初冬的寒冷，也擋不住我對美食的熱愛，這不，新鮮的杏鮑菇一上市，立馬就買回家中嘗嘗這頭道鮮。杏鮑菇又被稱為“平菇王”、“干貝菇”，是一種具有淡淡的杏仁香味及如鮑魚的口感的野生食用菌。

杏鮑菇白白胖胖，致密結(jié)實(shí)，外觀是非常的可愛，菌柄菌蓋脆滑爽口，菌肉肥厚脆嫩，味道鮮美之極，吃起來不是一般的健康美味，難怪，一經(jīng)引進(jìn)，立馬成為國人餐桌上最受歡迎的一味家常食材。

杏鮑菇作為蘑菇的一種，蘑菇的吃法也大多適合于它，當(dāng)然，因其自身的特性，個(gè)人認(rèn)為，手撕杏鮑菇、杏鮑菇燒肉，以及杏鮑菇炒五花肉這三種做法，是杏鮑菇最好吃的家常吃法。尤其杏鮑菇不太出水的特性，與煎炒得焦香四溢的五花肉一起爆炒，酥香鮮美，米飯中一拌，好吃的不要太過癮，超下飯。

再普通的美食想要做出地道好吃的口感，也是需要掌握一定的技巧和竅門的，家常杏鮑菇炒五花肉同樣如此。炒之前杏鮑菇要不要焯水？五花肉絲要不要焯水？杏鮑菇炒肉要不要放醋？別看都是些不起眼的小問題，但只有掌握這些，才能做出讓全家人都贊不絕口的可口美味。具體來說，主要是學(xué)會以下這三招：

小竅門一：杏鮑菇烹飪之前一定要焯水

很多人認(rèn)為杏鮑菇一焯水，會損失掉其自身不少的鮮香味感，不過，菌菇類因其特殊的栽培方法，往往含有大量的細(xì)菌，焯水不僅可以去除草酸，還可以滅殺這些細(xì)菌，同時(shí)，還可以去掉獨(dú)特的土腥味，所以，杏鮑菇炒、煎、燉、燴、煮、烤之前，最好都焯水。

小竅門二：五花肉煎炒之前最好也焯水

五花肉其實(shí)焯不焯水都可以，往年，生活不富裕，全靠五花肉煎炒出來的油脂來炒菜。不過，現(xiàn)在的肉最好焯水，一則可以去掉部分血沫和油脂，二則會讓肉質(zhì)更加的鮮嫩無腥味。

小竅門三：炒杏鮑菇一定要加入少許醋

菌菇類跟醋都是非常的搭，炒杏鮑菇時(shí)加入少許的醋，不僅可以去除部分的土腥味，還能激發(fā)出杏鮑菇的鮮香，讓杏鮑菇的口感更佳。

好了，關(guān)于家常杏鮑菇炒五花肉好吃又下飯的竅門就分享到這，希望對廚友們能有所幫助。當(dāng)然，對于廚房小白來說，依照慣例，下面將會繼續(xù)分享這道杏鮑菇炒五花肉家常菜的詳細(xì)做法教程。

食材：杏鮑菇、五花肉、青椒、八角、花椒、姜絲、香蔥、干紅辣椒絲、生抽、老抽、香醋、料酒、食鹽、白胡椒粉、食用油

家常小炒杏鮑菇炒五花肉的做法步驟：

1、杏鮑菇?jīng)_洗干凈，用淡鹽水泡一會兒，切成片；

2、燒一鍋熱水，放入杏鮑菇片，焯燙兩分鐘，撈出過涼；

3、五花肉（不喜歡太過肥膩的，也可以用前腿肉）切成絲，入沸水鍋中焯水一分半鐘，撈出，用熱水沖去浮沫；

4、干紅辣椒切成絲；香蔥切成蔥花；生姜切成姜絲；

5、熱油鍋，放入五花肉絲煎炒出油脂我家孩子最喜歡吃香酥的肉絲；

6、肉絲中加入八角、花椒、姜絲、干紅辣椒絲、蔥花，爆香；

7、放入杏鮑菇片，大火爆炒兩分鐘；

8、加入青椒，翻炒至斷生；

9、調(diào)入少許的料酒和一勺香醋，炒勻；

10、加入一勺生抽，感覺菜色太淡的話，可以再調(diào)入半勺老抽；

11、調(diào)入適量的食鹽，翻炒均勻；

12、依據(jù)自家口味，酌情調(diào)入少許的白胡椒粉或孜然粉，爆炒十秒鐘即可出鍋裝盤。