許多人都吃過炒牛肉，但是不知道牛肉的處理技巧，不妨看一看這道香芹炒嫩牛肉的詳細(xì)做法吧。開春了，這肉再貴也別錯過，試試這樣吃，營養(yǎng)極高，不懂吃可惜了。

準(zhǔn)備一些食材：

選購幾個小米辣（或者選用紅椒或青椒，小米椒主要用于點(diǎn)綴菜色和提味）

選購香芹200克左右（香芹的根莖粗細(xì)適中，葉子呈綠色，聞起來很香，葉子沒有發(fā)蔫的情況，一定購買新鮮的香芹 ）

準(zhǔn)備嫩牛肉300克（牛肉的價格是豬肉的5倍，價格雖然高一些，但是營養(yǎng)價值更高，炒牛肉要用里脊肉，肉質(zhì)呈血紅色，肉質(zhì)要有彈性，建議起早床買牛肉，下午去買不到新鮮的牛肉）

料酒一勺，一勺淀粉，少許食鹽，植物油若干，蒜和姜少許，生抽少許，若干黑胡椒粉，其他佐料。

具體烹飪步驟：

第一步：購買好嫩牛肉和其他配菜，將嫩牛肉剔掉多余的脂肪，嫩牛肉用流水洗干凈。

第二步：嫩牛肉改刀切成牛肉片，用搟面杖敲打一會兒，牛肉切成長長的細(xì)絲，牛肉絲放入容器里，準(zhǔn)備調(diào)味腌制牛肉絲。

第三步：分別調(diào)入一勺料酒，加上一勺淀粉，生抽少許，一丟丟食鹽，撒上一些胡椒粉，迅速讓嫩牛肉抓一抓，最后加上一些食用油，需要腌制15min。

第四步：另外起鍋將鍋燒熱一會兒，加上姜蒜炒幾下，丟入嫩牛肉爆炒，迅速讓牛肉絲炒熟，色澤慢慢變色，盛在容器，備用。

第五步：芹菜去掉根部和黃葉，芹菜反復(fù)洗干凈，切成若干芹菜段，小米椒洗凈斜切成段，鍋底多加一些食用油，芹菜段下鍋迅速煸炒，等待芹菜炒至斷生。

第六步：倒入提前炒好的嫩牛肉，配上小米椒段爆炒，鍋邊淋入生抽一勺，蠔油一小勺，加上鹽和白糖，還可以加雞精和胡椒粉，中小火炒一分鐘，關(guān)火，出鍋，這道香芹炒嫩牛肉就做好了。

香芹炒嫩牛肉是牛肉的家常吃法，想要保證牛肉的細(xì)嫩，一定要去掉牛肉的肥膩物質(zhì)，牛肉要洗干凈，切片用搟面杖敲打，讓肉質(zhì)更細(xì)嫩有彈性。牛肉切成細(xì)絲腌制，分別加料酒，淀粉和生抽，調(diào)入食鹽讓嫩牛肉入味，滴入一些食用油，有效鎖住牛肉的營養(yǎng)。這菜需要先炒嫩牛肉，另外起鍋炒芹菜段，加上提前炒熟的牛肉絲，炒至入味，調(diào)味出鍋。