河南有一對小夫妻，共同經(jīng)營著一家水果店。

店里常常會有很多腐爛的水果，看著只壞了一點的水果，夫妻倆心疼不已。

賣是賣不出去了，扔掉又舍不得，只好削去腐爛的部分，把剩下的吃掉。

殊不知，癌癥就這樣被一口一口吃了出來。近日，夫妻倆在醫(yī)院雙雙確診了肝癌。

他們的經(jīng)歷還上了新聞，專家分析夫妻倆患肝癌的誘因是長期吃變質(zhì)水果。

雖然，國家癌癥中心發(fā)現(xiàn)，水果吃得少是癌癥的一個危險因素，但水果吃不對的危害可能更直接。

下面這樣的水果千萬別吃，內(nèi)含多種致癌物，有的比砒霜毒68倍。

變質(zhì)果干——黃曲霉素

黃曲霉素是目前公認(rèn)的致癌性最強的物質(zhì)之一，被列為1類致癌物。

它主要存在于變質(zhì)的干制水果（如葡萄干）、花生及其制品、堅果、奶類、谷類中。

明確的致癌證據(jù)

黃曲霉素的毒性是砒霜的68倍，致癌性是苯并芘(是存在于炭烤食物中的1類致癌物）的4000倍。

大量動物實驗發(fā)現(xiàn)，黃曲霉素能誘發(fā)靈長類、禽類、魚類、猴類等實驗動物患癌。

如，用含有黃曲霉素0.015mg/kg的飼料喂鼠，68-82周后實驗鼠都患上了肝癌；用含有黃曲霉素0.1mg/kg的飼料喂鱒魚，26周后就出現(xiàn)了肝癌。

黃曲霉素除了對肝臟有毒外，對其他系統(tǒng)也具有毒性。

它能引起機體免疫損傷，降低體液和細胞免疫力；

導(dǎo)致機體造血功能及血液成分改變；

還會通過母體傳遞到子體，影響子體胚胎免疫系統(tǒng)發(fā)育，導(dǎo)致子體免疫機能受損。

壞葡萄——赭曲霉毒素A

赭曲霉毒素A偏愛葡萄，是葡萄及其制品中最常見的真菌毒素，它被列為2B類致癌物。

污染范圍廣

除了葡萄外，赭曲霉毒素A的污染范圍也很廣，谷物、咖啡、堅果、香辛料和其它水果中，均能發(fā)現(xiàn)它的存在。

赭曲霉毒素A具有致癌性、致畸性，還具有較強的腎毒性、肝毒性、神經(jīng)毒性等。

相關(guān)動物研究發(fā)現(xiàn)，雖然赭曲霉毒素A的主要靶器官是動物的腎臟和肝臟，但其對腎臟的影響最大，增加這種毒素的劑量會導(dǎo)致腎臟病變。

據(jù)統(tǒng)計，慢性腎臟病是全球的第五大死因，而腎臟病在赭曲霉毒素A食品污染最嚴(yán)重的發(fā)展中國家增長最快。

爛蘋果——展青霉素

變質(zhì)的蘋果可能含有展青霉素，它具有多種毒性，被國際癌癥研究機構(gòu)列為3類致癌物。

毒性極強

它不僅具有腎毒性、腸毒性、免疫毒性、致畸性、致突變性等毒性，而且還可能傷害人類的消化系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

有研究發(fā)現(xiàn)，展青霉素是一種具有遺傳毒性的化合物，可導(dǎo)致卵巢細胞、血液淋巴細胞和人類胚胎腎細胞中DNA損傷、斷裂以及姐妹染色單體交換頻率的改變。

這些基因突變正是癌癥發(fā)生的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，雖然展青霉素廣泛存在于水果、水果制品(果汁、果醬、果脯等)、谷物、蔬菜等多種食品中；

但在水果，尤其是蘋果和蘋果制品中的檢出率更高。

變質(zhì)甘蔗——3-硝基丙酸

甘蔗中毒的事件時有發(fā)生，3-硝基丙酸就是導(dǎo)致甘蔗中毒的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

它主要存在于變質(zhì)的甘蔗中，原衛(wèi)生部明確規(guī)定，從變質(zhì)甘蔗中檢測出3-硝基丙酸為診斷甘蔗食物中毒的標(biāo)準(zhǔn)。

甘蔗變質(zhì)特點

變質(zhì)的甘蔗可能沒有其它水果那么好分辨，下面這些變質(zhì)甘蔗的特點可供大家參考。

表面缺乏光澤、果肉結(jié)構(gòu)疏松、顏色略深（如淡黃色或淺褐色）；

摸起來質(zhì)地偏軟；

切開后，端面有紅色絲狀物，兩端也會出現(xiàn)白色的絮狀或絨毛狀物質(zhì)；

吃起來大多無味或略有酸霉味、酒糟味。

3-硝基丙酸雖然未被列入致癌物質(zhì)，但其會導(dǎo)致嚴(yán)重的中樞神經(jīng)系統(tǒng)受損，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。

而且，目前臨床上對于該毒素導(dǎo)致的中毒，還沒有特效療法，中毒后的幸存者往往會留下嚴(yán)重的后遺癥。

因此，在吃甘蔗前應(yīng)特別注意分辨其是否變質(zhì)。

把霉變的部位切掉，還能吃嗎？

水果變質(zhì)后，即使把霉變部位切掉，剩下的部分也不建議吃。

因為霉變產(chǎn)生的微生物不只存在于腐爛的部位，還會隨著汁水在水果內(nèi)部擴散，而肉眼并不能判斷毒素的擴散范圍。

因此，為了安全起見，腐爛的水果最好整個扔掉。

就像文章開頭雙雙患肝癌的河南夫妻，他們患癌的誘因就是經(jīng)常把水果發(fā)霉的部分切掉，吃掉剩下看似沒壞的水果。

但是，把只壞一點的水果整個扔掉，對于很多愛惜糧食的人都是很舍不得的。

對此，美國農(nóng)業(yè)部提出了一個方案：

對于軟質(zhì)食物（如桃子、西紅柿），含水量多，霉菌蔓延快，一定要毫不猶豫地全部扔掉；

對于硬質(zhì)食物（如胡蘿卜、甜椒），霉菌一般較難在內(nèi)部蔓延，可以切除發(fā)霉的部分，剩下的盡快吃掉。

這些水果不易壞

到了夏天，高溫加上潮濕，水果會更容易壞。

對此，可以選擇果皮較硬、較厚的水果，這些水果更容易保存。

如，菠蘿、柚子、西瓜、香瓜、梨等。

此外，在挑選水果時，也要注意盡量選擇外觀完好的水果，有磕碰的水果盡管沒有霉菌，但是更容易變質(zhì)。

最好避免購買切塊水果，因為無法確認(rèn)商家是否使用霉變水果的剩余部分以次充好。

多吃水果有好處，但夏季高溫，吃水果前一定要注意，果肉是否被霉菌污染。

參考資料：

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