? 路邊攤的美味，有時也比不上家傳的 “秘笈”。奶奶的意外發(fā)明——擦絲擠水的西葫蘆入餡兒，讓韭菜盒子（餡餅）的口感軟潤、鮮甜、多汁流油。
? 而作者的攪面法，使它更上一層樓——不僅讓餅皮吹彈可破、冷了都香脆，還不需要揉面，省力省時間。
? 昨日已逝，童年的記憶卻能通過美食承載、升華。
突然回憶起爺爺奶奶家舊宅，承載了我整個童年關(guān)于泥土和植物的全部回憶。北方城里最普通的小四合院，除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。
韭菜長高的時候，奶奶最喜歡割上一把韭菜再摘根西葫蘆給我們烙盒子。我印象中的韭菜盒子餡兒都是要擦根西葫蘆進來的。西葫蘆（角瓜）有股鮮甜味道，擦絲擠水后混合在韭菜雞蛋餡兒里不僅增鮮，還會使口感更軟潤。當然，雞蛋、木耳和蝦皮是必不可少的。
這次烙盒子我用了攪面法，做出來的餡餅剛出爐表皮酥脆，餡大皮薄而柔軟，放涼了也不會變硬。這個和面辦法最大好處是省力氣，不用揉面，醒面不耽誤時間，大可以早上出門前把面醒著，下午回家做晚飯。
不一樣的韭菜盒子（餡餅）
用料
面團：
中筋面粉 350克
涼水 230-250克（根據(jù)面粉吸水量）
鹽 3克
油 1湯匙
餡料：
韭菜 大約300克
雞蛋 3個
西葫蘆 1根
蝦皮 1把
木耳 6-7朵
胡椒粉 半茶匙
蠔油 1湯匙
花生油或玉米油 4-5湯匙
芝麻油 1湯匙
鹽 適量
糖 半茶匙
干面粉 手粉
做法
1. 面粉中加入少許鹽，把清水慢慢倒入，邊加水邊用筷子順一個方向攪拌面團，便于面筋的形成。加水攪拌呈這種接近面糊的狀態(tài)就可以了。
2. 把面糊向中間整理一下，加入1湯勺油，涂抹均勻。
3. 蓋保鮮膜開始醒面，至少一個半小時。
我早上把面和好，醒面了幾個小時下午才開始做的。
4. 西葫蘆擦絲，撒點鹽拌勻，放一邊出水。
5. 雞蛋打撒，炒一炒，用鍋鏟切碎。
6. 鍋里放少許油，蝦皮小火煸炒出香味。
7. 韭菜控干水切碎，加入5勺油和1勺芝麻油，晃均勻。
8. 西葫蘆絲用力擠干水。
放入韭菜中，然后放入雞蛋、木耳碎和蝦皮，加入白胡椒粉、1勺蠔油、半小勺糖、適量的鹽調(diào)味，攪拌均勻（蝦皮如果本身很咸的話，鹽千萬別多放?。?/p>
9. 案板撒一層干面粉，然后再手抓一些干面粉把醒好的面團取出（可能對新手來說有點困難，但是嚴格按照步驟來完全沒問題?。?/p>
10. 千萬千萬不要揉面（餅皮會硬）！面團直接滾干面粉搓長，然后分割成10等份。用手繼續(xù)沾干粉，把小面團揪出個光面收圓。
11. 繼續(xù)撒干粉。把小面團按扁，上面撒干粉，搟開，不需要搟太圓。
12. 把餡兒放在面皮上，盡量多放點，按一按壓實。
13. 把面皮四周向中心向上揪起，捏在一起。手沾干粉，把上面多余的小揪揪掐斷。餅胚先別按扁，沾點干粉，放一邊。
14. 鍋里倒油大火加熱，轉(zhuǎn)中小火，放入包好的餅胚，用手輕輕向四周按壓把餅按扁。煎一面的時候，另一面刷一層油。
15. 一面大約煎2分鐘后翻面，繼續(xù)煎另一面，餅鼓起的時候就差不多煎好了。
28cm直徑的平底鍋，一鍋同時煎3個餡餅。如果用電餅鐺上色會更均勻好看。
小貼士
1. 防止餡料出水：韭菜里加入餡料里全部的油，晃均勻，別用力攪拌，防止韭菜變爛。
2. 用干面粉防粘：全程不停地取干面粉做手粉防粘。
3. 不要撒油防粘，會露餡：包盒子過程中粘合會比較困難，新手會崩潰的，烙餅的過程中100%會漏。并且，考慮到熱量和健康，還是用干面粉比較好。
4. 制作其他餡餅：這個面團同樣很適合各種湯汁流油的餡餅：洋蔥牛肉餡兒餅，大蔥豬肉餡兒餅......
作者（海外,其他 ）：
以前只有奶奶做的韭菜盒子里會擦一根西葫蘆，她說韭菜小孩吃多了傷胃，放根小角瓜吃著鮮，還軟乎。
#韭菜滋味里無法自拔#
雨畫青梅（海外,其他）：
（2019-05-10）好想吃啊啊??！??????科倫坡的中國市場才有韭菜賣，警戒沒消除不敢出去，等買到韭菜一定會做的。
喜歡的不得了就是沒做成功過。
（2019-05-16）這算是我做的口感最好的餅了??！超軟的面團好好玩兒啊??。
#好好吃飯！熱愛生活！#
作者回復：
??好棒??！一個多星期沒吃韭菜了，看你的餅甚是想念??
作者：
最近跟幾個閨蜜在群里討論如何布置小院，聊完種花又聊種菜，突然回憶起過去爺爺奶奶家舊宅的院子。那是個北方城里最普通的小四合院，一排北屋一排南屋，中間的叫天井，是個五六十平方的院子。這個小四合院是爺爺奶奶退休時建的養(yǎng)老房子，承載了我整個童年關(guān)于泥土和植物的全部回憶。
大門進來是一條連接東西的石磚路，沿著路的頭頂上是一片葡萄架，掛著兩個品種的葡萄，還爬了瓠子、葫蘆和方瓜。墻根擺滿了腌咸菜的壇子，還有一盤手推小磨。院子角落里種了櫻桃、棗樹、無花果和香椿?；ㄆ岳镉懈叽笤录竞兔廊私?，還有一些盆栽的花花草草。旁邊辟一塊菜地，除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘。
韭菜長高的時候，奶奶最喜歡割上一把韭菜再摘根西葫蘆給我們烙盒子......
愛生活愛美食129：
看這個做法讓我想起我們這里以前街上賣的肉盒和菜盒，油挺多的，餅薄薄的，像是油煎出來的，很香，很好吃。
果色天香：
感謝分享，也想做記憶中的味道，我們吃的不是盒子，是情懷。
孫小青-1：
一邊讀你的小故事一邊腦子里涌出了小時候的奶奶家……
依然坦蕩蕩：
看到這個小故事，想起我在姥姥家長大的童年，也是這樣的小院子，北方的小孩可能都是這樣長大吧。那時候姥姥他們下地干活，我和表弟好餓，摘了生韭菜就饅頭吃，從此好像吃傷了再不愛吃韭菜。媽媽愛吃，今天找到這個方子試一下，正在醒面，希望能成功，一會兒發(fā)圖片。
......
第一次，很成功，喜歡這個方子，感謝！
還想多說幾句，回想到童年時光，那個院子，那時的夜空星星又亮又多，枕著姥姥打的蒲扇聲和蟲鳴入睡的夜，怎么感覺時間這么快，姥姥已經(jīng)年近90，我也三十幾歲了。那個院子里不用擔心失去任何人的單純的快樂，在我十幾歲姥爺去世的時候，就永遠的失去了。
作者：
??看濕了眼睛，酷暑夜里聽著窗外蟲鳴又想起來那個院子……
點點小眼神兒：
看了小文，忽然想到了魯迅的【從百草園到三味書屋】，可能魯迅先生也是想要寫個食譜的，最后寫著寫著跑偏啦??
還是方主比較忠于初心，方能讓我等吃貨感受到舌尖的幸福??
甜貝貝：
很美味額，女兒本來想吃第三個，克制住了…
Hannah棲：
均均一口氣吃了三個，說好吃得以后只想吃這個??
欽欽的媽媽：
最好吃的韭菜盒子。
