量
制法：
1.把耗兒魚治凈后，下入七成熱油鍋炸至金黃時，撈出來瀝油。另把青筍去皮洗凈后切成一字條，下入加有鹽的沸水鍋汆煮，撈出來瀝水。
2.凈鍋放油燒熱，下入糟辣椒、姜片、蒜片炒香，摻入鮮湯燒沸，放入炸好的耗兒魚、青筍條，然后調入鹽、料酒、味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油、陳醋燒入味，撒入香蔥段，淋些紅油，起鍋裝盤即成。
特點：色澤紅亮，肉質細嫩，糟辣味濃。
原料：鮮魷魚須300克、土豆條150克、芹菜段50克、洋蔥絲50克、白芝麻5克、姜片3克、蒜片5克、干辣椒段10克、花椒5 克、鹽、料酒、鮮湯、白糖、孜然粉、醬油、食用油各適量
制法：
1.把鮮魷魚須撕去外膜治凈，切成段，納盆加鹽、料酒腌味，然后下入六成熱油鍋炸至斷生，撈出來瀝油，再下土豆條炸至表面金黃酥脆時，撈出來瀝油。
2. 鍋留底油， 下入干辣椒段、花椒、姜片、蒜片爆香，放入炸好的魷魚須段、土豆條、洋蔥絲、芹菜段，摻少量鮮湯，調入鹽、孜然粉、白糖、醬油炒勻收汁，起鍋裝入鐵鏟內，撒上白芝麻，配酒精爐點火食用。
特點：質地鮮嫩，孜然味重，器皿獨特。
原料：侗家腌魚1條（約600克） 、荷葉餅12個、綠葉蔬菜200克、腌糟200克、蔥花、食用油各適量
制法：
1.把腌魚從木桶內取出來，擦干凈魚身上的腌糟。另把綠葉蔬菜切成細絲，下入熱油鍋炸成菜松，裝盤墊底。
2.平底煎鍋置中火上，放入少量食用油燒熱，把腌魚展開并下鍋煎至兩面金黃且熟時，鏟出來裝盤內菜松上。
3.凈鍋放食用油燒熱，下入腌糟煸香，起鍋倒在魚身上，撒些蔥花，隨配蒸熱的荷葉餅上桌，即成。
特點：魚肉香脆，味酸回甜，餅軟料香。
原料：鯉魚1條（約1500克） 、藿香葉50克、干辣椒節(jié)50克、花椒20克、蔥段20克、姜片10克、蔥絲10克、辣鹵水1鍋、料酒、水淀粉糊、植物油各適量
制法：
1.把鯉魚宰殺治凈，在魚身上剞一字花刀，再加蔥段、姜片、料酒腌漬。
2.鍋入植物油燒五六成熱，下入裹勻水淀粉糊的鯉魚，炸至表皮定型后，撈出來待用。
3. 高壓鍋內注入自制辣鹵水，放魚，蓋蓋上汽后壓5 分鐘，開蓋裝盤并淋入少許鹵汁，撒上藿香葉，待加工。
4.鍋入植物油燒至四五成熱，下入干辣椒節(jié)和花椒，立即起鍋淋在魚身上，撒上蔥絲即可成菜。
原料：毛毛魚100克、小河蝦200克、韭菜花節(jié)80克、小米椒50克、蒜瓣10克、鹽、料酒、白糖、生抽、化豬油、菜油各適量
制法：
1. 把毛毛魚、小河蝦治凈后，投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水，再下入六成熱的油鍋炸至酥脆，撈出來瀝油。另把小米椒切成節(jié)。
2.凈鍋放化豬油燒熱，下入拍破的蒜瓣、小米椒節(jié)煸香，放入韭菜花節(jié)、毛毛魚、小河蝦，然后烹入料酒，調入鹽、白糖、生抽炒勻，起鍋裝盤即成。
特點：色彩艷麗，質地酥脆，香味十足。
原料：八爪魚200克、小米椒圈、蔥姜水、辣鮮露、煳辣油、鹽、雞精、蔥花各適量
制法：
1.八爪魚入姜蔥水鍋中煮20秒，立即撈出放入冰水中泡涼。
2.然后改刀成長條裝盤，加入小米椒圈、鹽、雞精、辣鮮露、煳辣油拌勻，撒蔥花即成。
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