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節(jié)目菜譜——三鮮豆皮

 芒果咖啡 2022-06-20 發(fā)布于遼寧

三鮮豆皮


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五花肉/冬筍/藕/糯米/雞蛋
松鮮鮮黃豆醬/松鮮鮮粉/老抽
料酒/蠔油/鹽/白糖/綠豆/大米

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炒制：鍋中倒入適量油，涼油下入五花肉煸炒至焦邊，下入蔥姜、筍丁、藕丁翻炒。

調(diào)味：加入松鮮鮮黃豆醬、松鮮鮮粉、6-7克老抽、2勺料酒、2-3克蠔油、2-3克鹽以及白糖，然后倒入適量水（醬汁與水比例2:1）小火加蓋燜制。

烙餅：將綠豆加大米磨成面糊，糯米提前蒸熟用豆包包成方塊狀。

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 大廚竅門
綠豆與大米的比例3:1，面糊的濃稠度標(biāo)準(zhǔn)是形成有流動感的面糊。
鍋中刷適量油，倒入面糊先鋪鍋外圍再向內(nèi)鋪滿，待面糊定型后加入打散的雞蛋液，烙一會即可翻面。
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最后：在雞蛋餅四周刷上適量油，改成小火后，鋪上蒸熟的糯米以及燜制好的三鮮料，最后將餡料包裹住翻面烙熟即可出鍋。

暖暖的味道

每一道菜都是家的味道

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