“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊，”說的就是這里。這里藍天白云，牛羊成群，青草茵茵，野花簇簇。因此誕生了不少美食，尤其以羊肉著名。地肥水美的草原喂飽了羊群，這里的羊肉嫩而不膻?？救颉萄蛉?、燒麥、羊雜碎，不勝枚舉，我最鐘愛的就是燒麥了。

內(nèi)蒙流傳著一句俗語：太陽出來曬成個紅疙蛋，刮風(fēng)刮成個土疙蛋，下雨淋成個泥疙蛋。還有一句“早穿棉襖午穿紗，圍著火爐吃西瓜”也適用于這里。就在這樣一個風(fēng)沙肆虐冷熱無常的地方，卻有如燒麥這樣嬌嫩可人的美食，皮薄如蟬翼，邊稍帶著波浪花紋，如一朵朵石榴花開放在內(nèi)蒙古的餐桌上。

燒麥，和包子有點相似，但不用發(fā)面，皮薄餡大，薄薄的皮子有花邊，包的時候并不收緊，松松地把餡攏在里面，鍋里水開后上屜蒸八分鐘即可。餡料以羊肉白菜餡最為正宗，也有豬肉和牛肉餡的，照顧那些不愛吃羊肉的食客。剛出鍋時，冒著熱氣，吹彈欲破，香味撲鼻，是北方頗受歡迎的早點和主食。燒麥的餡料是很講究的，不肥不瘦紅白相間的羊肉剁成肉餡，白菜剁細(xì)碎，再加上蔥、姜和調(diào)味料，蔥姜能去掉羊肉的腥味，百搭的白菜又使燒麥葷而不膩，突出羊肉的鮮美。

說起燒麥的由來，它原來叫“捎賣”，是在茶館里“捎帶著賣”的意思。食客一邊喝著濃釅釅的磚茶，吃著糕點，一邊吃熱騰騰的燒麥。后來燒麥因為其味美而華麗轉(zhuǎn)身，變成餐桌上的主打。

吃燒麥時少不了兩樣?xùn)|西：醋和磚茶。羊肉熱量比較高，當(dāng)早點來吃不好消化，少不了醋和茶來幫忙。醋要用山西老陳醋，講究一點的飯館有小袋的包裝專用醋，酸味正宗與羊肉搭配起來吃相得益彰。燒麥喝的茶一般是磚茶，顧名思義，磚茶形狀像塊長方磚，價格實惠，屬于緊壓茶的一種。掰下一塊用開水沖泡，顏色較深，清油解膩。所以燒麥館里每桌的標(biāo)配就是一個大茶壺，一個醋壺，沏上熱騰騰的茶水，就著香噴噴的燒麥，可謂一大享受。

差點忘了，一碟“亂腌菜”也是必不可少的佐餐佳品。圓白菜、胡蘿卜切成細(xì)絲，再加入切片的芹菜和尖椒，用鹽殺出水分，兩三天便可食用。吃起來酸辣解膩，口感脆爽，喜辣的朋友還可以倒上一勺油辣子，紅白綠相間，令人食欲大增。

燒麥論兩賣，一兩六個，20元左右。在餐館不是用盤子是盛在籠屜里端上餐桌的，防止下面的燒麥變涼，羊肉涼著吃會鬧肚子。一屜可以放三個燒麥，吃完一屜，服務(wù)員會撤掉空籠屜，下面的還冒著熱氣。

可能別的地方也會有燒賣，但是內(nèi)蒙古的燒麥?zhǔn)亲钫诘?。我的侄女喜歡氣候濕潤、風(fēng)景如畫的杭州，在那里大學(xué)四年、研究生兩年后又留在那里工作，每年回來我都會請她吃燒麥解解饞。看著她吃起來狼吞虎咽完全不顧淑女形象，便問她：“南方?jīng)]有燒麥嗎？”她說：“有但不好吃，羊肉很膻?！泵看位貋硪梆I補”的兩種美食：一個是燒麥，另一個就是涮羊肉。邊吃邊說：“還是咱內(nèi)蒙的羊肉香?！睂λ齺碚f，這就是揮之不去的舌尖上的家鄉(xiāng)吧。

一方水土養(yǎng)一方人，出一方美食。南方臨海氣候潮濕炎熱，所以吃海鮮和鴨鵝等涼性食物為主；在北方山多草多，自然就以豬牛羊肉為主。北方氣候寒冷，羊肉和蔥姜都屬熱性食物，能增加熱量，抵御冬天的嚴(yán)寒，燒麥自然是不二首選。

早上吃上幾個燒麥，喝上一壺磚茶，心里便熱乎乎的，何懼外面呼嘯的北風(fēng)？上天給了北方一季寒冬，一臉風(fēng)沙，也給了它一方美食，讓這里的人們有足夠的勇氣面對惡劣的氣候。

說起來，我住的城市——包頭也是一個極具歷史的老城，從秦朝建立了郡縣制開始就有九原郡，是包頭現(xiàn)在的麻池鄉(xiāng)。燒麥?zhǔn)菑那宄慕椷h(yuǎn)城也就是現(xiàn)在的內(nèi)蒙古呼和浩特和包頭一帶傳下來。所以包頭老城區(qū)的人是很講究吃燒麥的。在他們看來，燒麥已不是一種美食，更是一種生活方式。這里的燒麥館一般規(guī)模都不是很大，五六張桌子，三五老友圍坐一桌，基本上都是常客，他們坐在一起并不著急回家，一兩屜燒麥，兩三壺茶水，談天說地的閑聊中消磨一個上午。

記得侄女小時候大概五六歲的樣子，我們帶著她去飯館吃燒麥，那時她就能吃九個，一兩五。旁邊桌坐著一個南方人受朋友之邀來包頭，驚嘆侄女的飯量，說：“我才吃六個，這么小的孩子竟然能吃九個！”看著飯館里閑坐喝著茶，吃著燒麥的人，他感慨地說：“你們北方人太會享受生活了，早晨八九點來到飯館吃燒麥，不急不忙，這才是理想的慢生活。”

是的，北方人吃燒麥就像廣東人吃早茶一樣，他們吃的不只是食物，是閑適。