紅燒肉

樊  君

紅燒肉，聽著都讓人流口水的名字。

記得第一次去韶山，為偉大精神感動(dòng)之余的第一要事就是品嘗偉人當(dāng)時(shí)最好的那口紅燒肉啦。

那是一種神仙的感覺，色澤紅潤、油光晶亮、肥而不膩、瘦而軟糯、入口欲化，油和糖、香料、肉香交織融合，無與倫比的味道激活了所有味蕾。點(diǎn)了一盤，剛從陶醉中醒來已是空空如也。人們夸張音樂余音繞梁三日不絕，毛氏紅燒肉在我腦海、味蕾、肚腩里那是永久回味。

結(jié)賬的時(shí)候才知道，紅燒肉每桌點(diǎn)一份就可以免費(fèi)再續(xù)。記得當(dāng)時(shí)我的腳跺得很痛，那實(shí)實(shí)在在體會(huì)到了什么叫遺憾，什么叫扼腕嘆息，什么叫悔青了腸子。為了一口吃，有點(diǎn)可笑。

人的一生免不了有許多想努力探究的真理，努力去結(jié)交的朋友，努力去完成的使命。對(duì)于愛吃愛做的人，自己能夠做出一道曾經(jīng)夢(mèng)中那樣味道的菜品是多么幸福的事情。

心中不滅的念想，促使我每多留意這方面的菜譜知識(shí)，又經(jīng)求教幾位達(dá)人，經(jīng)過無數(shù)次的改良，終有小成，味道隨不能媲美韶山毛氏紅燒肉，但亦可滿足我夢(mèng)寐以求的味覺愿望。想吃的時(shí)候，做上幾斤，或單吃、或配以梅干菜、或配以豆腐讓家人一邊擔(dān)心著血脂問題一邊卻放不下筷子的欲罷不能。

生活告訴我，幸福就是想吃就吃想喝就喝多運(yùn)動(dòng)。

紅燒肉的做法說簡單也不復(fù)雜，說不簡單也有幾道程序。網(wǎng)上有些做法還是不錯(cuò)的，這里把我的做法分享一下，僅供參考，以前會(huì)做的借鑒一下，也可無視，不會(huì)做的可以試試。因?yàn)槿馄?、火候、操作誤差、調(diào)味料的差異可能出現(xiàn)不理想的口味，結(jié)合自己或網(wǎng)上的經(jīng)驗(yàn)多試驗(yàn)幾次必能成就你自己的獨(dú)特味道。

首先肉要選300斤左右豬酮體的下五花，像市場上集約化養(yǎng)出來的豬就需用到老油啦。下五花燙皮焯水定型，切成自己喜歡的塊再次焯水，瀝干，焯水的時(shí)候放點(diǎn)陳醋會(huì)很不錯(cuò)吆。用菜籽油豬油各半（湖南用茶油）炒至金黃，八角幾粒、桂皮幾小段、香葉五六片、草果一粒、花椒十幾粒、山楂1小把、陳皮1小把清洗干凈經(jīng)高度白酒浸發(fā)后加入烹炒會(huì)激發(fā)肉呈現(xiàn)出濃郁的復(fù)合香味，蔥姜蒜末經(jīng)過高溫煎炒香味已然滲入肉里。這時(shí)再噴入提前攪研均勻的花雕酒、南乳汁、白糖、鹽、生抽，滿屋的香氣讓人有種饑腸轆轆的感覺。炒好的糖色、紅曲米的加入讓五花肉華麗變身，紅潤晶亮的色澤讓人垂涎欲滴。加入幾碗高湯慢火讓肉在鍋里滲出它的油脂吸滿各種香味元素，一個(gè)半小時(shí)的水乳交融相濡以沫成就了肉也成就了你的味蕾。

緊抿著嘴，噙住垂涎欲滴的口水，貪婪的目光望著那盤紅燒肉，你知道所有的幸福、滿足就是大快朵頤。

幸福就這么簡單。

作者簡介:

樊君，1967年生，內(nèi)蒙古察右后旗人。大學(xué)本科學(xué)歷。畢業(yè)后居于內(nèi)蒙古鄂爾多斯，喜歡詩詞歌賦、現(xiàn)代自由詩。偶有小作也登大雅之堂。