陳根：紅肉攝入越多，死亡風險或越高

陳根談科技 2022-06-23 發(fā)布于陜西

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文|陳根

人的一日三餐，葷素搭配才能營養(yǎng)均衡。紅肉(如豬牛羊肉等哺乳動物的肉，其在烹飪前呈現(xiàn)紅色)因其口感和營養(yǎng)在我國當今的膳食結構中占據(jù)重要地位。據(jù)中國健康與營養(yǎng)調查顯示，1989-2000年間，國人的肉類攝入量增加了56%。此外，超加工食品因為其美妙的味道，也廣泛受到人們的喜愛。

但是，近日洛馬林達大學衛(wèi)生學院的研究人員發(fā)現(xiàn)，紅肉的過量攝入以及加工食品的高消費，可能是死亡的重要指標。跟以往關于動物性飲食對健康影響的研究相比，該研究有超過77000人的規(guī)模。

此外，它還考慮到了飲食結構的多元，包括素食和非素食選擇。研究中，參與者填寫了一份包括200多種食物的食用頻率調查表，來描述他們的飲食情況。還提供了關于自己的其他健康相關信息，比如煙草和酒精使用率、運動、睡眠、BMI及心血管疾病或糖尿病等情況。

隨后，研究人員將參與者的健康和人口統(tǒng)計信息跟他們的死亡數(shù)據(jù)結合起來進行分析，平均時間范圍約為七年半。結果發(fā)現(xiàn)，超過適量（每天約1.5盎司）食用紅肉的飲食，死亡率風險增加了8%；從超加工食品中獲得一半總熱量的人跟從超加工食品中獲得僅12.5%總熱量的人相比，死亡風險增加了14%。

具體來說，羥乙酰神經(jīng)氨酸（Neu5Gc）是哺乳動物中常見的唾液酸類型的糖。多數(shù)食肉動物自身會合成這種分子，但人類卻不能。人類在嬰兒期第一次接觸肉制品時，身體會產生抗Neu5Gc抗體。飲食中的Neu5Gc被攝入后，會低水平結合到人體細胞表面，由此誘導相關疾病的產生。