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“吃飯了沒？” 這幾乎是我們每個(gè)人每天都會(huì)說的一句話，“飯”無疑成了我們之間最容易溝通的一個(gè)媒介。 作為美食大國(guó)的我們，“飯”代替了各種“面”“菜”成為了我們最親切的見面問候語，一碗“米飯”是我們生活中最重要的存在，然而也是我們常常在討論各種美味時(shí)，淪為了被忽略的配角。 隨著歲月的增添，卻漸漸在五味煙火香中，更能分辨出一鍋剛剛做好的米飯時(shí)的特有清香。在嘗過酸甜苦辣之后，更想慢慢咽下一口米飯，體會(huì)它的淡淡的甘甜。 可很多人卻越來越覺得，一碗好吃的米飯似乎變得越來越難得了。因?yàn)榭此坪?jiǎn)單的米飯其實(shí)需要更細(xì)致的覺察才能掌握其中的關(guān)鍵。
而其中最關(guān)鍵的是大米的品質(zhì)，思嘉今天就為大家分享來自貴州黎平牛耕部落的傳統(tǒng)生態(tài)耕作成熟的大米，之前也有不少朋友問要怎么做這些原生態(tài)的大米會(huì)更好吃？下面就來用心做一碗好吃的米飯吧！
核桃麥粒百家飯
開始動(dòng)手 配料： 牛耕部落百家飯、小麥粒、桂圓干、核桃、芥花油 做法： 1. 小麥提前浸泡三四個(gè)小時(shí) 2. 百家飯大米和洗凈后的小麥粒一起放入電飯煲中，按照粗糧飯的程序煮飯 3. 核桃切碎，小火熱鍋，倒入少量芥花油，將核桃碎和桂圓干倒入鍋中翻炒一分鐘左右，超出核桃和桂圓干的甜香味 4. 米飯煮到收水，就把核桃和桂圓干放進(jìn)去拌勻，繼續(xù)煮。煮好后再燜20分鐘左右。 這樣做出來的百家飯，口感層次更加豐富，Q彈香糯。
甜菜根炒百家飯
開始動(dòng)手 配料： 甜菜根、洋蔥、香菇、牛耕部落百家飯、胡蘿卜纓、芥花油 做法： 1. 百家飯煮熟，注意不要煮得太軟 2. 甜菜根、洋蔥、香菇胡蘿卜纓、切成細(xì)末 3. 熱鍋小火倒入芥花油，先放入洋蔥翻炒，再下香菇，繼續(xù)翻炒，然后放甜菜根，翻炒均勻后，倒入百家飯翻炒均勻后，灑點(diǎn)水，讓米飯充分吸收蔬菜的味道，最后撒鹽和胡蘿卜纓調(diào)味，翻炒均勻即可。 百家飯的一個(gè)特點(diǎn)就是口感比較勁道，因此很適合做炒飯，用到的胡蘿卜纓可以用香蔥或茴香菜代替。
在侗族有個(gè)習(xí)俗，哪家的小孩生病了，就會(huì)想周圍鄰里鄉(xiāng)親討米，討得越多，孩子好得越快，鄉(xiāng)親們也會(huì)拿出自家最好的米給孩子吃，因此也就得名“百家飯”。吃百家飯長(zhǎng)大的孩子，也是得到大家祝福的孩子。 為保存更多傳統(tǒng)稻米品種，侗苗族農(nóng)家“一戶多種”“一種多戶”現(xiàn)象很普遍，許多情況下很難分開加工、包裝。于是就存在“混著吃”的習(xí)俗。而混合了吃，口感、香味、營(yíng)養(yǎng)都不錯(cuò)。百家飯主要成分還是高產(chǎn)的普通雜交品種。混搭了以上我們所說的多種特種米，種類達(dá)30多種。 從科學(xué)的角度看，百家飯給我們?nèi)祟惒煌模粌H是口感，更加主要的是原生植物基因，和復(fù)雜環(huán)境多樣性所形成的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。多樣性的混搭也就造就了生物酶等營(yíng)養(yǎng)元素的豐富全面。 百家飯口感很好，老少閑宜，如果是厭食者可以讓他嘗一下百家飯哦！
清新纖身香禾飯團(tuán)
開始動(dòng)手 配料： 青豆、玉米、干香菇、松仁、纖身香禾米飯、艾草粉、芥花油、鹽 做法： 1. 纖身香禾大米浸泡兩三小時(shí)后，下鍋煮，干香菇泡發(fā)后洗凈切碎 2. 熱鍋小火，倒入芥花油，下青豆翻炒，青豆略微變色后，下玉米繼續(xù)翻炒，然后下香菇翻炒均勻后，撒鹽調(diào)味 3. 待纖身香禾煮到8成熟后，把第2步炒好的蔬菜倒進(jìn)去拌勻一起煮 4. 米飯煮好后，稍微涼冷至常溫，再帶上手套把米飯捏成飯團(tuán)，盤中撒上艾草粉后，把飯團(tuán)擺在盤中。 這個(gè)飯團(tuán)帶著艾草的清香，在視覺上也如初夏般清新，纖身香禾口感是分粘糯的，吃起來口留余香，和青豆、玉米這些蔬菜一起，更添了豐富的層次。 在捏飯團(tuán)時(shí)，一定用力，飯團(tuán)才不容易散，沒有手套，也可以把米飯裝在保鮮袋里捏，艾草粉也可以用抹茶粉代替。
茶葉豌豆炒百家飯
開始動(dòng)手 配料： 綠茶、豌豆、鮮香菇、青椒、洋蔥、百家飯米飯、芥花油、鹽 做法： 1. 綠茶葉用少量90度左右的礦泉水泡開，把頭次水倒掉，再泡第二泡，把茶葉撈起來切碎，茶水留下來待用。鮮香菇洗凈后切成末，洋蔥一片切成末，一個(gè)青椒也切成末 2. 熱鍋小火，倒入芥花油，放入茶葉末，出茶葉香后，放入青椒和洋蔥末，炒勻后倒入豌豆翻炒，豌豆七成熟后，倒入百家飯繼續(xù)翻炒，把鹽放入茶水中，再分幾次，把茶水撒入炒飯中，每次都等茶水充分被米飯吸收后再撒第二次。 綠茶中含有很多茶多酚，具有很好的抗氧化作用和防輻射功能，記得有句俗話叫“好吃不過茶泡飯”，雖然這種吃法對(duì)腸胃并不太好，不過，茶和米飯?jiān)诳谖渡蠀s是十分般配的。茶葉炒飯也會(huì)在夏天胃口不好時(shí)，來給你清新爽口的美味體驗(yàn)，一掃夏日的煩悶。
牛耕部落的稻米生長(zhǎng)在海拔600-1400米之間的貴州深山梯田里，這里極少現(xiàn)代工業(yè)染指，農(nóng)民也遵循傳統(tǒng)自然農(nóng)耕法，不打農(nóng)藥、不施化肥，不使用除草劑，可以說這里有中國(guó)最干凈的空氣和水源。而且農(nóng)民們還留用很多古老的稻米種子，這些種子一直沒有經(jīng)過現(xiàn)代雜交技術(shù)的改良，所以產(chǎn)量也不高，有些不過畝產(chǎn)兩三百斤大米而已。 我們?cè)谏厦娣窒砹烁娠埖淖龇?，而這些大米煮粥也是十分可口的。
薏仁胭脂紫米粥
開始動(dòng)手 配料： 薏仁、胭脂紫米 做法： 1. 把薏仁和胭脂紫米放入鍋中煲一個(gè)半小時(shí)左右即可 “薏米勝過靈芝草，藥用營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，常吃可以延年壽，返老還童立功勞?！泵耖g關(guān)于薏仁有這樣的歌謠，可見薏仁的食療功效。 而胭脂紫米又有“開顏米”的美名，富含花青素，有抗氧化、潤(rùn)膚、養(yǎng)顏等保健功能。 因此女生常吃這個(gè)粥可以祛濕潤(rùn)顏哦！
小麻紅燕麥粥
開始動(dòng)手 配料： 小麻紅、燕麥 做法： 1. 小麻紅放入鍋中煮至九成熟時(shí)，放入燕麥片，粥煮粘稠即可 小麻紅有補(bǔ)血、延緩衰老、降三高等功效，非常適合兒童、孕婦、體弱者、中老年人。而且它的能量密度也比較大，吃后力氣特足，稱為“開荒米”。 燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐富，特別是維生素E，并且燕麥也很容易產(chǎn)生腹飽感，和小麻紅剛好搭配。
香梨黃瓜香禾粥
開始動(dòng)手 配料： 香梨、黃瓜、豌豆、山泉凈水香大米 做法： 1. 山泉凈水香大米先煮粥，開了以后倒入豌豆 2. 黃瓜和香梨切成小丁，等粥煮到八成熟后，倒入黃瓜和香梨，再煮幾分鐘即可 山泉凈水香對(duì)水質(zhì)要求極為苛刻，需要在高海拔的山泉口邊的稻田里才能成活，也正因此才得名“山泉凈水香”，含有多種的微量元素，尤其是硒、鋅的成分含量非常的豐富，富含人體必須的多種礦質(zhì)元素和氨基酸。 蒸煮后米飯保持良好光澤，清香可口，飯粒完整，稍彎曲，似蝦狀，入口香滑綿軟有彈性，米飯冷飯不回生。適合年長(zhǎng)者和體質(zhì)虛的人食用。 和香梨、黃瓜、豌豆煮粥也是具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)充維生素的食療效果，和凈水香清幽恬淡的口感相得益彰，很適合夏天早上來一碗。
牛耕部落的大米因?yàn)榈靥幐咴貐^(qū)的盆地，常年雨水豐沛，空氣濕潤(rùn)且有橫向和縱向的對(duì)流。加之山泉水中含有的礦物質(zhì)比較豐富，還有高海拔的寒冷氣候，延緩了稻谷的生長(zhǎng)周期，使得這里的大米從土壤中吸收了更多的養(yǎng)分和能量。
這樣的大米，也很適合做營(yíng)養(yǎng)米糊，不管是早餐還是給嬰幼兒添輔食，都是很好的選擇。 比如我之前用小麻紅、高桿芒粳做過米糊，都很好喝。 而米糊的做法又是極為簡(jiǎn)單的，頭天晚上泡好，第二天早上交給豆?jié){機(jī)就好了。 最后，思嘉也再給大家一些煮米飯的小竅門
浸泡的過程不能少 不管是牛耕部落還是其他地方的大米，如果是胚芽米，都可以提前浸泡2-3個(gè)小時(shí)，經(jīng)過催芽的大米營(yíng)養(yǎng)更有活性，而吸飽了水分的大米，煮好后大米也會(huì)更加Q彈。浸泡的水可以不用，因?yàn)榻菀舶汛竺妆砻嬉粚铀嵝员Ｗo(hù)膜稀釋了。 米與水的比例要掌握好 很多人煮飯不是水多太軟，就是水少太硬，一個(gè)簡(jiǎn)單的方法就是，水超過米平面約一個(gè)手指厚即可，如果吸水的大米可以稍微多一點(diǎn)點(diǎn)水。 煮飯時(shí)間要充足 很多胚芽米、糙米比普通大米都需要更多的時(shí)間來煮，如果家里用電飯煲煮飯的，盡量選擇煮雜糧飯或精煮模式，讓米飯得到足夠的熱量。 燜飯的那一刻鐘也很重要 米飯煮好后，不要急著吃，再燜上15到20分鐘，米飯?jiān)俳?jīng)過余溫燜煮，香味就會(huì)更醇厚。 煮飯水也是其中一個(gè)關(guān)鍵 品茶的行家都知道，一碗好茶離不開一碗好水，否則，那愛茶的妙玉也不會(huì)帶著一甕梅花雪水北上遷居了。這水質(zhì)也影響了美食的細(xì)微品質(zhì)，如果有條件的家里，盡量使用山泉活水，次之礦泉水也不錯(cuò)，如果沒有，那自來水過濾，或者在太陽(yáng)下曬一會(huì)，讓水中的氯、漂白劑等化學(xué)成分揮發(fā)一部分，也可以改善水的品質(zhì)。 心急吃不了熱豆腐，同樣心急也吃不了最好吃的米飯。煮一碗好米飯，也是需要我們用心起發(fā)覺其中的細(xì)微關(guān)鍵處的。只要保持這份覺察和細(xì)膩的堅(jiān)持，一碗米飯也可以讓你有過人之處，“治大國(guó)如烹小鮮”，這小鮮里也有大學(xué)問哦！ 想要更多更及時(shí)的美食分享，可以加入思嘉素社群哦！ 在這里我們 分享更為健康的飲食習(xí)慣 推薦更為環(huán)保的生活方式 探求更為善意的生活理念！ 希望加入社群的朋友 |
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