湘里香辣大片里脊

原料 ：

 里脊肉150克 、洋蔥米30克、  香菜碎20克 、 蔥花15克 、  姜米5克 、蒜米5克 

調(diào)料：

  大紅袍花椒 10克  、干紅椒節(jié)50克、  香油3克 、 生粉30克

腌料  ：

辣鮮露3克 、 蒸魚豉油3克 、 辣椒面10克 、 孜然面5克 、 糖0.5克 、 鹽0.1克、

制作：

1. 主料改大片，沖水瀝凈，倒入腌料拌勻碼味，逐一張開拍干生粉，入七成油溫中炸至香酥備用；

2.另鍋落油炒香小料和輔料、花椒、干紅椒節(jié)，加入主料淋香油頂火快炒即可。

青椒辣鹵鱔絲煲

原料 ：

 凈鮮鱔魚肉350克  、鹵豬腳皮100克 、 羅漢筍絲100克 、 螺絲椒絲100克 、 紅杭椒絲5克 、 蒜絲15克 、姜米20克  、蔥段10克 

調(diào)料 ：

 老抽5克 、 豉香蠔味鮮辣汁

制作：

1. 主料處凈斜向45-60度改切成長3㎝寬0.3㎝的粗絲，鹵豬腳皮切同等的絲備用；

2. 羅漢筍汆水瀝凈用豬油炒香放沙窩中燒熱；

3. 熱鍋下菜油煸香姜米，加入鱔絲炒香后加入豉香蠔味鮮辣汁炒勻入味，加入豬腳皮和老抽，頂火炒勻炒香入窩；

4. 另鍋落豬油，將椒絲蒜絲清炒斷生（保持原色）撒蔥段蓋在鱔絲上即可。

豉香蠔味鮮辣汁 ： 辣鮮露30克  、蒸魚豉油15克 、 雞精5克 、 蠔油15克 、 胡椒粉1克. 制作,混合均勻。

山楂小丸子

原料：

五花肉米200克 、 蝦膠200克 、  糖山楂50克、  馬蹄碎60克、   鮮山楂60克、  干桂花1克  、小豆苗5克 

調(diào)料：

和味燒汁30克 、 雞精3克、  鹽1克

腌料  ：

雞粉5克  、鹽1克、  胡椒粉1克  、糖1克  、姜末10克 、 蔥花10克 、 水50克  、生粉5克

糖漿  ：細(xì)砂糖600克  水300克

制作：

1. 五花肉米用腌料拌勻上勁，加入蝦膠、馬蹄碎拌勻，擠出20克左右小丸子炸定型；

2. 鮮山楂去籽焯水泡入糖漿浸一晚制成糖山楂；

3. 另取鮮山楂去籽切開，加水煮出味，加入和味燒汁、雞精、鹽煮溶化，再加入小丸子大火收汁至入味

4. 取出燒好的小丸子裝盤撒干桂花，配上糖山楂，裝飾豆苗尖即可；

5. 山楂可換成櫻桃。

海皇松露汁煎封賽鮑魚

原料 ：

 鮑魚菇250克 、 墨魚膠100克 、馬蹄50克 、 水發(fā)粉絲碎20克 、 黑松露片20克、  香椿苗、食用花、青檸檬末3克 

調(diào)料：

  雞粉3克、  上品鮑魚汁20克 、 濃縮雞汁3克 、 蒸鮮豉油20克 、 燜燒煲仔醬20克  、黑松露醬20克 、 胡椒粉0.5克 、 金蒜5克  、金鉆奶油50克  、鮮湯100克

制作：

1. 將墨魚膠調(diào)味打上勁并放入馬蹄、水發(fā)粉絲拌勻備用；

2. 鮑魚菇切1.5公分厚片撲生粉抹上一層墨魚膠并用蛋清托面，鍋中下凈油中炸金黃備用；

3. 將上品鮑魚汁與黑松露醬炒香下奶油調(diào)味后一起打細(xì)，取少許醬汁焗香鮑魚菇，切段擺盤澆少許汁醬，黑松露片、花草裝飾即可。

紅烹耗兒魚

原料：

耗兒魚350克黃瓜條30克洋蔥塊25克大蒜30克泡椒30克青小米椒25克紅小米椒25克老姜、小蔥、蒜蓉辣醬、雞精、鹽、味精、白糖、生粉、啤酒、蠔油、混合油、色拉油各適量

制作：

1.把耗兒魚逐一宰殺治凈，斬成大小一致的塊，納入盆中，加入適量的蒜蓉辣醬、蠔油腌漬約40分鐘。另將泡椒切成末，大蒜拍破，老姜去皮后切成片，青小米椒、紅小米椒分別切成段，小蔥切成段，均待用。

2.將碼好味的耗兒魚塊拍勻少許生粉，下入燒至六成熱的油鍋，炸至表皮金黃，撈起來控油。

3.往凈鍋里加入混合油燒熱，加入泡椒末、蒜蓉辣醬、拍大蒜、老姜片炒出顏色和香味，摻入適量清水煮沸，倒入少許啤酒，下炸過的耗兒魚塊文火燒約2分鐘。

4.接著調(diào)入少許雞精、鹽、味精、白糖，加入青小米椒段、紅小米椒段、黃瓜條、洋蔥塊翻炒，魚肉熟便改中火收汁，撒入小蔥段，起鍋裝盤即可。

招牌燴三樣菜

原料：

干胡豆50克藕丁100克水發(fā)腐竹節(jié)100克干辣椒節(jié)15克青花椒5克姜片、蒜片、蔥花、鹽、味精、雞精、菜油各適量

制作：

1.把干胡豆用溫水發(fā)漲后，放入高壓鍋里壓熟，撈出來瀝水。另把藕丁、水發(fā)腐竹節(jié)投入沸水鍋汆水，撈出來瀝水。

2.凈鍋入菜油燒至六成熱，下入干辣椒節(jié)、青花椒、姜片、蒜片熗香，放入胡豆、藕丁、腐竹節(jié)，然后調(diào)入鹽、味精、雞精炒入味，出鍋裝入鍋邊鍋，撒些蔥花，即成。

壓鍋麻辣八蛸

原料：

八爪魚250克、青紅椒圈100克、蔥段5克、蒜片10克、小米椒10克 

調(diào)料：

蒸鮮豉油10克、辣鮮露10克、陳醋5克

【壓鍋料】

鮮麻辣鮮露30克、濃縮鹵水汁250克、蠔油30克、八角5克、花椒5克、二湯2.5千克、

制作：

1、八爪魚洗凈，焯水放入高壓鍋，加入壓鍋料壓十五分鐘取出；

2、壓好的八爪魚表面彈少許生粉，入七成熱油鍋炸制表皮香脆待用；

3、熱鍋少許油炒香小料，放入炸好的八爪魚，烹入調(diào)料炒香出鍋裝盤即可。

葛仙米蟹鉗土豆湯 

原料：

蟹鉗1只、葛仙米60克、土豆200克、豬小排300克、番茄200克、姜片10、蔥段10克 

調(diào)料：

雞汁10克、鹽1克、胡椒粉0.5克

制作：

1、豬小排剁塊焯水，冷水沖洗干凈，番茄去皮切塊，土豆切塊；

2、高壓鍋加清水1200克，放入姜片、蔥段、豬小排壓20分鐘，打開高壓鍋，放入番茄、土豆再次壓20分鐘，用蛋抽攪拌至土豆、番茄成泥融入湯中，過濾出土豆湯；

3、另取60克土豆切粒，開水煮熟，蟹鉗煮熟取肉，葛仙米焯水撈起；

4、土豆湯加調(diào)料調(diào)味，小火煮開，倒入保溫瓶中；

5、取一湯盤，放入土豆粒，碼放蟹鉗肉，撒上葛仙米，倒入土豆湯，撒蔥花、裝飾花草即可。