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來自： 吾上善若水 > 《大廚筆記》
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老一輩的菜譜，現(xiàn)在估計(jì)已經(jīng)失傳了，沒人在做這些菜了，那時(shí)候的廚師吃香的喝辣的的，現(xiàn)在的廚師不值錢了，在廚房的地位降到底...
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廚師為什么看一眼菜譜就會(huì)做這道菜？淺顯分析一下，看我說的對不
廚師為什么看一眼菜譜就會(huì)做這道菜？
西北菜菜譜大全
西北菜菜譜大全。菜譜是烹調(diào)廚師利用各種烹飪原料、通過各種烹調(diào)技法創(chuàng)作出的某一菜肴品的燒菜方法。現(xiàn)代餐廳中，商家用于介紹自己菜品的小冊子，里面搭配菜圖，價(jià)位與簡介等信息。“菜譜”一詞來自拉...
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傳菜譜贏澳洲尋味之旅，川菜百味，你是哪一味？商業(yè)化和味道簡化給川菜造成了危機(jī)，匠人廚師則在力挽狂瀾，復(fù)興“百菜百味”的川菜原貌...
在巴黎，選一家好餐館有訣竅
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流行新菜 / 名廚名菜04
曾經(jīng)擔(dān)任中國國家烹飪協(xié)會(huì)理事、國家級烹飪評委，上海技師協(xié)會(huì)第三屆理事會(huì)理事、副會(huì)長等職位。
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《少許量化》有個(gè)報(bào)道說，美國總統(tǒng)布什表演廚房秀，根據(jù)食譜，用量具配放原料、作料，按照規(guī)定的時(shí)間，做了一份麥當(dāng)勞，味道完全符合標(biāo)準(zhǔn)，廚師當(dāng)?shù)貌诲e(cuò)。但北京烤鴨，各家的味道是不同的。布什總統(tǒng)可...
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