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燒雞的做法好多種，除了道口燒雞，符離集燒雞，德州扒雞之外，其實(shí)還有一種燒雞是香酥童子雞，它的特點(diǎn)是酥爛脫骨不塞牙，香味濃郁透骨香，一般選用小三黃雞，用清洗干凈浸泡一下控水，用蔥姜八角花椒鹽，腌制兩個小時左右。 高湯都差不多，就是用雞架，棒骨老鴨吊湯，加入鹽味精雞精，冰糖，糖色，紅曲紅調(diào)色，老抽盡量不要用，因?yàn)楹笃跁趸兒凇?/p> 主要還是香料配方，干辣椒150克，花椒五十克，八角三十克，桂皮二十克，陳皮二十五克，小茴香二十克，甘草十克，孜然十五克，肉蔻十克，草果十克，香砂十五克，白芷十克，良姜十克，白寇十五克，山奈十克，香葉五克，蓽撥五克，當(dāng)歸五克，香茅草五克，丁香三克，所有香料用水泡一下去除雜質(zhì)和灰塵。   鍋內(nèi)加入適量色拉油，下入蔥姜洋蔥香菜根炸出香味撈出包成料包，用料油再把香料炒出香味，包成料包，炸制的料油也要倒入鍋內(nèi)，一般開鍋十分鐘左右就可以關(guān)火燜制三個小時，因?yàn)槿S雞容易成熟，時間長了會碎掉。 最后一步就是炸雞，一般炸制三到五分鐘，再炸雞的時候要多炸一會，這種雞上桌改刀以后，撒入孜然辣椒面，椒鹽，芝麻鹽，酥爛脫骨，非常的入味。 |
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