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【吃個(gè)魚生，拿命來換】民間有人總結(jié)去廣西旅行的三大高危行為，分別是洞穴探險(xiǎn)、無保護(hù)攀巖和吃魚生。區(qū)別在于，前兩者出了事直接沒命，最后一種則是慢性自殺，最終象三國的陳登一樣———“吐蟲三升而亡”！ 盡管有恐怖的寄生蟲風(fēng)險(xiǎn)提醒，仍然阻擋不了本地和外來的挑戰(zhàn)者。 在廣西橫縣，魚生的主要修羅場，每天都有2000公斤魚類食材，未經(jīng)高溫烹調(diào)，直接遞進(jìn)食客們的嘴里。 在當(dāng)?shù)?，只需在地圖軟件上搜索一下魚生，就會(huì)看到密密麻麻的紅點(diǎn)，沒有賣魚生的餐館很難在當(dāng)?shù)厣妗?br> 有人說中國魚生的天花板在廣西橫縣，在它面前，日本的刺身都黯然失色。 不止一個(gè)認(rèn)為日本刺身至上的老饕，去了一趟廣西橫縣之后，徹底改變了看法。 “在廣西橫縣魚生面前，日本刺身就是弟弟?！?br>許多人吃了橫縣魚生之后，開始重新思考烹飪的本質(zhì)，甚至再也吃不來煮熟的魚。 極端魚生分子認(rèn)為，烹飪就是一種破壞，是對絕世美味的褻瀆。 發(fā)狠絕對不嘗魚生的人，到了橫縣，很容易會(huì)被精美的擺盤所折服。 危險(xiǎn)和美麗并存，橫縣魚生開辟了自己的美學(xué)系統(tǒng)，讓人對它的危險(xiǎn)暫時(shí)性遺忘。 “第一次去的時(shí)候，服務(wù)員端上來一盤顏色鮮艷的菜，仿佛一塊畫家的調(diào)色盤，直到我咽下去，才明白過來剛才吃的是什么?！?br> 郁江的野生鯇魚、花魚、鯪魚、青竹魚，都是制作魚生的上好食材，當(dāng)?shù)厝艘话悴挥贸靥晾锏聂~制作魚生。 為了讓片下的魚肉薄如蟬翼、晶瑩剔透，絕對不能缺少最關(guān)鍵的放血工序。 “一條活蹦亂跳的河魚，先用刀背把魚拍暈，除腮斬尾去鱗。然后，將魚頭朝上、尾向下，掛在鐵鉤上3至5分鐘，這時(shí)候魚是暈，還沒死，要放盡魚血?！?br> 魚血放盡，才開始取魚肉和剝魚皮。把魚放在干燥的案板上，從魚脊處下刀，把兩側(cè)的魚肉割下來，剔魚肉時(shí)絕對不可以破膛開肚，因?yàn)槠贫囚~內(nèi)臟會(huì)污染魚肉。 這樣魚肉就會(huì)變得透亮，切下之后透過魚片可以看到報(bào)紙上的字才算合格。 去鱗、脫皮、起骨，游刃有余，一氣呵成，整個(gè)過程不過3分鐘。 當(dāng)?shù)厝顺贼~生就跟北京人吃鹵煮，上海人吃生煎一樣平常，當(dāng)然，自帶一劑保命藥也是必備之物。 如果吃前忘了買阿苯達(dá)唑也沒關(guān)系，隔壁藥店最顯眼的位置，一般都有。 魚生，既是大自然對人類的獎(jiǎng)賞，也是懲罰。 很多人為了獎(jiǎng)賞，甘愿承受懲罰。 有些經(jīng)常光顧魚生店的食客，會(huì)自己定期吃大量的打蟲藥，這在當(dāng)?shù)卦缫巡皇鞘裁疵孛堋?br> 2022年，疾控部門在橫縣的8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)進(jìn)行了一次抽樣調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，男性的肝吸蟲感染率達(dá)71.33%，女性為35.06％！ “現(xiàn)在一看淡水魚生，便想起陳登的吐蟲三升而亡?！?br> 但這道菜的誘惑力依然相當(dāng)強(qiáng)勁，因?yàn)橹挥谐赃^，才明白為什么要冒如此大的風(fēng)險(xiǎn)。 “吃了廣西橫縣魚生，靈魂直往天上升”， 原來這句話是雙關(guān)。??       |
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