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【原】我，東北窮小子，用8年時(shí)間，從打荷小弟成為五星級(jí)飯店大廚，因?yàn)闊釔?ài)所以執(zhí)著

 千面凡君 2022-09-09 發(fā)布于廣東

這是我們講述的第158位真人故事
我是孟凡彤，95后東北人。
因?yàn)闊釔?ài)，我選擇成為一名廚師。
從業(yè)8年，我從學(xué)徒成為高級(jí)中式烹調(diào)師，從打荷到明檔主管，從月薪1500到過(guò)萬(wàn)，如今還靠自己的努力在晉江市買(mǎi)下人生第一套房。
一路走來(lái)，有苦有淚，但我堅(jiān)信所有的選擇都是最好的安排。
(現(xiàn)在是福建一家五星級(jí)酒店副廚師長(zhǎng))
01
我1995年出生，十歲左右爸媽就離婚了，就一直跟媽媽在一起生活。
記憶中媽媽工作一直很忙，每當(dāng)我早上起床，看到的都是媽媽解下圍裙匆匆離家上班的背影。她走之前一般都會(huì)幫我把早飯午飯準(zhǔn)備好。
三餐里只有早餐是現(xiàn)做的，午餐是媽媽做的便當(dāng)，晚餐就更簡(jiǎn)單了，我一般是加熱一下中午的剩菜，然后邊寫(xiě)作業(yè)邊等媽媽回家。
為了能吃上新鮮的飯菜，我開(kāi)始嘗試自己做飯。我學(xué)著媽媽的樣子洗菜、切菜、炒菜，做出的菜居然也有模有樣。媽媽逢人便夸我能干，會(huì)替她分擔(dān)家務(wù)了。
我想，做廚師的興趣應(yīng)該就是這個(gè)時(shí)候培養(yǎng)出來(lái)的。
中考完，我陷入了漫長(zhǎng)的等待。在等分?jǐn)?shù)的時(shí)候，我和媽媽商量出去勤工儉學(xué)，這樣也可以分擔(dān)一些家庭壓力。
這時(shí)，正好媽媽朋友的飯店正在招暑假工，加上對(duì)廚師工作比較感興趣，就去了那里。
（中考后，在媽媽朋友飯店里，穿著廚師服感覺(jué)很帥）
到了后廚，我發(fā)現(xiàn)了一片新天地。
這里的節(jié)奏很緊湊，每一項(xiàng)工作都需要有條不紊地進(jìn)行。
高湯汁要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮與多次過(guò)濾，切菜講究刀工整齊，大碟小碗的調(diào)料一應(yīng)俱全，砧板和工作臺(tái)時(shí)刻保持整潔，出菜時(shí)間要確切掌控，盤(pán)式擺放要講究......
看著蔥蒜辣椒噼噼啪啪在油鍋里彈跳，炒鍋顛上顛下在大廚手里揮舞，一棵平淡無(wú)奇的蘿卜變得栩栩如生，我徹底被眼前這一切迷住了。
我在后廚干活特別勤快，還經(jīng)常纏著店里的大廚問(wèn)東問(wèn)西，雖然是一份臨時(shí)的工作，我卻樂(lè)在其中。
其實(shí)，這時(shí)候我就產(chǎn)生了做廚師的念頭，干脆不再上學(xué)，直接學(xué)廚師。
但是媽媽知道了我的想法后，堅(jiān)決反對(duì)，在她看來(lái)做廚師太辛苦了，不想讓我就這樣過(guò)一輩子。
后來(lái)，我終究拗不過(guò)她，還是聽(tīng)從安排去了職校讀中專(zhuān)。讀了一年的機(jī)械制圖，車(chē)工鉗工這些理論與技術(shù)我根本學(xué)不進(jìn)去，再加上這時(shí)我們學(xué)校升格成大專(zhuān)及本科院校。
學(xué)校為了盡快完成升級(jí)，直接安排我們最后一屆中專(zhuān)班到長(zhǎng)春某汽車(chē)線束廠入職就業(yè)了。

（非常不喜歡車(chē)工鉗工這些枯燥的理論與技術(shù)）
記得當(dāng)時(shí)一個(gè)月的工資是4000元。剛踏入社會(huì)，我根本不懂得對(duì)每個(gè)月的工資進(jìn)行合理安排。錢(qián)一到手，先拿出一部分還上個(gè)月的借款，剩下的買(mǎi)買(mǎi)日用品，也所剩無(wú)幾了。
那時(shí)候我飯量比較大，剩余的錢(qián)根本不夠伙食費(fèi)，到了月底又得靠借錢(qián)維持生活，每個(gè)月我都是過(guò)著這種入不敷出的生活，這種情況一直持續(xù)了很久。
第8個(gè)月，廠里安排員工去成都分廠出差，我果斷地報(bào)了名，不僅僅是為了每天多50塊錢(qián)的補(bǔ)助，更重要的是成都是“美食之都”，我想出去長(zhǎng)長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。
在成都，我一有時(shí)間就跟同事跑出去逛飯館，這里不僅僅有麻辣鮮香的火鍋，還有炒肥腸、滑肉、酸辣豆花、肉燜豆腐......
我們穿梭于各個(gè)美食體驗(yàn)區(qū)，換著花樣嘗遍了N種美食后，我又萌生了做廚師的念頭。
很多時(shí)候我都忍不住幻想，如果通過(guò)我的手來(lái)烹制出各種美味，滿足食客們的味蕾，那種成就感應(yīng)該是非常滿足踏實(shí)的。可惜，待在那的時(shí)間只有三個(gè)月，出差結(jié)束后我又回到了長(zhǎng)春。
（出差期間，不僅體驗(yàn)了成都的美食，更見(jiàn)識(shí)了川劇變臉）
回來(lái)后，再次面對(duì)日復(fù)一日高度重復(fù)的流水線工作，我做廚師的想法越來(lái)越強(qiáng)烈了。特別是有了成都之行以后，我更不想過(guò)這種一眼望到頭的生活。
02
剛好我們流水線的一個(gè)同事以前在哈爾濱做過(guò)廚師，知道了我的想法后，說(shuō)可以幫我介紹一個(gè)師傅，讓我去拜師學(xué)習(xí)。
聽(tīng)到這個(gè)消息，我毫不猶豫地辭了職。辭職后回了趟老家，在家呆了沒(méi)幾天，就從老家遼源坐車(chē)去了哈爾濱。
2013年3月16日，這是我第一次獨(dú)自出門(mén)。坐在車(chē)?yán)?，望著窗外被白雪掩蓋的黑土地，我百感交集，有興奮、有期待、有擔(dān)心......
到了哈爾濱，我被安排在一家海鮮飯店，負(fù)責(zé)粵菜打荷，月薪1500元，這是我開(kāi)始學(xué)藝的第一站。
（當(dāng)時(shí)的火車(chē)票，第一次出遠(yuǎn)門(mén)百感交集）
干過(guò)廚師的人都知道，打荷工作很累。首先要腦子活泛，因?yàn)橐浐芏鄸|西；其次腿腳更要勤快，不然就要挨罵。
打荷雖然辛苦，卻也能學(xué)到很多東西，很多大廚都是從打荷一步一步做起來(lái)的。所以，我一入行就干這份工作，感覺(jué)還是挺幸運(yùn)的。
我負(fù)責(zé)將砧板的各類(lèi)材料按照菜單分配到荷臺(tái)上面，然后讓前面的師傅烹調(diào)，等爐頭師傅把菜炒好后，我又要負(fù)責(zé)把菜整理好并擺好裝飾，然后將成品送到地哩臺(tái)。
我的工作臺(tái)在爐頭師傅的后面，能一直不斷地在師傅后面盯著學(xué)習(xí)，等于和爐頭是一種間接的師徒關(guān)系。由于這是自己的選擇，即使非常的累，我也從來(lái)沒(méi)有抱怨過(guò)。
早上我總是第一個(gè)到廚房，早早地給師傅準(zhǔn)備好調(diào)味品，收拾好餐具。中午我就利用休息時(shí)間來(lái)練基本功。
為了練刀功，我和砧板師傅說(shuō)盡了好話，抓住每一次切菜的機(jī)會(huì)，經(jīng)常練到胳膊連端水都在顫抖。
（經(jīng)常被燙傷，這些傷疤都是自己成長(zhǎng)的印記）
后廚是個(gè)小型社會(huì)圈，為了融進(jìn)圈子，天熱的時(shí)候我經(jīng)常請(qǐng)廚房的兄弟喝飲料。為了學(xué)炒菜，我承包了爐頭師傅瑣碎的雜活，包括端茶倒水洗衣服等。
就這樣，我慢慢地和越來(lái)越多的人處好了關(guān)系，在后廚才得以立足。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，我是比較幸運(yùn)的，有時(shí)候有些學(xué)徒就算做盡了端茶倒水這些工作，一些師傅也不一定愿意教，畢竟有“教會(huì)徒弟餓死師傅”這一說(shuō)法。
可能是廚房師傅被我的努力和踏實(shí)感動(dòng)了，空閑的時(shí)候他就開(kāi)始教我烹調(diào)的技術(shù)。每次我都會(huì)拿筆把師傅說(shuō)的話記下來(lái)，回去后反復(fù)琢磨。
當(dāng)師傅特別忙的時(shí)候，我就站在邊上看，看手法、看細(xì)節(jié)，并把這一切默默地記在心里，回去后再寫(xiě)在筆記本上，炒菜的“秘籍”就是這么一點(diǎn)一點(diǎn)學(xué)來(lái)的。
有人說(shuō)，廚師這個(gè)行業(yè)囊括了人生的酸甜苦辣。我也經(jīng)常用“熬得住就出眾，熬不住就出局”這句話來(lái)鞭策自己。
其實(shí)，不管是職業(yè)生涯還是人生道路，它都像一場(chǎng)馬拉松，在起點(diǎn)的時(shí)候有很多人擠進(jìn)來(lái)，隨著路途艱難中途有很多人退場(chǎng)，最后，堅(jiān)持下來(lái)的人寥寥無(wú)幾。
（廚房不忙的時(shí)候，可以偶得片刻休閑時(shí)光）
因?yàn)闊釔?ài)，所以執(zhí)著。也只有熱愛(ài)，才能讓我們?cè)诿鎸?duì)人生道路的困難時(shí)做到絕不退縮，堅(jiān)持到底。
干這行，除了考驗(yàn)身體能承受的疲累極限，還有心理的承受能力。
剛做學(xué)徒時(shí)，臨時(shí)被派到一家小飯店干雜活。他們店里煲湯的桶很大很大，大到一個(gè)人鉆進(jìn)去都看不到頭頂。
因?yàn)樾〉瓿杀镜?，所以湯用完之后他們?huì)續(xù)些水繼續(xù)煲，煲一桶湯差不多可以用一個(gè)月的時(shí)間，直到桶里的骨頭變成粉末狀態(tài)了才清理。
那天我就被安排在小飯店后門(mén)洗桶。
洗著洗著，也不知道怎么了，突然就覺(jué)得很委屈，鼻子一酸，感覺(jué)像油鹽醬醋一塊涌出來(lái)一樣，酸甜苦辣咸都有，我癱坐在地上，連抬眼皮的力氣都沒(méi)有了......
但是，誰(shuí)的人生不是一邊在沮喪崩潰的邊緣，一邊在含淚堅(jiān)持。我明白只有先扛過(guò)這些沮喪的日子，才有資格去奢望美好的明天。
除了這些，我們還經(jīng)常受傷。刀傷、扎傷、蒸傷、燙傷對(duì)于我們來(lái)說(shuō)都很普遍。
（繁重忙碌的后廚生活，容不得有半點(diǎn)差錯(cuò)）
2013年9月，我被安排做燒臘小弟。那次我一人負(fù)責(zé)50只烤鴨，砍到最后一只的時(shí)候，感覺(jué)就要結(jié)束了，結(jié)果一不留神，就砍到了手上，左手小手指的指尖以及指甲全部被砍掉了。
即使在那樣的情況下，老板也只給了半天假。我下午簡(jiǎn)單包扎了一下就去上班了。當(dāng)時(shí)還下著雨，踏進(jìn)廚房的那一刻，突然感覺(jué)鼻子一酸，眼淚就流下來(lái)了。
我心想，為什么要來(lái)學(xué)這個(gè)呢？為什么要吃這個(gè)苦呢？
雖然當(dāng)時(shí)心里很不是滋味，但這是我的選擇，既然選擇了這一行，我必須要做下去。
生活里總會(huì)遇到暗夜，但我們只能選擇擁抱明天，因?yàn)槿松鷦”疚覀儫o(wú)法棄演。
隨即，我迅速調(diào)整了心態(tài)，咬著牙，忍著痛，又一頭扎進(jìn)了后廚。
也許是我的表現(xiàn)被師傅看到了，后來(lái)他傳授給我的技術(shù)越來(lái)越多，我慢慢地入了行，也享受到了被承認(rèn)被尊重的感覺(jué)。
這時(shí)，我已經(jīng)不滿足于繼續(xù)待在這里了，就開(kāi)始尋找更大的發(fā)展空間。
（家鄉(xiāng)的朋友來(lái)看我，聚完又要分別了）
03
2013年年底，我從哈爾濱辭職，來(lái)到了福建，應(yīng)聘到晉江市一家五星級(jí)酒店負(fù)責(zé)打荷。
由于我的勤快和聰明，一年后，我被提拔到尾鍋，后來(lái)又負(fù)責(zé)四鍋，也就是主食鍋。這對(duì)于我來(lái)說(shuō)，是一個(gè)新的起點(diǎn)，因?yàn)殡x顧客又近了一步。
我以為憑借自己的努力和聰明可以一路攀升，可是事情總是沒(méi)有想象中順利。陌生的菜系，陌生的師傅，讓我很不適應(yīng)。
有一次做炒米粉，我沒(méi)有把握好火候，把一鍋米粉炒得粉碎，當(dāng)場(chǎng)就被我們廚師長(zhǎng)罵得臉紅脖子粗了。
此時(shí)，剛建立起來(lái)的自信一瞬間崩塌了，心想，我是不是真的如廚師長(zhǎng)所說(shuō)，什么都做不好？自己到底有沒(méi)有做一名好廚師的潛質(zhì)？
經(jīng)過(guò)那次失敗后，我靜下心來(lái)從頭到尾審視自己。后來(lái)我意識(shí)到，在哈爾濱后廚見(jiàn)到的學(xué)到的只是廚師界的冰山一角，外面還有更多的菜品我都沒(méi)有接觸過(guò)。
山外有山，人外有人，不是沒(méi)有道理的。
任何時(shí)候都不能把自己看得太重，只有保持謙虛，才能不斷地學(xué)習(xí)新的菜品和技術(shù)。這不僅是做人的修養(yǎng)，更是心態(tài)上的成熟。
（拜師儀式，我開(kāi)始沉淀自己打磨自己的廚藝）
每一件事都以一顆匠心去做，才能真正地把這件事做好。
接下來(lái)的時(shí)間，我把一切歸零。我認(rèn)真地拜了一位師傅，跟著師傅從一招一式學(xué)起，將學(xué)到的技術(shù)真正沉淀下來(lái)。
這時(shí)，我對(duì)廚師這份職業(yè)也有了新的認(rèn)知，這也是我從業(yè)八年以來(lái)最重要的成長(zhǎng)。
在這里，我要感謝我的師傅，他不僅在工作上教會(huì)我很多技術(shù)，在生活上也非常關(guān)心我。
平時(shí)他會(huì)把做菜的原理以及做人的道理掰開(kāi)了揉碎了說(shuō)給我聽(tīng)，是他教會(huì)了我如何正確地做菜、做事、做人。
我的性格很直，看到同事把做菜剩下的邊角料直接扔掉垃圾桶，就直接當(dāng)面跟同事講不留情面，或者是告訴廚師長(zhǎng)。
東北人性格比較直爽，可能不會(huì)太在意，但是在福建這邊這種做法讓我很不受歡迎。
有一次，廚房的老師傅倒剩料被我撞見(jiàn)了，我直接上去和他理論。然而，他覺(jué)得他沒(méi)有錯(cuò)，我覺(jué)得我是對(duì)的，爭(zhēng)吵到激烈時(shí)，我倆差點(diǎn)動(dòng)手打起來(lái)。
（師傅教我很多道理，做人如做菜，過(guò)猶不及亦要恰到好處）
后來(lái)我?guī)煾抵篮?，和我講了很多道理。他說(shuō)人與人之間就是這樣，格局決定高度，你站的角度不同，看到的角度也會(huì)不同。
如果想要做的更好，就要懂得如何與各種人和睦相處。
認(rèn)識(shí)到自己的問(wèn)題后，我主動(dòng)找那個(gè)老師傅道了歉，承認(rèn)自己那天態(tài)度不好，做事的方法不對(duì)。
聽(tīng)我這么說(shuō)了之后，那個(gè)師傅的態(tài)度也改變了，也承認(rèn)了自己的不足之處。后來(lái)，我請(qǐng)他喝了幾次酒，相處下來(lái)我們反而成了很好的朋友。
我從小缺失父愛(ài)，師傅對(duì)我來(lái)說(shuō)除了教育和知遇之恩，還扮演了父親的角色。
我從他身上學(xué)到最多的，其實(shí)并不是某一種具體的手藝，而是一種對(duì)待食物嚴(yán)謹(jǐn)，和對(duì)工作極度負(fù)責(zé)的態(tài)度。
同時(shí)，他也讓我明白要做一名真正頂尖的廚師，除了掌握專(zhuān)業(yè)技術(shù)之外，更要掌握專(zhuān)業(yè)知識(shí)。例如烹飪?cè)蠈W(xué)、烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)、廚政管理等等，只有有了專(zhuān)業(yè)知識(shí)才能在職業(yè)道路上走得更遠(yuǎn)。
（這些年不斷提升自己，成果豐碩）
相信很多人都知道廚師這個(gè)行業(yè)門(mén)檻不高，許多做廚師的朋友大多是初中文化，有的甚至小學(xué)都沒(méi)畢業(yè)。我也不例外，雖然上了中專(zhuān)，但是文化知識(shí)水平也就等于初中水平。
為了提升自己的整體水平，我選擇利用業(yè)余時(shí)間來(lái)攻克專(zhuān)業(yè)知識(shí)。
幾年時(shí)間，我考取了公共營(yíng)養(yǎng)師證書(shū)，也拿到了高級(jí)烹調(diào)師證書(shū)。在這期間，還參加了“來(lái)旺杯”閩南民間菜大賽，并且獲得了金獎(jiǎng)。
04
對(duì)我來(lái)說(shuō)，取得這些成就還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。要想成為名廚，還需要掌握更多的菜品研發(fā)技術(shù)。
創(chuàng)新是一個(gè)廚師的職業(yè)必備技能，本身中國(guó)菜系眾多，隨著西餐的進(jìn)入，客人們?cè)趪L遍各式美味以后，對(duì)菜品的樣式與口味創(chuàng)新提出了更高的要求。
為了滿足顧客的味蕾，我主動(dòng)了解顧客的愛(ài)好，把握客人的需求，然后制作出屬于自己特色的招牌菜 。為此，我參加了中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)舉辦的高級(jí)廚師培訓(xùn)班，并且順利畢業(yè)。
期間，我專(zhuān)心研究各種原料的性質(zhì)、產(chǎn)地、味型特點(diǎn)，還熟悉了各種中西式創(chuàng)新技法，并在創(chuàng)新菜品中融入寓意深遠(yuǎn)的文化元素。
（創(chuàng)新的文火牛肉，目前是我們酒店的爆款）
現(xiàn)在我研發(fā)的菜品在酒店基本都屬于爆款，其中一個(gè)文火牛肉，一天的銷(xiāo)售量就達(dá)到十幾份甚至是幾十份。
我現(xiàn)在已經(jīng)在這家五星級(jí)酒店做到副廚師長(zhǎng)的位置。
用師傅那句話說(shuō)，一個(gè)人的眼睛看到哪里，就會(huì)走到哪里。因?yàn)槲业某錾憩F(xiàn)，逢年過(guò)節(jié)時(shí)還會(huì)被老板安排給酒店重要的客戶家里做高端家宴，這些人都是本地比較著名的企業(yè)家。
接觸到他們，我才見(jiàn)識(shí)了有錢(qián)人的生活。
三千多一瓶的飛天茅臺(tái)，幾十箱被隨意地?cái)R置在樓梯角落；四棟聯(lián)排別墅，住的地方像花園；勞斯萊斯、法拉利等名車(chē)人手一輛；阿姨、保鏢隨處可見(jiàn)。
他們的廚房配置甚至比我們酒店的更高......
這一切顛覆了我的認(rèn)知，我的整個(gè)世界觀都被沖擊了。
給我?guī)?lái)沖擊的不僅僅是他們的物質(zhì)富有程度，還有他們待人接物的方式。
他們不管對(duì)誰(shuí)都很客氣和藹，對(duì)吃穿用度方面也不挑剔，對(duì)阿姨和保安更是尊重，完全沒(méi)有給人高高在上，頤指氣使的感覺(jué)。
（接觸人多了格局也大了，疫情期間助力醫(yī)護(hù)人員）
記得有一次，主人安排了八桌家宴，一桌的標(biāo)準(zhǔn)差不多在2萬(wàn)多，最后由于人沒(méi)到齊只上了7桌，剩下一桌食材，主人把剩下的食材通通讓阿姨打包帶回家煮夜宵。
對(duì)我們也很慷慨，他會(huì)額外給我們紅包，以此來(lái)肯定我們的辛苦付出。
讓我更震撼的是，他們對(duì)待工作的態(tài)度比我們普通人要更認(rèn)真更努力。也正因?yàn)樗麄兏冻隽吮瘸Ｈ硕鄮妆兜呐Σ奴@得了與之相匹配的財(cái)富。
在晉江這個(gè)本地人都在努力拼搏的環(huán)境下，如果我還想做一條咸魚(yú)，就只能看著人家過(guò)這樣的生活。生活的意義在于見(jiàn)識(shí)美好，更在于向往目標(biāo)的力量。
跟他們接觸過(guò)以后，我更加認(rèn)真對(duì)待我的工作，力求職業(yè)技能的精湛和突破，也更加注重團(tuán)隊(duì)成員之間的協(xié)作。通過(guò)我的努力，我也拿到了與之相對(duì)應(yīng)的薪水。
05
2019年10月，我在福建省晉江市買(mǎi)下了人生第一套房。
從此，對(duì)于這個(gè)城市來(lái)說(shuō)，我不再是漂泊的人。
（現(xiàn)在只要有時(shí)間，就會(huì)帶著媽媽出去玩）
在看似圓滿的人生道路背后，其實(shí)在我心里一直有一個(gè)遺憾。
記得一位同行說(shuō)過(guò)：“廚師的職業(yè)，當(dāng)客人稱(chēng)贊的時(shí)候，的確會(huì)有成就感，但在其他時(shí)候同樣也有失落感，就是會(huì)犧牲了跟家人相聚的時(shí)間。”
對(duì)這句話我感觸特別深。從17歲離家到今天，回家的次數(shù)屈指可數(shù)，媽媽成了我心底里最不能觸碰的部分。
平時(shí)忙起來(lái)還好一些，特別是逢年過(guò)節(jié)時(shí)，忙著給客人準(zhǔn)備一份份精美菜肴，卻不能給自己的媽媽炒一盤(pán)菜，哪怕是最簡(jiǎn)單的菜，這一直是我心里最大的遺憾。
接下來(lái)如果有可能，我會(huì)把媽媽接到我身邊，盡盡自己的孝心。
（陪伴媽媽的時(shí)間很少，最想把她接到我身邊）
每個(gè)廚師背后都承載了很多辛酸和汗水，也正是這樣或那樣的經(jīng)歷促進(jìn)了我的成長(zhǎng)?，F(xiàn)在回過(guò)頭來(lái)看，我真的非常感謝這些經(jīng)歷，它磨練了我，也成就了我。
這條路雖然不易，但卻很珍貴。我通過(guò)自己的努力成就了一道道美味，也尋找到了屬于自己的人生道路。鍋碗瓢勺，油鹽醬醋，我想就這樣踏踏實(shí)實(shí)地走下去。
（只有跟家人在一起，才是真正的幸福）
漫長(zhǎng)的人生路上，我們都體會(huì)著人生的酸甜苦辣，其實(shí)每個(gè)人的成長(zhǎng)都是自我?jiàn)^斗的過(guò)程。
不論怎樣，生命都是一個(gè)自我搏擊的過(guò)程。每一次打敗挫折，都等同于戰(zhàn)勝了自己，都是我們?nèi)松豢啥嗟玫木褙?cái)富。

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