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明師問答 | 吃螃蟹要搭配鮮紫蘇還是干紫蘇，它們的功效有何區(qū)別？

 fentouge 2022-06-20 發(fā)布于北京

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明師問答 · 老百姓的健康百科全書

每天精選一條「熱門問答」

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吃螃蟹要搭配鮮紫蘇還是干紫蘇，它們的功效有何區(qū)別？

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干紫蘇葉和新鮮紫蘇葉都是唇形科植物紫蘇的莖葉，所含的營養(yǎng)成分和功效作用是沒有什么區(qū)別的，從中醫(yī)功效來講，都具有發(fā)表散寒，行氣寬中，解魚蟹毒的功效。只不過由于炮制的方式不同，在用途和效果上有一定區(qū)別。
因為干紫蘇葉是經(jīng)過曬干，脫水的，其中的化學成分更易揮發(fā)，通常是用來入藥使用用，同時保存的時間也更長；而新鮮紫蘇葉富含水分，口感更為鮮嫩，所以通常都是用來直接食用，但也更容易變質一些。

蒸螃蟹時，既可以用干紫蘇葉，也可以用新鮮紫蘇葉。

紫蘇具有豐富的香氣，并含有揮發(fā)油，如紫蘇醛，紫蘇醇，薄荷酮和丁香酚，這些揮發(fā)油不僅具有豐富的香氣，而且具有開胃，減輕油膩，祛除腥味和改善新鮮度的作用。

在蒸大閘蟹時，可以在小肚臍上放幾片紫蘇葉，以祛除腥和寒性。在蒸螃蟹時，您可以將紫蘇葉洗凈并撒在蒸籠上，然后在紫蘇葉上蒸熟蟹。

目前，市場上也有紫蘇包，可以將紫蘇包放在螃蟹中，然后一起蒸。需要注意的是，紫蘇是與大閘蟹一起蒸的，而不是將紫蘇包放入蒸的水中蒸大閘蟹。

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