符離集是安徽省宿縣的一個(gè)小鎮(zhèn)，古稱符離，因當(dāng)?shù)囟嗌x草而得名。漢時(shí)稱符離縣,到元朝后才改為符離集。

符離鎮(zhèn)地區(qū)烹雞、吃雞歷史悠久，因津浦鐵路經(jīng)過符離鎮(zhèn)，帶來了大量客流，原產(chǎn)于符離鎮(zhèn)韓家扒雞以色佳味美，香氣撲鼻，肉爛脫骨，嚼骨而有余香而得名。與德州扒雞、河南道口燒雞、錦州溝幫子熏雞并稱為“中國四大名雞”。

其加工方法如下：

1.選料、宰殺、浸燙、煺毛：

2.開膛、造型：

用刀貼著龍骨向下開小口，用手指將全部內(nèi)臟取岀， 清水洗凈體腔。

用刀背將大腿骨打斷（不能打破皮），隨后把兩腿交叉，使膝關(guān)節(jié)套疊插入腹內(nèi)，把右翅從頸部刀口穿入，從嘴里拔出向右扭，右小翅壓 在大翅上，左翅也向里扭，用與右翅 一樣方法造型，并呈一直線，使雞體呈十字形。造型后，用清水洗凈、浸泡1?2小時(shí)，撈岀瀝干。

3. 上色、油炸：

將瀝干的雞體表 面涂上一層糖水或蜂蜜水（水與糖或蜜的比例分別為7 ：3：4）,然后放在150?160度的油溫下炸30秒至1分鐘，待表面呈黃紅色為止，取岀。

4. 配料、煮制：

以50公斤原料雞為例，

配料為：大茴香150克、小茴香75克、砂仁10克、桂皮120克、 豆蔻25克、白芷40克、陳皮10克、 丁香25克、辛夷10克、草果25克、 姜400克、花椒40克、山奈20克、 亞硝酸鈉10克、鹽1250克、白糖 500克、味精200克。

將調(diào)料用紗布包好，放入鍋內(nèi)， 把雞按順序平擺手鍋內(nèi)，加水將雞浸沒，上面壓上竹篦子，先大火燒開，后小火嫻煮，一般煮1?1.5小時(shí)即可。