夏天就這么令人猝不及防地、以一種征服者的氣勢(shì)闖了進(jìn)來(lái)。小長(zhǎng)假里的每一天都陽(yáng)光明媚，天空藍(lán)得張揚(yáng)跋扈，它所掩映的樹(shù)與花又綠綠紅紅、恣意不羈，太陽(yáng)底下的每一種物體似乎都在反射出耀眼的白光，刺得人直瞇眼睛。我雖然怕曬，但無(wú)疑樂(lè)意在這樣的空氣里行走，這是多么讓人心情舒爽的事，能片刻忘卻摧眉折腰也好。

那天一大早便被朝鳳的百鳥(niǎo)唱醒了的我們，七點(diǎn)不到便在婆婆的菜園里了。這回親自動(dòng)手收獲了幾株萵苣和一籃生菜。

說(shuō)起來(lái)，這兩樣是嫡系血親，英語(yǔ)里共享一個(gè)單詞Lettuce。今天就來(lái)聊聊萵苣。

一般家常料理萵苣時(shí)，都會(huì)把葉子跟削下來(lái)的皮一起扔掉——殊不知這做法就如同當(dāng)年國(guó)人笑話(huà)老外煮雞倒雞湯一般——洋氣點(diǎn)的解釋?zhuān)荷忱锏纳嗽谀撤N場(chǎng)合下專(zhuān)指萵苣；傳統(tǒng)點(diǎn)的解釋?zhuān)核纬郧暗膰?guó)人可是專(zhuān)吃萵苣葉而棄萵苣筍的啊，杜甫就很喜歡這種“兮蔬之?！保踔吝€寫(xiě)了一首長(zhǎng)詩(shī)《種萵苣》，給出了“登于白玉盤(pán)，藉以如霞綺”的贊譽(yù)。

世界上最早吃萵苣的是羅馬人，他們認(rèn)為這種蔬菜有催眠的功效，當(dāng)然他們把這種作用視作神賜，只不過(guò)現(xiàn)在看來(lái)，其實(shí)源自萵苣中所含的萵苣素，我們掰開(kāi)它的葉子時(shí)流出來(lái)的乳白色汁液里就有這成分，除有些子虛烏有的催眠作用外，靠譜的倒是它的殺菌除蟲(chóng)能力。

別看萵苣葉莖皆脆嫩，卻好養(yǎng)活，不招蟲(chóng)，產(chǎn)量高，荒年里也有收成。我爸說(shuō)他小時(shí)候趕上三年自然災(zāi)害，經(jīng)常餓得前胸貼后背。有一回奶奶做萵苣葉菜飯，剛捧上飯碗，他就迫不及待拔了一口吞下去——硬生生地將喉嚨燙傷了！

好在現(xiàn)在沒(méi)有此等天災(zāi)人禍。少了為溫飽而奔波的焦慮，我們能有閑情逸致研究家常菜肴的不一般吃法。這回大先生挑的幾株萵苣，葉子都連著，脆生生地。我舍不得扔，摘下來(lái)洗凈，在開(kāi)水里略焯，擠干切段，加剁椒、蒜泥、麻油拌勻，滴兩滴陳醋，再均勻撒上鹽就行。這是一道有著強(qiáng)烈的春天情愫的小菜，夾起一筷子送入口中，期待咬下去的那脆生生的一瞬間，以及附著在柔嫩菜葉之上的椒片與蒜粒，組合出異常豐腴的味覺(jué)體驗(yàn)，味蕾立即給出了反饋，明顯感覺(jué)到種種味覺(jué)元素的互動(dòng)，清甜與微辣既對(duì)比著，又互相制衡著，不由讓人渾身清爽、精神抖擻。

只是別看我寫(xiě)了這么多贊美之辭，可卻沒(méi)給這道小菜一張正兒八經(jīng)的照片。這段時(shí)間業(yè)余參加了“下廚房”的早餐馬拉松，幾乎都在動(dòng)腦筋變花樣做早飯拍照片。最近的一張有涼拌萵苣葉入鏡的照片還只是將它作為了背景，模糊不堪。不過(guò)已經(jīng)被眾人誤解忽視多年的它想必不會(huì)就此責(zé)怪于我，而我也記著定會(huì)給它一張大大方方的美照。

關(guān)注小筑飯，做有學(xué)問(wèn)的廚師！