紅麴降血脂、降血壓 但3類人不宜吃

紅麴具有良好的保健功效，能降血壓、降血脂，有益心血管，但有3類人不適合吃。

紅麴是發(fā)酵食物　可降血脂和血壓

紅糟肉、紅糟雞、紅糟香腸等加了紅麴的料理，其特殊風(fēng)味是許多饕客的心頭好。把紅麴裝進(jìn)膠囊，同樣是受歡迎的保健食品。這個(gè)能生成鮮紅色澤的紅麴，究竟是什麼？

紅麴又稱紅麴米，是將紅麴菌接種到蒸熟的大米上，經(jīng)過發(fā)酵，使菌株生長並將米粒染成紅色，再經(jīng)過乾燥而成。紅麴米可與糯米、米酒等材料釀成紅麴醬，或是碾碎變成保健食品的原料。

紅麴在發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生一些次級代謝物，有益人體健康：

● 紅麴菌素K（Monacolin K）：可降血脂和血壓，有助心血管健康。紅麴菌素K可抑制膽固醇合成，進(jìn)而改善高血脂；也因能減少壞膽固醇黏在血管上，維持血管通暢，降低動(dòng)脈硬化的機(jī)率，進(jìn)而幫助降血壓。

● GABA：一種神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，能給人愉悅感，具舒眠減壓的功效。

● 有機(jī)酸：可調(diào)節(jié)生理機(jī)能，活化身體的代謝能力。

在紅麴的健康效益中，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究最多的是紅麴菌素K。一般保健食品是紅麴純化過的產(chǎn)物，若是紅糟肉等料理，紅麴只是做為食品添加物，吃個(gè)風(fēng)味而己，還未證實(shí)含有多少劑量。

3類人不宜吃紅麴

紅麴在發(fā)酵過程中，如果沒有控制好溫度、濕度及發(fā)酵環(huán)境，可能會(huì)產(chǎn)生橘黴素（citrinin）。橘黴素對動(dòng)物及人體的肝、腎有害，還有導(dǎo)致畸胎的可能。

如果不小心吃到怎麼辦？紅麴料理即便真的有橘黴素，含量也非常少，加上毒性不強(qiáng)，一般人都能代謝掉，不需要太擔(dān)心。

但身體有兩種情況的人不建議食用：

肝腎功能異常：患有嚴(yán)重肝病、急性肝炎、腎功能差的患者，代謝功能已變差，難以排出橘黴素。

懷孕：孕婦的生理狀態(tài)較特別，且不必冒畸胎的風(fēng)險(xiǎn)食用紅麴。

此外，正服用降血脂藥物的患者，也不宜再吃紅麴保健食品。因紅麴菌素K成分與降血脂藥成分史達(dá)?。?/span>statin）的化學(xué)結(jié)構(gòu)相似，同時(shí)服用可能產(chǎn)生加乘作用，進(jìn)而傷肝或引發(fā)橫紋肌溶解癥。但這類人可以吃一般加有紅麴的食物。

有膽固醇控制不好的問題的人，應(yīng)先與主治醫(yī)師反應(yīng)如何調(diào)整，而不是自己買紅麴保健品來吃。

不建議在家自釀紅麴醬　有產(chǎn)生橘黴素風(fēng)險(xiǎn)

市售紅麴產(chǎn)品琳瑯滿目，建議選購具有認(rèn)證標(biāo)章或良好信譽(yù)商家的產(chǎn)品，例如經(jīng)GMP或CAS認(rèn)證的。政府規(guī)範(fàn)橘黴素要小於2ppm，這部分牽涉到廠商的自主管理。

另有不少民眾買紅麴米，自行加工發(fā)酵成紅麴醬等食品，但這個(gè)DIY精神，卻讓專家們都感到擔(dān)心。

紅麴菌屬於黴菌，自製紅麴產(chǎn)品要更小心，橘黴素的含量受菌株、發(fā)酵方法、培養(yǎng)環(huán)境影響。而且，如果環(huán)境控制不好，紅麴還可能受到其它菌的污染。不建議在相關(guān)知識及環(huán)境條件都不成熟之下，自行在家釀製。

合格工廠出產(chǎn)的紅麴醬，有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)流程管理，在出廠前也有適度的商業(yè)殺菌，終止紅麴菌繼續(xù)生長、產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。但民眾自製的一罐罐濕濕的發(fā)酵物，沒有適當(dāng)?shù)臍⒕^程，這就帶來一個(gè)問題，紅麴菌會(huì)一直生長發(fā)酵，可能產(chǎn)生更多的橘黴素。

持續(xù)生長發(fā)酵的紅麴菌還可能在下廚時(shí)，附著在其它食物或物品上面，造成汙染。

因此，若要自行釀造，建議在有限次數(shù)下儘快吃完，並放在冰箱內(nèi)，降低紅麴繼續(xù)生長發(fā)酵的狀態(tài)。

至於從合格工廠買來的紅麴成品，開封後只要依造包裝上的指示保存，並留意不被其它東西汙染即可。